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名廚熱炒料理
作者：
張松碧
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：美食烹飪王
出版社：
生活品味
出版日期：2008/5/30
ISBN：9789866790645
書籍編號：kk0206611
頁數：64
定價：
180
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101
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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1. 常用食材教戰守策 同樣的食材，怎麼自己煮的口味跟在餐廳吃得不ㄧ樣？滛什麼大廚炒的青菜口感會特別的清脆?蔬菜的顏色又保有翠綠?滛什麼餐廳炒的魚片肉質不會老?滛什麼青椒牛肉的肉絲會那麼的鮮嫩?本書從蔬菜、海鮮及肉類的選購、清洗、到刀工的處理方式，一一為您解答。 2. 50道最受歡迎的快炒名菜 本書精挑細選外出常點的50道最受歡迎的快炒名菜，並分成蔬菜篇、牛肉篇、豬肉篇、海鮮篇。讓您在家也能炒出與外面館子ㄧ樣好吃得超人氣料理，保證是本超值食譜書籍，讓家人吃的健康，讓您煮的開心。目錄04食材處理大公開 08活用快炒六大技巧 蔬菜 09吻仔魚炒莧菜 10蒜炒菠菜 11炒合菜 12香菇炒青江菜 13炒山蘇 14蒜香地瓜葉 15蝦醬炒空心菜 16芹菜炒豆乾 17蠔油三菇麵腸 18蘆筍炒肉絲 19乾煸四季豆 20絲瓜蝦仁 21甜椒炒肉片 洋芋炒肉丁 22快炒三色丁 23榨菜肉絲 干絲炒肉絲 24鹹蛋苦瓜 25豌豆莢炒素腰花 肉類 26青椒炒牛肉 27乾煸牛肉絲 紅椒炒牛肉絲 28韭黃炒牛肉絲 29蔥爆牛肉 蠔油牛肉 30芥蘭牛肉片 31西芹炒牛肉 百合炒牛肉 32陳皮炒牛肉 油條炒牛肉 33咖哩炒牛肉 腰果炒牛肉 34蒜苔炒牛柳 水果炒牛柳 35黑胡椒牛柳 36松子炒牛鬆 家常牛肚絲 37四季豆炒肉絲 38京醬肉絲 魚香肉絲 39蜜汁炒肉片 沙茶炒肉片 40 XO醬炒肉片 蒜炒五花肉片 41橙汁炒豬柳 黑胡椒豬柳 42宮保里肌 糖醋里肌 43三色咕咾肉 高麗肉條 44椒鹽炒肉排 泡菜炒燒肉 海鮮 45咕咾魚肉 46三杯魚肚 47碧綠魚片 48炒海瓜子 49炒黃金蜆 辣炒螺肉 50 XO醬炒百合鮮貝 51蒜酥炒鮮貝 52蒜酥沙蝦 53五味炒蝦 54乾燒蝦仁 五味炒蝦 55什錦蝦仁 56啤酒茄汁蝦 鹽酥蝦 57避風塘炒蟹 58炒胡椒蟹 59宮保醬炒蟹腿肉 60客家小炒 61芹香花枝 62宮保魷魚 63蒜爆雙魷
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