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我在漢堡店臥底的日子：一個教授對服務業經營管理的探索
作者：
傑瑞．紐曼
分類：
教育•心理•勵志
／
人生成功哲學
叢書系列：Business life
出版社：
商智文化
出版日期：2007/5/7
ISBN：9789867204349
書籍編號：kk0174167
頁數：0
定價：
200
元
優惠價：
79
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158
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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相信每個人或多或少都曾在速食店發生不愉快的經驗，有時是食物裡混雜其他不該有的東西，或拿到餐點內容的正確度等林林總總的問題。本書作者是位管理學教授，特別是在薪資研究領域。作者的企管專業背景與個人第一手觀察，發現在這個被稱為「麥工」的低工資、長工時的產業裡，卻產生不少好員工、經驗扎實的經理人與未來領導者。並進一步指出，這些好員工是如何製造出來的？每個櫃臺後的真實情形？ 以作者57歲的年紀，親自下海在工作環境緊張、惡劣，薪資低廉的速食連鎖餐廳工作，確實讓讀者對這個行業（流動率高達200％）能有新的看法。同時，更讓人了解第一線員工與基層主管，才是推動企業繼續前進與創新的動力馬達。讓企業高階主管或執行長能真正反省，工作對於第一線基層主管的尊重、支援與訓練是否有助於降低流動率。畢竟「人」是公司最大的資產，不該是空口白話。 很久，很久以前，一位博士到「麥式」連鎖速食餐廳工作…… 這就是故事的開端，Jerry Newman一位大學教學將近30年的企管教授，喬裝混入麥當勞、漢堡王等大型連鎖速食餐廳，擔任最基層工作人員。過程中發現，速食連鎖店是進行暗中研究的最佳培養皿：那是個壓力大、工作量大、離職率高、工作層級分明（一路從炸薯條到店經理）的行業。在紐曼教授工作的7間連鎖店中，有些是有良心、高生產力的機器，有些則是悲慘、每況愈下的惡性循環結果。儘管如此，這些連鎖店都有一個共通性：各家分店的經理人決定了每家店的工作環境。跟著紐曼教授看看「麥工」（McJob意指類似麥當勞等速食餐廳低新、沒前途的工作）櫃臺後每天發生的事： ●餐廳是如何營運？ ●當加薪是不可能時，經理人如何獎勵好員工（不論你信不信，老闆的獎勵是給予這些好員工更多工作時數，重點是還非常管用。 ●經理人如何把道德規範與激勵精神感染給員工 ●經理人如何採用書裡「超大型管理原則」（Supersized Management Principles），稍稍調整個人管理風格，就能改造工作環境，並重新注入活力。 ＊韋氏大辭典的新詞條McJob（麥工，是McDonald 與Job兩字的合成），意指像麥當勞一樣低新、沒前途的工作。傑瑞．紐曼（Jerry M. Newman） 美國紐約州立大學水牛城校區教學傑出教授，也擔任過AT&T、惠普、漢堡王與麥當勞、納必斯可食品公司等企業顧問工作，與人合著《薪水與津貼》（Compensation）一書，該書是薪資管理領域中銷售長達21年的暢銷書。
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