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正宗義大利美食：名廚傳授調理技術
作者：
古本英雄、今井壽 /
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：SUPER CHEF BOOK
出版社：
台灣東販
出版日期：2007/10/24
ISBN：9789861764832
書籍編號：kk0190351
頁數：0
定價：
420
元
優惠價：
79
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332
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 從不到百元、味美價廉的簡式麵食，到前菜、沙拉、湯品、甜點一應俱全的高級餐廳，義大利料理早已深入大街小巷。本書作者不但是日本知名廚師，也在各地開設的料理講習會擔任講師，此本食譜即是作者針對想擁有職業級身手、以及希望能成為出色廚師的人所著。從煮義大利麵的方法、各式各樣的醬汁、前菜、魚、肉料理、甜點、麵包等義大利料理的基本知識及技術，到所附的上百道食譜，全都詳細介紹。 <b><font color="#aa0000">目錄</font></b> 第一章Primo Piatto PASTA 烹調的4個要訣 煮麵的時間 搭配的醬汁 能夠提升風味的乳化技巧 煮過之後再使用的乾麵皮、不須煮過直接使用的乾麵皮 手工義大利麵的技術 雞蛋手工麵 無蛋義大利麵 義大利湯麵 燉飯 麵疙瘩 義大利什錦蔬菜湯 SALSA 能夠展現出獨特口味的基本知識 蕃茄醬 碎肉醬 其他醬汁 肉汁高湯 清燉肉湯 Olio的使用要訣 親手製作「調味」食材 第二章Antipasto 製造不同差異，提升獨特性的前菜烹調技術與知識 第三章Second piatto 第四章Dolce e Pane
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