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法國麵包店的法式麵包學：零挫折，輕鬆做出比以前更美味的麵包
作者：
大野有里奈
譯者：
賴惠鈴
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2025/1/21
ISBN：9786267359396
書籍編號：kk0603354
頁數：144
定價：
460
元
優惠價：
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363
元
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法國麵包店的法式麵包學：零挫折，輕鬆做出比以前更美味的麵包 內容簡介 4種基本麵團，做出52款絕對好吃的專業麵包！ 正統配方×美味學問，量化時間&烘焙百分比 留法職人不藏私技法全傳授 作者大野有里奈曾任職於日本大型連鎖麵包公司， 後來決心遠赴法國的麵包店，學習如何製作最道地的法國麵包。 這次她將總結自身所學的所有經驗，介紹法國麵包的作法與技巧， 教大家如何在家重現麵包店內的經典美味。 本書主要運用法國麵包店常見的4種基本麵團， 包括「免揉法式長棍麵團」、「免揉鄉村麵包麵團」、「維也納麵包麵團」、「可頌麵包麵團」， 以這些麵團作為基礎，換掉裡面的餡料，或是利用不同整形方式為外觀製造變化， 就能創造出不同的形狀和口味，全書總共收錄了52款的麵包。 書中介紹的4種基本麵團，作法中的每一個步驟都搭配照片解說， 並且標明時間、溫度，再加上來自留法麵包職人的建議與小技巧。 即使是新手，只要按照書中作法，就成功製作出完美的麵包！ 每篇食譜中，除了列出麵粉、水、酵母、鹽等材料的實際重量， 還會附上烘焙百分比作為參考，方便大家進一步靈活運用。 除此之外，書中還刊載了許多實用的專欄， 例如：塗在麵包上的6種抹醬、讓麵包變得更好吃的作法、 保存方法與美味的吃法、將麵包作為禮物贈送時的包裝方式等等。 請大家盡情享受麵包的樂趣吧！ 本書特色 ★ 以詳細的步驟仔細地解說專業的技巧 為了讓各位讀者能徹底掌握基本麵團的作法，從第一步到最後一步都附上照片，並仔細地介紹說明每個步驟。且重點式地解說重要的技巧或建議。 ★ 新手第一次製作也能成功！ 書中介紹的4種基本麵團中，有其中2種麵團不需要揉麵，只需要攪拌均勻，經過長時間低溫發酵、靜置鬆弛、整形、二次發酵，再高溫烘烤，美味的法式麵包就出爐了！可以前一天晚上先準備好，第二天再烤，配合生活型態調整烘烤時機，非常方便。 ★ 有許多看起來像是店裡販售的麵包 只要改變一下整形方式，就能烤出有如擺在店裡販賣的漂亮麵包。食譜的作法中記載了許多專業麵包師傅的技巧，在家裡也能輕鬆烤出上相的麵包。 讀者好評 1. 這是一本非常簡單易懂的麵包製作書。照片和文字都很容易理解，只要按照書中內容製作，就能烤出正宗的法國麵包。 2. 我從好幾年前，就開始嘗試製作法式長棍麵包，但失敗了好幾次，原本已經放棄了。想說當作最後機會再次嘗試，多虧了這本書，竟然一次就成功了，真的很開心！連續幾天製作了法式長棍麵包、鄉村麵包，很高興又感動。 3. 這本食譜書收錄了許多以前覺得很困難、但是一直想試著挑戰的麵包。而且，都是看起來造型時尚的麵包，完成後送給其他人一定也會很開心。作法步驟順序也都寫得非常好懂。 4. 先使用法國麵包粉製作出不同的基本麵團，再衍生出好幾種變化版麵包，這樣的流程很方便製作。其中還有烘焙百分比、材料的混合方式等實用資訊與技巧，很容易應用。也收錄了作者在法國發生的一些小趣事，彷彿跟著去旅遊般，是很棒的一本書！
作者簡介 大野有里奈(おおの・ゆりな) 廚師專門學校畢業後，進入東客股份有限公司工作，從備料到烘烤，學習製作麵包的基礎。後來隻身遠赴巴黎，在入選法式長棍麵包大賞的名店「LeGrenier à Pain」上班，學習製作硬麵包的基礎和法國的飲食文化。回日本後，與麵包業界的雜誌合作，撰寫文章，每年採訪的麵包店多達50家以上。2021年6月成立YouTube頻道並開設Instagram帳號，發表「可以在家裡做的麵包」。著有《おうちで旅気分♪おいしい世界のパン手帖》。 Instagram @yurina.oono YouTube頻道 幸せパン職人のパンレシピ（中譯：幸福麵包職人的麵包食譜）
目錄 2…前言 6…４種基本的麵團 用相同的配方烤出各式各樣的麵包！ 8…做麵包時非常重要的４大重點 10…本書的使用方式 type 1 baguette 基本的「免揉法式長棍麵團」…11 12…免揉法式長棍麵包 18…荷蘭麵包 19…明太子法國麵包／香蒜法國麵包 22…水果麵包 24…2種迷你小法國 燕麥、藜麥 26…櫻花蝦硬麵包 27…甜豌豆麵包 30…橄欖乳酪麵包 32…3種素食麵包 番茄起司麵包／玉米硬麵包／洋蔥麵包 36…煙盒麵包 38…培根法國麵包 41…波爾多皇冠麵包 type 2 pain de campagne 基本的「免揉鄉村麵包麵團」…49 48…免揉鄉村麵包 54…抹茶鄉村麵包 56…黑烏龍茶核桃法棍麵包 57…糖漬栗子硬麵包 60…鳳梨開心果麵包 62…橄欖麵包 65…2種佛卡夏麵包 風乾番茄佛卡夏麵包／切達起司佛卡夏麵包 67…黑芝麻鄉村麵包 麵包的保存方法與美味的吃法 70…紅豆鄉村麵包 72…蔓越莓堅果鄉村麵包 type 3 pain viennois 基本的「維也納麵包麵團」…79 80…維也納長麵包 85…巧克力豆維也納長麵包 86…2種維也納麵包夾心 牛奶夾心、開心果夾心 88…小麵包 90…牛奶哈斯麵包 92…香橙圓麵包 94…法式砂糖麵包 96…奶油麵包 98…用微波爐就能做 卡士達醬／杏仁奶油餡 99…咖啡館麵包卷 103…焦糖丹麥卷 105…2種吐司 地瓜芝麻吐司／核桃吐司 type 4 croissant 基本的「可頌麵包麵團」…109 110…可頌麵包 118…杏仁可頌 119…法式巧克力麵包 122…蝸牛卷 124…2種維也納酥皮麵包 蝴蝶酥／杏仁脆餅 128…3種可頌短棍麵包 黑胡椒起司、咖哩濃湯、肉桂砂糖 130…奶油酥餅 132…2種水果酥餅 無花果、麝香葡萄 142…結語 column 44…I 只要抹上去＆放上去即可！ 6 種抹醬 74…II 儼然坐在法國的咖啡館裡！可以讓麵包變得更好吃的作法 108…III 烘焙百分比的活用法 134…IV 讓麵包變成精緻的禮物 épisode 46…法國捎來的信息 自己喜歡的法國麵包店 78…法國捎來的信息 從法國人的工作態度學到的東西 136…麵包的材料 138…麵包的工具 140…製作麵包 Q&A
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