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法式甜點完全烘焙指南：極致味蕾•視覺饗宴
作者：
大山榮藏
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Taste•賞味01
出版社：
雅書堂
出版日期：2010/1/10
ISBN：9789866277047
書籍編號：kk0258717
頁數：144
定價：
380
元
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293
元
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內容簡介
作者介紹
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法式甜點完全烘焙指南：極致味蕾‧視覺饗宴 「糕點是使人幸福的美食！」品嚐甜點無疑是種享受，若能嚐到像藝術品一般令人驚讚的法式甜點，更是何等幸福的事啊！ 本書是日本糕點大師大山榮藏三十年來的經典烘焙之作，全書收錄七十餘款頂級的法式甜品：楓丹白露、洋梨夏洛蒂、劇院蛋糕、黛麗絲焦糖蛋糕、達克瓦茲蕎麥糕、紅橙巧克力慕斯蛋糕……哇！這些光聽名字就誘人的美味糕點，在大山師傅的巧思之下，極致且大膽地展現色彩和味覺變化，像藝術品一般細細雕琢，口感綿密堆疊、色彩繽紛絢麗、造型獨特創新，在在交織出感官的奇幻想像！ 除了華麗的糕點之外，大山師傅也教我們製作多款精巧的花式點心，像是香橙泡芙、蒙布朗、奇異果塔、開心果冰淇淋、蘋果冰沙、牛軋糖鍋、核桃咖啡酥餅、咖啡鑽石餅乾、帕馬森起司餅乾、水果雞尾酒巧克力、清涼草莓巧克力……含括各種精緻小餅乾、夾心巧克力糖、冰淇淋和冰沙，不論造型或風味皆富變化，令人垂涎！ 糕點甜品總會在某些值得紀念的日子裡出現，藉以營造歡愉、浪漫的氣氛！大山師傅在書中教你製作多款祝賀、慶祝用的糕點，不妨動手做做看。 再者，本書中還可見到多款反映時代的糕點，堅守傳統風味之餘，也適時地添加一些趣味閒情和遊藝之心，換言之，每一款糕點皆是充滿冒險心的創意之作。也難怪，大山師傅的糕點，每嚐一口，都是讚嘆！ 本書以精美的圖文解說，詳盡說明每一款糕點的製作方法，並穿插大山師傅遠赴法國學習糕點製作的歷程，以及他追求極致甜品的精神，值得喜愛糕點的你好好珍藏！ 目錄 第一章 彩繪莫梅森三十年的代表性糕點 10 草莓捲 Printemps 14 莫梅森塔 Tarte Malmaison 18 草莓千層派 Mille-feuille 22 楓丹白露 Fontainebleau 26 莫梅森慕斯 Mousse Malmaison 30 迷你花式點心 Petit Four Frais 香橙泡芙／蒙布朗／雙層巧克力泡芙／無花果塔 經典泡芙／榛果泡芙／劇院蛋糕／天鵝泡芙／草莓塔 卡洛琳巧克力泡芙／奇異果塔／船型栗子塔／覆盆子蛋糕 檸檬蛋糕／雙層咖啡泡芙／船型杏仁塔／花籃泡芙 第二章 持續製作不斷創新進化的糕點 44 洋梨夏洛蒂 Charlotte au Poire 48 杏仁派 Amandine 50 劇院蛋糕 Op眤ra 54 洋梨甜點 Compote de Poire 56 黛麗絲焦糖蛋糕 D眤lice Caramel 60 蝸牛泡芙 Choux Escargot 62 椰子香蕉蛋糕 Banane Coco 66 栗子巧克力蛋糕 Le Chocolat au Marron 68 古典美人造型紅茶蛋糕 Th眤 Citron 70 蓬蓬捏小蛋糕 Pomponnette 72 錫拉丘茲蛋糕 Syracuse 74 巴斯克奶油蛋糕 G𦷜teau Basque 76 精緻小餅乾 Four Sec 核桃咖啡酥餅／帕馬森起司餅乾／杏仁權杖餅 紅茶餅乾／椰子酥餅／香橙酥餅／咖啡鑽石餅乾／巧克力鹹酥餅 80 夾心巧克力糖 Bonbons Chocolats 榛果巧克力／抹茶巧克力／開心果巧克力 水果雞尾酒巧克力／栗子巧克力／清涼草莓巧克力 84 冰淇淋與冰沙 Glace et Sorbet 開心果冰淇淋／蘋果冰沙／芒果冰沙 草莓牛奶冰淇淋／牛軋糖鍋 86 祝賀、慶祝用的糕點 法國聖誕節木柴蛋糕／生日蛋糕 情人節蛋糕／萬聖節蛋糕 第三章 反映時代的糕點 92 焦糖南瓜蛋糕 Caramel Potiron 96 協和蛋糕 Concorde 100 大理石蛋糕 Marbre 102 達克瓦茲蕎麥糕 Dacquoise au Sarrasin 以12cm烤模製作小尺寸的大蛋糕 104 芒果覆盆子蛋糕 Mangue Framboise 106 水果夏洛蒂 Charlotte aux Fruits 107 焦糖巧克力蛋糕 Chocolat Caramel 108 歷經時間的考驗，無論是外觀、內在，不變的糕點也都進化了 第四章 莫梅森的今日與未來 118 白巧克力禮盒蛋糕 Bo峁te Blanche 122 栗子巧克力 Marron Chocolat 126 紅橙巧克力慕斯蛋糕 Orange Sanguine Chocolat 130 方形巧克力蛋糕 Carr眤 Chocolat 134 香檳蛋糕 Champagne 138 草莓開心果蛋糕 Fraise Pistache 142 反烤蘋果塔 Tarte Tatin 36 大山榮藏訪談 1 當學徒的時候 110 大山榮藏訪談 2 莫梅森三十年 41 大師的頑心1 以糕點手法製作料理 115 大師的頑心2 浮世繪風格的富士山
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