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100道蒸煮料理
作者：
邱寶郎、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2010/6/22
ISBN：4711213294129
書籍編號：kk0269580
頁數：80
定價：
168
元
優惠價：
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元
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內容簡介
書籍目錄
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100道蒸煮料理 本書以蒸煮料理為主，共分為四大單元，肉類篇、海鮮篇、蔬食篇以及蛋豆腐篇，共100道快速簡單的蒸煮料理，讓你吃得清爽又健康： 蒸煮肉類好香醇：鹹冬瓜蒸肉餅、竹笙蒸層肉、桔醬沾梅花肉… 蒸煮海鮮好鮮美：豆酥蒸鱈魚、破布子蒸鮮魚、水煮鮭魚塊… 蒸煮蔬食好清甜：奶油蒸筊白筍、紅麴醬煮白蘿蔔、馬鈴薯煮蟹肉… 蒸煮蛋豆腐好滑嫩：雙色蒸蛋、蒜味火腿蒸豆腐、黃金玉米煮豆腐… 除了四大類蒸煮料理的作法外，書中還介紹了常用蒸、煮醬的作法和用途介紹以及如何蒸煮出四大類美味料理的大廚私房招等。 本書特色： 【100道快速簡單的蒸煮料理】 現代人越來越有養生的概念，吃的東西也越來越清淡，在中式傳統的料理方法中，往往認為大火快炒是最簡單方便的料理作法，但是在大火快炒下，時常不小心就放了過多的油，如此不僅油煙對身體不好，炒出來的菜餚也未必健康。其實料理用「蒸」、「煮」的方式，不但清爽健康，也能留住食材本身的鮮美。還在為廚房裡的油煙感到懊惱嗎？給想要輕鬆做菜卻又不想油膩膩的你，一本簡單又清爽的食譜書！
目錄 4導讀∼蒸煮美味好簡單 6大廚私房招－常用蒸醬作法和用途介紹 8大廚私房招－常用煮醬作法和用途介紹 10肉類篇篇名標 11大廚私房招－蒸煮肉類好香醇 12鹹冬瓜蒸肉餅 12栗子蒸排骨 13芋香蒸雞腿 14豆鼓蒸里肌肉 14竹笙蒸層肉 15鳳梨蒸子排 16苦瓜蒸肉塊 16樹子蒸肉 17鹹蛋蒸肉餅 17荀子蒸雞 18南瓜排骨 19苦瓜鮮肉盅 20陳皮牛肉丸 20蒜香煲排骨 21辣醬蒸爆豬皮 21梅乾蒸肉餅 22蒜泥白肉 23蔥味煮鳳翅 23雲南大薄片 24檸香煮雞胸 24水煮牛肉 25麻辣拌豬手 25冰梅醬雞腿 26桔醬沾梅花肉 27麻醬雞絲 28鹹水雞 28麻辣牛肉 29雪花肉丸子 30五味肉片 30粉嫩雞胸肉 31胡麻醬燙牛肉 31泰式白肉 32海鮮篇篇名標 33大廚私房招－蒸煮海鮮好鮮美 34豆酥蒸鱈魚 35破布子蒸鮮魚 36豉汁蒸小捲 36枸杞蒸鮮蝦 37豆瓣蒸魚片 37蠔油蒸墨鮑 38蒜味蒸孔雀貝 38絲瓜蒸蝦 39醃梅蒸鱈魚 39粉絲蒸扇貝 40蔥油蒸蝦 41香菇鑲蝦漿 41醬瓜蒸魚 42清蒸魚捲 42粉蒸鱔魚 43泰式蒸魚 44薑絲煮蛤蜊 44醋味煮下巴 45蔥味白灼蝦 46和露醬魚丁 46水煮軟絲 47水煮鮭魚塊 47鳳梨蝦球 48現燙小卷 48蒜味蚵仔 49味噌燙魚片 49醋味拌透抽 50梅醬蘆筍蝦 51泰式鮮蔬墨魚 52五味魚片 53蕃茄魚片 53泰式酸辣雪貝 54蔬食篇篇名標 55大廚私房招－蒸煮蔬食好清甜 56白菜捲 56奶油蒸筊白筍 57素肉醬蒸高麗菜 58黑椒蒸洋蔥 58開陽蒸瓠瓜 59奶油蒸南瓜 60蒸鑲大黃瓜 60綠花紅葉 61椰汁馬鈴薯 61豆醬蒸桂竹筍 62蒸素什錦 63芥蘭扒鮮菇 64乳香涼拌竹筍 65紅麴醬煮白蘿蔔 65菱角煮雞丁 66馬鈴薯煮蟹肉 66香根紅蘿蔔牛肉 67椰奶煮南瓜 67蒜泥茄子 68鮮干貝涼拌香芒 69涼拌什錦菇 70蔥油香菇 70金菇玉筍 71鮮菇燴豆苗 71三絲馬鈴薯 72蛋豆腐篇篇名標 73大廚私房招－蒸煮蛋豆腐好滑嫩 74蛤蜊蒸嫩蛋 74雙色蒸蛋 75瓊山豆腐 75鹹蛋蒸豆腐 76蒜味火腿蒸豆腐 77山藥蒸豆腐 77蕃茄豆腐肉片 78和風溫泉蛋 78蝦軟沙拉蛋 79黃金玉米煮豆腐 79莧菜豆腐羹
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