登入
｜
註冊
｜
會員中心
｜
結帳
｜
培訓課程
魔法弟子
｜
自資出版
｜
電子書
｜
客服中心
｜
智慧型立体會員
書名
出版社
作者
isbn
編號
5050魔法眾籌
|
NG書城
|
國際級品牌課程
|
優惠通知
|
霹靂英雄音樂精選
|
挑食美人計：識食後的青春手札
此作者無相關書籍
文學小說
文學
｜
小說
商管創投
財經投資
｜
行銷企管
人文藝坊
宗教、哲學
社會、人文、史地
藝術、美學
｜
電影戲劇
勵志養生
醫療、保健
料理、生活百科
教育、心理、勵志
進修學習
電腦與網路
｜
語言工具
雜誌、期刊
｜
軍政、法律
參考、考試、教科用書
科學工程
科學、自然
｜
工業、工程
家庭親子
家庭、親子、人際
青少年、童書
玩樂天地
旅遊、地圖
｜
休閒娛樂
漫畫、插圖
｜
限制級
西餐烹調理論與實務
作者：
武志安
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
揚智文化
出版日期：2001/7/1
ISBN：9578182988
書籍編號：kk0030011
頁數：352
定價：
500
元
優惠價：
88
折
440
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
訂購後立即為您進貨
訂購後立即為您進貨：目前無庫存量,讀者下訂後,開始進入調書程序,一般天數約為2-10工作日(不含例假日)。
團購數最低為 20 本以上
評價數：
(請將滑鼠移至星星處進行評價)
目前平均評價：
文字連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0030011'>西餐烹調理論與實務</a>
圖片連結
複製語法
<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0030011'><img src='https://www.silkbook.com/mall_image/bk/kk0030011.jpg' ALT='西餐烹調理論與實務' height='120' width='90'></a>
分
享
內容簡介
同類推薦
<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 本書主要以烹調學理為基礎，書中所有章節都是針對想要學習西餐的朋友所設計。其內容豐富，由基礎的烹調理論到常用的烹調技巧，分門別類的詳細說明，由淺入深，能帶給讀者清楚而明確的西餐烹調知識，是一本學習西餐烹調必讀的好書。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 章節目錄 張 序 李 序 揚智觀光叢書序 夏 序 自 序 導 讀 第一篇 導論 第一章 西餐沿革與分類 第一節 西餐起源、演進與發展 第二節 西餐分類 附錄：台灣西餐教育現況 第二章 廚房組織 第一節 廚房編制與職責 第二節 廚房規劃 第三節 廚房操作 第四節 廚房機器設備 第五節 烹調器具設備 第三章 廚房安全與衛生 第一節 廚房安全 第二節 廚房衛生 第三節 食品安全與衛生 第四節 垃圾處理 第四章 基本廚藝認知 第一節 個人專業素養 第二節 實務技能 第三節 衛生習性與服儀 第四節 廚房常用器具 第五節 度量衡的種類與使用 第五章 庫房 第一節 庫房種類與使用方式 第二節 食物儲存與解凍 第六章 菜單與食譜 第一節 菜單 第二節 食譜 第二篇 食材篇 第七章 香料、調味料 第一節 香料 第二節 調味料 第八章 蔬菜與水果 第一節 蔬菜的分類 第二節 蔬菜的營養與存放 第三節 水果 第九章 肉類 第一節 肉品的結構 第二節 紅肉類食品 第三節 白肉類食品 第十章 水產類 第一節 魚類 第二節 甲、貝、軟體類 第十一章 蛋品類、乳製品類、油脂品類 第一節 蛋品 第二節 乳製品 第三節 油脂品 第十二章 保存性食品類 第一節 烹飪用酒類 第二節 酒類的烹調 第三節 醬汁類、浸漬類、乾貨及醃燻製品類之食 第三篇 實務篇 第十三章 切割 第一節 切割概論 第二節 食材切割 第十四章 烹調 第一節 烹調概論 第二節 烹調種類 參考書目 附錄一 生活小典 附錄二 中、英、法語對照應用
麵包之歌：走出人生低
食材123！聰明煮好
Superfood！
肉?料理科學超圖解【
顏值蛋糕捲進行式：從
餅乾實作學：全圖解！
烘焙之書：「美食界奧
1次煮5天便當：營養
陪你過日子的節氣餐桌
燒烤一次成功
為了保障您的權益，新絲路網路書店所購買的商品均享有到貨七天的鑑賞期（含例假日）。退回之商品必須於鑑賞期內寄回（以郵戳或收執聯為憑），且商品必須是全新狀態與完整包裝(商品、附件、內外包裝、隨貨文件、贈品等)，否則恕不接受退貨。
