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餐飲實務：餐廳與酒吧的作業與服務
作者：
謝明成，林龍勳
分類：
行銷企管
／
經營學•成功典範
出版社：
眾文
出版日期：1997/5/1
書籍編號：sb0065728
頁數：0
定價：
400
元
優惠價：
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380
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書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 本書內容分為三部份，第一為中西廚房作業已另出一本“廚房實務”。其次為餐廳作業與服務，最後是飲料的作業與服務。本書為教導同學們如何實際在餐廳與酒吧的操作與服務，使顧客滿意，以提高菜餚與服務的品質為原則。故適合大專、高職觀光科餐飲科的同學研讀，同時並能使餐廳與酒吧服務人員提高其服務的品質。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 第一篇 餐廳作業及服務 一、概論 二、服務與顧客心理 三、菜單的介紹 四、餐廳服務的設備器具 五、餐廳服務前的準備工作 六、餐廳服務作業 七、宴會作業 八、餐廳出納 九、客房餐飲服務 十、衛生與安全 十一、食品營養 十二、餐廳工作的簡化 第二篇 飲料作業及服務 一、飲料概述 二、茶 三、咖啡 四、冷飲 五、酒類的認識與酒類的供應服務 六、調酒 七、酒會 八、酒吧管理 九、如何增加飲料的銷售 十、服務人員與顧客之關係 十一、餐廳的設計與佈置
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