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吃香喝辣在韓國
作者：
木村一膳、岩崎 徹、奈良依久子／
譯者：
陳柏瑤
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：品味飲食系列509
出版社：
太雅生活館
出版日期：2003/5/30
ISBN：9578576609
書籍編號：kk0057984
頁數：160
定價：
250
元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 韓國美食在亞洲除了日本及台灣外，是最具地方色彩的民族美食。 泡菜、醃漬物、辣味及海鮮是代表，均是味覺刺激的極至表現。 如果你有機會到韓國，美食絕對是你重要的體驗。本書由三位日本記者實地走訪韓國民間，一一探訪當地食材產地及市集，如：「可樂洞市場」、「超級市場」及「鹽漬海鮮市場－江景市場」等。並為讀者描繪出韓國美食背後的秘密，從泡菜等級、用醃漬功夫當做擇偶條件的風俗、泡菜與其他食材混合一起咀嚼的吃法等，是一本美食及人文兼備的韓國飲食文化專書。 書中並附有各式韓國美食製作食譜、美食旅行地圖及中韓文對照的菜單，不論是你想試試烹調韓國菜，或是到韓國旅遊時，都是必備的美食指南書。 本書分成四大篇章： Part1. 泡菜、泡菜、泡菜 無論天氣預報或冰箱，全都是為了泡菜／泡菜之王的波薩姆泡菜／美味的泡菜需要好吃的白菜／滿載著白菜的卡車席捲整個市場／美味的秘訣就是韓國產的辣椒／料理的技巧就在鹽漬蝦米／持續堅守傳家風味的泡菜甕／韓國主婦們所傳授的道地韓國泡菜醃漬法／即使是醃漬再久的泡菜還是有人愛吃／傳說中的根高麗泡菜／至今仍傳承宮廷泡菜的80歲人間國寶／貴族階級「兩班」所享用的奢華泡菜／即使在列車中，韓國泡菜仍是最受歡迎的食物／悲哀，望鄉的水泡菜 Part2. 海鮮類六百種、調味料八十種 韓國漁夫們的花枝品嚐法／恰卡耳齊市場裡的歐巴桑們／人情味濃厚的濟州島海女們／散發強烈臭味卻絕對值得一試的?魚／謎般的發酵食品鰼給／香酥馨香的鱈魚乾／吻仔魚熬的湯品有溫暖人心的家鄉味／生食活蹦亂跳的生章魚，先鍛鍊強壯的下顎／鹽漬海鮮大集合！／與島嶼息息相關的傳統蛤蜊料理／深海的海參與海蚯蚓！？／漁村的至寶，海鮮鍋 Part3. 美味的秘訣就在生活裡 水源充足的庭院是另一個廚房／營養價值倍增！就在曬乾後的蔬菜裡／醃菜的蔬菜料理是裝飾餐桌的最佳配角／聖醫許浚的漢藥方／上班族活力的泉源就在秘傳的湯品裡！／手工製的麴醬有母親的味道／堅持風味的現榨芝麻油／讓食物更美味、生活更有趣的酒類／松葉也可以做茶？有關韓國茶的常識／在攤販吃得到昔日令人難忘的甜食／東洋的理想世界，儒教村的生活型態／祭拜祖先的宗家祭祀，chesa／豐盛且淵源有自的韓式定食／剪刀、筷子、湯匙……韓國獨特的用餐方式／肉和蔬菜一起捲著吃／韓國最大的食材寶庫─漢城的可樂洞市場／沒有熱食品區的韓國百貨公司地下超級市場／突擊！鄰國的晚餐 Part4. 從頭部吃到尾巴 韓國拌飯的正確吃法／吃土長大的高級牛肉－安東牛／帶骨的牛小排與世界遺產的水原／一頭牛可分成100種以上的部位！？／吃牛肉、喝牛血！？勝過牛肉的珍貴料理／牛尾湯與大邱湯的關係／喜慶筵席裡不可缺席的黑豬肉料理／尋找傳說中滋養強壯的乳豬料理／藥雞燉的人參雞湯／幫助恢復元氣的山羊或馬肉料理 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 木村一膳 報社攝影記者。擔任本書釜山以東地區的採訪。個人偏好的領域為，採訪越南賣藝者或歐洲吉普賽人的點點滴滴。本次採訪韓國，印象最深刻的就是生吃醃漬泡菜用的白菜。 岩崎 徹 為旅遊作家＆編輯。擔任本書漢城以西地區的採訪。藉由採訪，而深入了解了韓國人的日常生活，對於韓國人不浪費食材的態度，以及人們的善良深受感動。 奈良伊久子 為作家&研究學者。擔任全州、光州、濟州島等南方地區的採訪。個人偏好的領域是，北歐的生活或體育方面。在韓國學習到如何製作蔬菜料理，以及各種種類的湯汁，的確可以運用在日常生活中。
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