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家庭台菜套餐
作者：
施建發
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：
出版社：
台視文化
出版日期：1999/7/2
ISBN：9789575652593
書籍編號：bk0002008
頁數：0
定價：
320
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> <FONT COLOR=#AA5555>活跳海、小菜清湯，作工、佐料不求繁複的台菜，最能吃出食物的鮮嫩甘美原味，本書收集了 130道最具代表的台式美味，像是懷念的古早「甜酸味」、「蔥香味」；具食補藥膳的「麻油味」、「中藥味」... ...等，並依「家常享用」、「朋友小聚」、「貴賓蒞臨」，組合成20 組家庭式套餐，讓您輕輕鬆鬆就在家辦桌！</FONT> <FONT COLOR=#AA5555>◎ 台菜烹調的特色：</FONT> <FONT COLOR=#EE7654>＊ 台菜料理，「清」、「鮮」為先！ ＊ 海味豐富，冷食、生吃顯美味。 ＊ 羹湯拿手做，酸甜滋味長。 ＊ 醃、醬菜入菜增味，節令食補佐藥材。</FONT> 因地域之不同，各地方菜系之中華美食各具特色。而源自閩菜系的台菜，在歷經了日本近半世紀的統治以及政府來台後各地方菜的影響下，已自成糸統，然不論如何演變，因氣候炎熱，喜自然原味，調味不求繁複，「清、淡、鮮、醇」為烹調重點，尤其民間飲食，不論是燉、炒、蒸或水煮，都趨清淡，且多只以沾料調味，如：醬油露、五柳味。在大多以色重、味濃取勝的其他地方菜中，台菜的清鮮美味反而獨樹一幟。 <FONT COLOR=#AA5555>◎ 台菜的味型：</FONT> 台菜的烹調仍同其他中菜烹調技法，不外乎蒸、煮、炒、炸、煎、燉... ...至於台菜的味型，大體上有以下幾種：原味/ 酸甜味/ 醃醬味/ 五香味/ 油蔥味/ 麻油味/ 中藥味 <FONT COLOR=#AA5555>●作者簡介</FONT> 施建發 台北縣人，自小即喜廚藝，曾於多家和式料理，台式料理習藝，喜於研古味創新餚，尤擅台菜烹調。其精巧之手藝，曾多次榮獲烹飪大賽之金牌肯定，更曾受邀擔任電影「飲食男女」之餐飲顧問。 歷任： 中華民國烹飪協會常務理事，中華美食交流協會理事，台北中華美食展副召集人、策劃委員，台北及桃園少輔院烹飪教師。 現為： 青青餐廳副總經理。
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