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烘焙最熱門的10堂課
作者：
郭士弘、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：楊桃烘焙教室
出版社：
楊桃文化
出版日期：2009/10/2
ISBN：4711213293443
書籍編號：kk0250969
頁數：64
定價：
168
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79
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133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
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烘焙最熱門的10堂課 Lesson1－烘焙入門基礎烘焙必用器具用法剖析認識烤模烘焙常用油品-奶油、沙拉油、酥油、白油、鮮奶油 Lesson2－搞清楚高低筋麵粉高筋麵粉 低筋麵粉 其他容易搞混的粉類-細糖、糖粉、塔塔粉、泡打粉、小蘇打粉、卡士達粉、玉米粉、吉利丁、洋菜粉 Lesson3－雞蛋怎麼用才對全蛋vs蛋白vs蛋黃 對蛋糕餅乾點心的影響戚風蛋糕紅豆天使蛋糕貝殼蛋糕 Lesson4－蛋白、麵糊打發程度怎麼分蛋白發泡程度－濕性發泡、硬性發泡鮮奶油怎麼打發最輕鬆蛋白餅 巧克力杏仁蛋糕菠蘿泡芙 Lesson5－海綿蛋糕海綿蛋糕咖啡海綿蛋糕蜂蜜蛋糕 Lesson6－蛋糕麵糊認識各種蛋糕麵糊-戚風麵糊、乳沫麵糊、重奶油麵糊重奶油蛋糕藍莓馬芬巧克力戚風蛋糕檸檬炸彈Lesson7－起司蛋糕重乳酪起司蛋糕輕乳酪蛋糕香草起司布丁蛋糕 Lesson8－麵包麵糰軟式麵糰、硬式麵糰麵糰怎麼揉才剛好、?麵糰的方式麵糰發酵法-直接、中種、發麵法 奶油餐包紅豆甜麵包奶酥甜麵包法國麵包 Lesson9－餅乾麵糰軟式、硬式餅乾麵糰巧克力杏仁餅乾開心果玉米脆片餅乾蔓越莓葡萄餅乾咖啡菊花餅乾 巧克力米餅乾椰香核桃餅乾杏仁瓦片高級燕麥餅乾 Lesson10－慕斯簡單做吉利丁vs 吉利T vs洋菜粉提拉米蘇柳橙優格慕斯芒果起士慕斯草莓酸奶慕斯巧克力慕斯 本書特色： 重點訴求：【一定要懂的烘焙概念都在這裡！】烘焙很難嗎？其實釐清觀念後一點都不難！許多人都喜歡自己做烘焙那種優雅與樂趣，尤其是年輕女性，不過卻都害怕做出失敗的作品。 為了讓大家都能享受烘焙的樂趣，本書將以最簡單的方式，將烘焙的概念變化成容易明白的10個單元，讓你一看就懂、一學就會！只要這一本讓你學到烘焙基礎概念，以及大眾最想學的33種餅乾、蛋糕、麵包。
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