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醬氣十足
作者：
王莉民
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活館3
出版社：
成陽
出版日期：1999/5/1
ISBN：9578269005
書籍編號：bk0021145
頁數：187
定價：
200
元
優惠價：
82
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164
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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◆ 好吃的家常小菜，往往是餐飲中最不引人注意的角色，不像主菜總是叫人引頸期千呼萬喚，姿態擺盡，方始出菜上桌。 小菜就是小菜，甘於平淡。也勿須更把小菜變大菜，反而失了地位與角色。小菜中又以醃漬的菜稱為小菜中的小菜。 通常弄點鹽、酒油加上點時間，很輕鬆就可以搞定，不過碰巧手氣順做成功，那滋味也十分”勾魂”，並不見得會輸給桌上的大菜色哩！ 醃、漬、醬出來小菜可以單口吃，也可以當其他主菜的配料烹調，幾乎樣樣可口。 奇的是它讓你察覺不出來為什麼這麼好吃，入了味的醃漬醬菜，就這麼神。 怎麼樣，你也來盤自己動手做的泡菜吧！ 別看泡菜、酸白菜、蘿蔔干、衝菜………..，這些看來無奇，吃起來倒也爽口的小菜，自己動手做可也講究一些道。 忙碌的你，怕不怕越來越吃不到媽媽做的定常口味小菜了呢？還是妳嫌外面攤子、小館的東西很不道地，吃在口裡很不是味兒呢？讓本書教你幾手做家常醃漬醬菜的方法吧！ 作者王莉民完全經驗之談，功夫紮實，全書文字簡淺，作法易學吃自己做的醃漬菜衛生，又有成就感！ ◆ 目錄 醋 ．米醋的材料及作法 ．檸檬醋的材料及作法 ．匍萄醋的材料及作法 ．蘋果醋的材料及作法 ．香蕉醋的材料及作法 ．醋蛋的材料及作法 辛辣 ．蔥的材料及作法 ．蔥白酒的材料及作法 薑 ．薑酒的材料及作法 ．壽司薑的材料及作法 ．豆浸薑的材料及作法 蒜 ．糖蒜的材料及作法 ．蒜苔的材料及作法 ．醋蒜的材料及作法 韭菜 ．韭菜醋的材料及作法 ．醃韭菜的材料及作法 ．韭菜花醬的材料及作法 辣椒 ．辣椒酒的材料及作法 ．陳年辣椒醬的材料及作法 ．剝皮辣椒的材料及作法 ．香辣椒的材料及作法 ．XO醬的材料及作法 ．洋蔥的材料及作法 ．紅酒泡洋蔥的材料及作法 ．酸辣洋蔥的材料及作法 石頭與鹽 關於醃漬菜 泡菜 ．四川泡菜的材料及作法 ．廣東泡菜的材料及作法 ．韓國泡菜的材料及作法 酸豇豆 ．酸豇豆的材料及作法 酸白菜 ．酸白菜的材料及作法 雪裡紅 ．雪裡紅的材料及作法 衝菜 ．衝菜的材料及作法 大頭菜 ．大頭菜的材料及作法 菜心 ．菜心的材料及作法 ．脆瓜的材料及作法 ．蔭瓜的材料及作法 冬菜 ．冬菜的材料及作法 花菜 ．花菜乾的材料及作法 蘿蔔 ．蘿蔔乾的材料及作法 ．醬蘿蔔的材料及作法 ．蘿蔔嬰的材料及作法 ．黃蘿蔔的材料及作法 ．櫻桃蘿蔔的材料及作法 ．涼拌櫻桃蘿蔔的材料及作法 豆類 ．豆類及豆腐類 ．豆鼓的材料及作法 ．水豆鼓的材料及作法 ．豆酥的材料及作法 ．味噌的材料及作法 ．辣豆瓣醬的材料及作法 ．麻辣豆腐乳的材料及作法 ．豆浸豆腐乳的材料及作法 ．包葉豆腐乳的材料及作法 ．玫瑰豆腐乳的材料及作法 ．檸檬豆腐乳的材料及作法 ．紅糟豆腐乳的材料及作法 ．臭豆腐的材料及作法 (附記)什麼是酒麴) ◆
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