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團體膳食管理(第二版)(附光碟)
作者：
胡淑慧
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：食品
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2006/10/31
ISBN：9861504729
書籍編號：kk0169839
頁數：380
定價：
620
元
優惠價：
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 團體膳食管理是一門應用層面相當廣泛的學科，由於其與如營養學、食物製備、食品衛生安全等專業科目息息相關，故堪稱為具廣博特性的綜合科目；此版於編製時不僅針對初版勘誤、更新修訂相關資料外，更將內容層次精簡為更易學生閱讀和教師授課的方向，重要圖片亦經過調整重繪，以達清晰詳細並可切實輔助學習的目的。本書共分為八個章節，於第六章專章介紹了廚房的設計規劃與設備要點，使學習者不僅能對相關原理原則有正確的瞭解，在團體膳食製備實習的動線、分工及方法上，也能有更具體的認知。另外在隨書光碟中，亦收錄了相關法規、各種類型食物的採購規格、食物代換表等許多實用的資訊及工具，希望藉此能促進團體膳食管理的學習者對各種專業科目的融會貫通，並培養其具備在面對團體膳食管理實際的臨場問題時，針對相關的流程及可能的疏漏，可做出正確且符合法令規定方向之評估與決策的能力。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 第一章 緒論 第二章 團體膳食設計 第三章 採購與驗收 第四章 貯存與庫房管理 第五章 製備原理 第六章 廚房的設計規劃與設備 第七章 團體膳食衛生安全管理 第八章 學校團體膳食實習
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