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戀戀日本菜-一試難忘的味覺饗宴
作者：
永中編輯部
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚藝館1
出版社：
永中國際
出版日期：2002/4/20
ISBN：9868010624
書籍編號：kk0038918
頁數：144
定價：
248
元
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 從日本歷史與生活環境衍生出的日本料理，有著特殊的美感、香氣與情趣。依照四季的變化，使用當季最新鮮、最具代表性的食材，做出獨具風味與特色的美食。精緻的菜色、均衡的營養與細膩的口感，令人難以忘懷、再三回味。本書從調理器具的選擇、食材的搭配，到實際的烹調步驟，為您做完整的解析。讓您體驗日本料理之美，在家也能輕鬆做出道地的豐盛佳餚。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> ◎廚藝篇高湯的做法╱基本的料理用語與技術╱輕鬆使用菜刀╱蔬菜的切法╱處理魚貝類的方法╱生魚片的切法及裝盤╱處理肉類、蛋類的方法╱處理大豆、魚漿加工品的方法╱乾貨的浸泡方法╱調味料╱便利的調理器具 ◎美食篇●燉煮燉煮的基礎╱馬鈴薯燉肉╱筑前煮╱糖炒牛蒡╱燉竹筍 ●燒烤燒烤的基礎╱鹽烤竹莢魚╱鰤魚照燒╱檸檬雞排╱厚玉子燒╱薑汁豬排╱味噌焗茄子 ●油炸油炸的基礎╱天麩羅╱南蠻漬竹莢魚╱炸豆腐╱炸豬排 ●蒸煮蒸煮料理的基礎╱茶碗蒸╱蛋豆腐╱蒸鱈魚 ●火鍋火鍋料理的基礎╱壽喜燒╱海鮮鍋╱關冬煮╱湯豆腐╱涮涮鍋 ●醋拌甜醋•淺漬小黃瓜╱土佐醋•鰻魚漬╱麻油醋•豆芽辦腐皮╱蛋黃醋•醋淋蝦仁 ●涼拌涼拌四季豆╱紅蘿蔔拌蒟蒻 ●和風沙拉梅子醬•海帶沙拉╱山葵醬•生魚片沙拉 ●佃煮煮花豆╱什錦豆╱薑汁牛肉╱鮮味三菇 ●飯食飯食的基礎╱什錦雜炊╱竹筍飯╱松茸飯╱紅豆飯╱親子丼╱牛丼╱生鮪魚丼╱鰻魚飯╱鮭魚泡飯╱飯糰 ●壽司壽司醋飯的做法╱手卷╱散壽司╱花壽司╱細卷╱稻荷壽司 ●麵食麵食專用高湯的做法╱腐皮烏龍麵╱海帶烏龍麵╱炒烏龍麵╱什錦涼麵 ●湯豬肉味噌湯╱酒糟味噌湯 ●和果子紅豆餡的做法╱艾草麻薯╱羊羹╱豆沙麻薯╱水果蜜豆╱大學蕃薯 ●年節料理黑豆╱田園小魚乾
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