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油炸法國：法蘭西的生活文化
作者：
海麗葉．韋爾蒂．霍栩佛(Harriet Welty Rochefort)；
譯者：
蘇秋華
分類：
文學
／
旅遊文學
叢書系列：世界之窗
出版社：
胡桃木
出版日期：2001/11/15
ISBN：9578320329
書籍編號：kk0034911
頁數：288
定價：
250
元
優惠價：
79
折
198
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
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你知道法國人說「我想給他一塊麵包」是指「我很想扁他」嗎？你知道法國人視美食如生命，卻又能保持身材的秘訣嗎？你知道全球化和標準化對高盧廚房造成什麼威脅嗎？ 單身的海麗葉是從不做菜的。但嫁給法國老公後，她了解不管自己喜不喜歡，做菜終將成為她日常生活的一件大事。於是她結束開罐頭的生涯，用心學習，現在，一天包辦兩頓法國餐已經難不倒她了。 繼廣受歡迎的好書《法國土司》後，海麗葉．霍栩佛在《油炸法國》裡進一步揭開屬於法國的神祕面紗。千萬別錯過！序作者自序 曾在報章雜誌和前一本書《法國土司》討論過美法的文化差異，但這倒是我第一次就特定的事大作文章，而這件事正是美法文化中最大的差異：飲食。 這三十年來在法國生活、烹飪及品嚐美食的點點滴滴，是促成我寫這本書的動機。 此時此刻寫下我的觀察，證明美法兩國的食物和飲食習慣間確實有差異存在，似乎十分重要，因為法國正逐漸受到美國及全球化的影響。未來，法國人與美國人之間的飲食差異勢必越來越小，所以我認為有必要在此作個見證，即便只是記錄我個人的情形也是值得的。 改變是無可避免的事，其中好壞參半。法國人早已敞開心胸擁抱外來食品，儘管我還記得那段﹁沒人聽過什麼是外送披薩﹂、﹁鬆餅和巧克力布朗尼被視為舶來品﹂的日子，但時代早就變了！亞洲和義大利菜無疑早就影響了法國菜：法國人一向有辦法擷取各種精華，融合成獨樹一幟的自有品牌。餐廳的服務進步了，侍者笑容可掬。但在一般家庭裡，法國人每天仍然全家一起用餐，這在美國幾乎是﹁不可能的任務﹂。 然而，就在法國人擁抱外來貨的同時，很可能也逐漸拋棄了那些使法國菜成為世界一流的傳統，而這些傳統之所以會被淘汰，可能是因為大家都太忙了。事實上，我一些美國化的法國朋友甚至認為，法國人過去把太多精力浪費在食物上了。但身為一名在法國生活的美國人，我由衷欽佩法國人能如此關心放到嘴裡的東西。 許多年前，我娘家的人橫渡大西洋來會見我未來的婆家。我的準婆婆走遍整個巴黎，只為了能買到兩家聚會時要用的蔬菜，讓我的親友能享用美味豐盛的一餐。她深知（所有的法國人都曉得）為了對客人表示敬意，你必須不辭辛苦。 冷凍勃艮第牛肉（boeuf bourguignon）、真空包裝的沙拉，以及工業化生產、包在塑膠膜裡的乳酪都已入侵法國。它們的確是現今繁忙生活的好幫手，但卻無法取代道地的東西，像是燉了好幾個小時的燉肉、剛從菜園裡摘下來的新鮮生菜，以及用它獨特外觀和強烈氣味（甚至是臭味）與你對話的乳酪。 有些法國小孩真不幸，竟然不曉得媽媽親手做的白酒小牛肉（blanquette de ve au）或蔬菜牛肉湯（pot-au-feu）是什麼滋味，多可惜！看來法國人得加把勁，保留自己的做菜傳統才行。有鑑於法國人往往從美國學到最糟的東西，我由衷希望他們不要變得跟美國人一樣，直接從冰箱裡翻東西吃。希望本書能傳達出我這個美國人在法國，從生活、吃飯及做菜當中所享受到的無窮樂趣。 這種樂趣會隨著全球化和標準化入侵高盧廚房而消失嗎？法國人還能繼續維持他們的生活步調嗎？顧客大排長龍時，魚販還能耐心地教你怎麼煮魚嗎？賣乳酪的人會熱心幫你挑選今晚要享用的卡門貝軟酪（Camembert）嗎？賣菜的太太還會不會細心幫你挑出最適合在明天做成沙拉的鱷梨？或者，法國人也會變成唯利是圖的商人？我們全都喝起可樂、吃維菲塔乳酪（Velveeta）？食物帶來的生活情趣會不會消失無蹤？誰知道呢？不過長期住在法國的經驗告訴我，法國人絕不會讓這種事發生的。 希望我的感覺沒錯。如果我錯了，至少這本書會告訴你：從前的法國人和法國料理是什麼樣子。目錄‧和法國第一次接觸 ‧廚房裡的文化衝擊 ‧第一次在家下廚 ‧到市場買菜 ‧香氣四溢的婆家 ‧咱家的午、晚餐 ‧內臟能吃嗎？ ‧麵包、酒與乳酪 ‧法國甜點驚豔 ‧該減肥囉！ ‧服務生在巴黎 ‧用餐禮儀 ‧麥香堡的誘惑 ‧典型的法國人海麗葉．韋爾蒂．霍栩佛(Harriet Welty Rochefort)，生於美國中西部愛荷華州的珊那多，從小就十分嚮往法國文化。活力四射的她，曾在學校教授新聞學，目前為特約記者兼專欄作家，著有暢銷好書《法國土司》。幽默風趣的海麗葉現在與法國老公菲利及兩個兒子住在巴黎。
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