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味外之味
作者：
朱振藩、陳怡瑋
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：印刻文學
出版社：
INK印刻
出版日期：2009/12/9
ISBN：9789866377242
書籍編號：kk0258580
頁數：280
定價：
280
元
優惠價：
82
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230
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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暫無供應商：尋找供貨商中(也有可能出版社已結束)。
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內容簡介
作者介紹
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味外之味 入於肚腹，出於典籍；意境之外，情理之中。 都是人生滋味。 品味、生活味、歷史味、文人味、庶民味、人情味、中國味、傳統味…… 融諸味於一爐，遍歷百味，化為千絲萬縷牽動時代、食趣記憶的訴說和思念。 25位美食門生 回味推薦 李昂(知名作家‧美食家)、于美人(名主持人、作家)、吳淡如(知名作家‧名主持人)、林青蓉(名主持人、作家)、何麗玲(春天美嬌娘)、吳安琪(TVBS新聞台主播)、王中詩(資深公關顧問)、林書煒(名主持人‧作家)、盧秀芳(中天新聞當家主播)、盧秀燕(立法委員)、呂惠敏(三立新聞台主播)、吳忠慈(閱讀地球出版社發行人)、張天倫(飲食節目主持人)、關俐麗(國際名酒行銷總監)、陳以真(年代新聞台主播)、姜怡如(前三立名主播)、高明慧(三立新聞部採訪中心副主任)、趙心屏(台北市政府發言人)、馬千惠(前東森名主播)、谷懷萱(前東森名主播‧饕生活網站創意長)、林子璇(飲食評論作家)、許景淳(金嗓歌后)、游宛臻(天天部落格版主)、朱茵(知名港星‧主持人)、林莉(2005港姐‧名模‧港星) ◇牛肉丸乃廣東東江地區的傳統名菜，又稱東江或潮州牛肉丸。周星馳和文莫文蔚主演的《食神》一片中，以「爆漿瀨尿牛丸」影射，而被公認為「天下第一丸」。 ◇用瓦製的牛頭煲和井水大火一煮幾小時，米粒接近溶化程度，把洗淨鮮荷葉代替鍋蓋嚴，扣上十分鐘，則白粥變成淺綠色，碧玉溶漿，荷香四溢，取名「神仙粥」。 ◇最欣賞臭豆腐的，應是手批「六才子書」的金聖歎。他在臨刑前交給獄卒一個紮緊的油包，內有一張紙條寫著：「臭豆腐乾與花生米同食，有火腿滋味。」 對於美食家朱振藩而言，每一次與料理的相遇，都彷彿天地創生的大爆炸，不僅只在舌尖輻射綻放金燦的味覺之芬芳，而更是透過文字與典籍、掌故、流派淵源的層層散射，將當下瞬間即逝的感官之美昇華，躍升為自由穿透時空、來去古今的味覺之華麗冒險。 目錄 【自序】知味天地寬 01牛肉丸彈跳爽口 02打牙祭的進化史 03神仙粥「妙」用無窮 04成都肺片兩頭望 05嚴冬酌燒酒至補 06愛食鮮魚判高低 07臭豆腐的滄桑史 08驢馬打滾真可口 09川人最嗜回鍋肉 10金鉤掛玉牌妙極 11第一流的女廚師 12墨水入肚耐尋味 13佛門珍味青精飯 14炸響鈴兒真可口 15老鼠曾經是御膳 16味蘊郁香滷鱔麵 17除暴安良的美味 18天下第一羹小史 19阜寧大糕白如雪 20點心聖手蕭美人 21麻薩末一頁傳奇 22波斯的饟最好吃 23梁才子巧製雞粥 24煎扒鯖魚的趣味 25虱目魚頂級料理 26鐵鍋烤蛋撲鼻香 27大馬站煲超惹味 28總理衙門是混蛋 29韭菜簍中有玄機 30一包一餃兩樣情 31臨沂雞糝好滋味 32世紀超級大拚盤 33豆腐泥鰍萬箭穿 34全聚德掛爐烤鴨 35全聚德的全鴨席 36「京中第一」便宜坊 37一種潘魚兩食方 38卓別林愛食香酥鴨 39郁達夫喜西施舌 40蝦籽大烏參軼事 41台灣火鍋最多元 42羊肉配白酒絕妙 43蘿蔔乾貝珠傳奇 44曹雪芹「老蚌懷珠」 周桂生的太爺雞 46叔嫂傳珍醋(火留)魚 47飛機空運紙包雞 48乳釀魚的新版本 49孫中山的食療觀 50守舊騖新話魚翅 51食林經典大千宴 52首席年菜佛跳牆 53千里嬋娟雞包翅 54可登大雅的蹄膀 55品享白乾新境界 56南北烤鴨大會串 57十里洋場貴妃雞 58三楚粥品誇嶺南 59熱辣麻燙水煮牛 60救急名饌太后讚 61燒南安子好采頭 62滿洲點心薩其瑪 63筵席在精不在多 64絕代雙驕兩腰花 65茶葉蛋的小插曲 66山西名菜過油肉 67急中生智柱侯雞 68凍飲白酒透心涼 69冰肌玉質炒豆莛 70登基名饌蟠龍菜 71鰣魚只能慢慢吃 72半月沉江食味美 73品高雅的味中味 74飲食上的分與合 75我思與吃，故我在 76欲識真川味，唯向生活尋 77笑傲食林，各領風騷
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