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刀工料理百科
作者：
東京調理師專門學校
譯者：
藍嘉楹
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活美食
出版社：
楓書坊
出版日期：2009/4/10
ISBN：9789866485305
書籍編號：kk0233918
頁數：128
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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刀工料理百科 菜刀的基本知識 首先介紹菜刀的基本知識，包括如何選購日式、西式、中華菜刀的方式和個別用途。請大致掌握每一種菜刀的特性。 選擇正確的菜刀，可以讓你的廚藝大為提升 菜刀可大致分為日式、西式和中華菜刀這3類。這3大類再各自細分的話，又可依材質和用途等分為各式各樣的種類。因此，一旦需要購買菜刀，很多人往往會面臨「我到底要買哪種菜刀？」的疑惑。有鑑於此，實際購買時，必須先確認自己需要的是哪種菜刀。 基本食材的切法 只要知道每種食材的切法，就能提高作業的效率。蔬菜煮好後也會隨著切法產生不同的變化。每一種切法都是為了配合食材的大小、硬度和烹調的目的等衍生，要好好記住它們的變化喔。 ★輪切 把一整條可裁成一片片圓形的食材從頭切到尾。厚度可依照用途改變。 ★半月切 把圓筒狀或球形的食材切成輪狀，再對半切成2等分。 ★長條切 把食材切成細長棒狀的方法。先把食材切成厚1cm、寬4 ~ 5cm的長方形，再全部切成寬度1cm的條狀。 本書特色： 把日式、西式、中華菜刀這3種菜刀用得得心應手之後，就能乾淨俐落的切完一整條魚；繁複的蔬菜和水果雕花也變得容易上手。請務必好好利用本書，讓你家的餐桌增添更多的色彩。
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