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乳酪廚房
作者：
邱筑婷
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：家庭系列
出版社：
台視文化
出版日期：2001/1/1
ISBN：957565420x
書籍編號：sb0052710
頁數：89
定價：
250
元
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198
元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR=AF0000>● 內容簡介 ●</FONT> <FONT COLOR=000011> 許多人與乳酪的第一次接觸，往往是從三明治開始，再經歷披薩、點心、義大利麵、沙拉＆火鍋的美味引導，才知道乳酪原來不僅僅是薄薄一片！ 乳酪─這個來自西方的生活奇味，正以其香濃醇厚的本質擄掠人心乳酪究竟是如何形成的？面對坊間形色各異的乳酪，如何選購？如何貯存？如何應用於料理之中？吃乳酪會不會胖？ 本書作者以其專業所學，與您分享─乳酪知旅！ <FONT COLOR=AF0000>● 目錄 ●</FONT> <FONT COLOR=000011> 推薦序 最好的乳酪上台來 作者序 愛上乳酪，是因為愛上它融化的感覺 索引 1 這就是我們吃的乳酪！ 乳酪的簡介 乳酪的製作方式 乳酪的分類 乳酪的選購和保存 乳酪的食用 切割方式及工具介紹 乳酪販售處 2 最頂級的乳酪大餐 如何搭配出色的乳酪盤？ 乳酪盤該怎麼吃？ 有哪些飲料適合與乳酪搭配？ 3 邀乳酪入菜來之乳酪抹醬 適合搭配麵包和餅乾的乳酪抹醬 鮪魚乳酪抹醬 榛果乳酪抹醬 番茄乳酪抹醬 香料乳酪抹醬 適合搭配沙拉的乳酪醬汁 鯷魚乳酪醬汁 羊奶乳酪醬汁 藍紋乳酪醬汁 香菜芝麻醬汁 適合拌入義大利麵的乳酪醬料 乳酪肝醬 羅勒松子醬 咖哩乳酪醬 蛋黃乳酪醬 適合與糕點搭配的甜味乳酪醬 咖啡乳酪醬 蛋乳奶油醬 乳酪鮮奶油 4 邀乳酪入菜來之開胃菜＆湯 開胃菜 馬鈴薯乳酪啤酒汁 荷蘭乳酪袋子 酥炸寧波年糕 乳酪豆腐燒 湯 番茄乳酪湯 洋蔥乳酪湯 5 邀乳酪入菜來之主菜 羊奶起司披薩 沙朗牛肉起司堡 乳酪三明治 瑞士乳酪火鍋 香蒜乳酪焗蝦 雞肉椰菜塔 乳酪鮭魚蓋飯 6 邀乳酪入菜來之烘焙乳酪糕點 乳酪千層酥 巧克力乳酪球 起司酵母鬆餅 羊奶法式乳酪 乳酪比斯吉 牛奶起司蛋糕 7 乳酪之罪？ 乳酪的營養 對於乳酪的迷思 吃乳酪會發胖嗎？ 乳酪是素的嗎？ 吃乳酪會拉肚子嗎？
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