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豬腳滷汁的神秘配方
作者：
楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：小楊桃系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2007/12/25
ISBN：4711213291777
書籍編號：kk0192323
頁數：40
定價：
125
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99
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
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中國人愛吃也懂吃，笑言無論地上爬的、天上飛的、水裡游的或是土裡長的，都能成為盤中美味，而這豬腳料理的絕妙滋味更是古今中外都一致認定的”讚”啦！尤其台灣人認為吃豬腳有去霉運的效果，豬腳麵線還有祝壽等喜慶的習俗，逢年過節請客的餐桌必備料理，這麼重要的傳統味，你怎麼能不知道呢？ 豬腳骨大塊，經過特殊去腥與去油的處理，保留豐富膠質，吃來卻不油不膩，又Q又香的口感實在是讓人難以抗拒，在台灣最有名的就屬屏東的豬腳了，在屏東萬巒更有一整條街都在賣豬腳呢，販賣的是可以冷食的豬腳料理，去骨切片後與獨門沾醬一起食用，QQ的口感頗受全台老饕的讚賞，不過這陪伴台灣人不知多少年的好滋味，無論紅燒、清燉都有其獨特的吸引力，每家店都說是家傳秘方，其實只要將好吃撇步掌握好，搭配正確食譜配方，在自己家中也能滷出油亮又有Q勁的豬腳，你也可以成為豬腳達人唷！紅燒、清燉都好吃的不藏私配方，你也能做豬腳達人。 不油不膩又香Q的撇步撇步 1滾水汆燙後泡冰水撇步 2大火過油或乾炒至香再滷製撇步 3滷至筷子能夠輕易戳入即熄火撇步 4燜約15分鐘更入味熟透 4導讀 醬香味濃滷豬腳 6學會煮好吃的豬腳第一步(篇名頁) 7滷豬腳必備器具＆調味料 8香噴噴豬腳的滷汁裡到底用了什麼料 10認識豬腳＆元蹄 11好吃豬腳前處理(大) 學會６步驟就成功一半囉！(小) 12經典豬腳料理(篇名頁) 14紅燒豬腳 16分析：紅燒滷汁 17應用料理：豬腳麵線 18清燉豬腳 20分析：清燉滷汁 21應用料理：豬腳餛飩湯 22藥膳豬腳 24好吃Q&A 25香辣豬腳 26萬巒豬腳 27茶香滷豬腳 28花生滷豬腳 29花生豬腳湯 30鹹酥豬腳 31酸菜烤豬腳 32紅糟滷豬腳 33可樂滷豬腳 34啤酒滷豬腳 35青木瓜燉豬腳 36香滷元蹄 37腿庫飯 38五味豬腳 39涼拌豬腳 本書特色： 紅燒、清燉都好吃的不藏私配方，你也能做豬腳達人。20道醬香味濃的豬腳配方，教你煮正港台灣味豬腳。
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