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梁瓊白的美食無油煙
作者：
梁瓊白
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食工坊5
出版社：
邦聯文化
出版日期：1997/9/1
ISBN：9579862257
書籍編號：bk0024299
頁數：82
定價：
180
元
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元
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分
享
內容簡介
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<FONT COLOR="#AA0000">■ 內容簡介</FONT> 梁瓊白的美食無油煙， 無油煙也可以享有美食， 在烹調上， 它簡化了中國菜的調理流程； 在調味上， 有中西合璧之長， 創新的搭配， 試圖同化不習慣西式口味的胃……。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 序</FONT> 自序 我的工作一直脫離不了和油煙接觸，因此長期以來不但皮膚受損，連聲帶也頗受威脅。每次看到醫學報導油煙對人體的傷害，尤其是婦女無可避免的油煙是最大殺手時，更提醒自己要正視這個問題的嚴重性，為了自己也為了其它婦女的健康，設計一些少油煙的食譜是非常必要而且十分迫切的工作。 中國菜的烹調，為了表現食物的色香味，除了在調味料和處理流程上極盡複雜之外，油的使用更是驚人，不但增加了口感的膩度，也因油而產生的油煙的確是不小的困擾。 所以這本書介紹的食譜，不是完全以不沾油煙的清淡為主，而是兼顧色香味卻不受油煙傷害又簡單易做的料理，在烹調上，它簡化了中國菜的調理流程，所有加熱時間都極為短暫，保存了營養的流失；在調味上，有中西合璧之長，這是本書的最大特色。 <FONT COLOR="#AA0000">■ 目錄</FONT> 自序 梁瓊白 茄汁百合羹／桂葉海鮮湯／西醬茄子／ 白汁燴鮮貝／雙椒鮭魚／起司焗白菜／ 香蒜鮮貝／松子白肉／烤肉串／ 粉豆雙鮮湯／培根牛肉卷……等 <FONT COLOR="#AA0000">■ 作者簡介</FONT> 梁瓊白 1950年廣西容縣人，華視＜早安今天＞烹飪單元主持人，中廣、漢聲電台烹飪節目主講，及聯合報、民生報、中華日報專欄主筆。 目前已出版著作：如何成為廚房高手、電鍋菜、抉手飯盒輕鬆做、家常小菜、拿手好湯、高纖瓜果蔬、梁瓊白的美食ＥＱ、梁瓊白的家常菜等三十餘部作品。
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