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壽司：魚片與醋飯背後四百年的祕密
The zen of fish: the story of sushi, from samurai to supermarket
作者：
柯森
譯者：
林婉華
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：貓頭鷹書房
出版社：
貓頭鷹
出版日期：2008/4/25
ISBN：9789866651144
書籍編號：kk0200273
頁數：336
定價：
300
元
優惠價：
79
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237
元
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分
享
內容簡介
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<b><font color="#aa0000">內容簡介</font></b> 美食家會找到許多有用的訣竅，加強自己對於壽司的鑑賞……結合了文化洞見和個人故事，作者巧妙地結合了料理和故事情節，非常引人注目。 ──出版人周刊 本書讀來樂趣十足，富娛樂性及知識性，有令人信服的角色和迷人的歷史故事，全都以輕鬆、自然的語調訴說。是絕佳的食物新聞寫作。 ──著名美食作家盧曼 如果你很愛壽司，讀了這本書你才知道之前你對壽司的了解還不夠，甚至吃法錯誤了。 ──Amazon讀者愛莉莎 作為一個壽司職人，讀過這本書之後，才知道原來自己的專業知識部份，還只是個「學徒」而已。 ──壽司MASA主廚 吳師傅 你知道壽司可能起源於五千年前的湄公河一帶，然後傳入中國，最後在日本發揚光大嗎？你知道在十九世紀的日本就像麥當勞一樣只是一種快餐嗎？你知道肥美的鮪魚肚曾被日本人嫌棄並拿去餵貓嗎？壽司這種傳統日本食物，尤其它是採用生的魚片為基本食材，如何傳遍今日普遍食用熟食的世界呢？ 作者柯森以受壽司學校訓練的學生凱特為主軸，把她學習的項目和日本的壽司文化及歷史結合，古今相對照，更能看出壽司製做的傳承和變化。除了深刻的歷史文化議題外，作者更是面面俱到談及關於壽司的一切，有許多是和我們享用壽司息息相關的： ．壽司是日本大男人主義的象徵，傳統上是禁止女性做壽司的，甚至女性隻身前往壽司店，還會遭到冷落。 ．要吃到最新鮮最有創意的握壽司，一定要讓師傅自由發揮，不要只從菜單上挑選，把菜色的組合交給師傅決定。這時你只要說「主廚推薦」（omakase），壽司師傅就會渾身解數幫你設計最棒的出菜順序。 ．好的握壽司應能輕易在口中散開，所以師傅都會捏得鬆散些，所以食客應以姆指和中指抓起食用，而非筷子。 ．使用筷子前磨擦筷子是極不禮貌的行為。 從食材的挑選、保存，以及料理，到食客如何跟壽司師傅點餐、如何正確享用壽司、吃出魚的鮮美滋味，本書都做了詳細的介紹，不只讓你了解壽司的文化，更讓你在輕鬆閱讀的過程中，了解吃壽司的禮儀，成為真正品嘗出壽司精髓的達人。此外，透過本書你也將了解點餐的技巧，不至於在壽司店內不知如何下手。 ◎ 2007年美食家世界食譜書大獎 ◎ 2007年沙革美食指南最佳飲食文化書籍 ◎ 紐約時代書評精選 ◎ 日本文化、美食作家林嘉翔專文推薦 ◎ 一位難求前三名！人氣壽司吧 「壽司MASA」 吳師傅 「游壽司」 阿部拉 「誠 鮨．割烹」 黃啟誠 「美食達人Blogs」權威饕客 「榮光之荒鷲」格主 Das Reich 「愜意酒鬼」格主 克拉拉 專業推薦 ◎ Amazon讀者★★★★☆一致好評 <b><font color="#aa0000">作者簡介</font></b> 柯森 柯森旅居日本三年，日文流利。他曾住在東京的佛寺。柯森也曾在中國研究哲學，並寫得一手流利的中文。由於他過去在緬因州外海的商業捕魚船工作，對於海鮮有獨到的認識。他擔任雜誌編輯，並獲得許多獎項，為「紐約時報」、「華爾街日報」、「洛杉磯時報」、「波士頓環球報」、「亞特蘭大月刊」撰述各種題材的文章。他的第一本書《龍蝦的祕密生活》，被收錄在《美國最佳科學寫作選》。 林婉華 畢業於政治大學英語系、英國華威大學教育研究所，曾從事教育與出版相關工作，現為自由譯者及特約編輯，譯有《耶穌談預言》、《乳癌》、《麥摩尼地斯．八級階梯》、《坦伯頓致富金律》等書。
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