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大廚如何花小錢做料理
作者：
邱寶郎、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2011/3/9
ISBN：4711213294648
書籍編號：kk0288761
頁數：80
定價：
168
元
優惠價：
79
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133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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大廚如何花小錢做料理 【120道經濟實惠百元餐廳菜】 三餐總是吃外面又貴又不健康，尤其是餐廳裡一桌菜沒花個 上千元還吃不飽，往往填飽肚子卻傷了荷包，但是自己煮又 要準備一大堆食材，光想就覺得麻煩。雖然自己下廚比較衛 生，但似乎未必省錢，這時候如果能夠精打細算，做出省錢 又衛生的美味料理，就能一次滿足所有的需求了。 本書規劃了120道不超過百元的省錢料理，除了熱炒店的快 炒料理外，也包含了各式餐館的拿手好菜，不僅教你如何省 錢做料理，更要教你讓料理美味的撇步，打破省錢=吃不好 的迷思。讓讀者們不僅能夠懂得如何精挑細選，更能學會大 廚的烹飪技巧，花百元也能呷澎派！ 內容： 45道肉類料理：咕咾肉、京都排骨、筍絲扣肉……等。 40道海鮮料理：豆酥鱈魚、鳳梨蝦球、客家小炒……等。 35道蔬食料理：魚香茄子、奶油焗白菜、瑤柱長年菜…… 等。 除了120道的省錢料理外，本書也要教你如何選購兼顧便宜 且美味的食材，以及烹調時的小撇步，做出道道物超所值的 佳餚！
食物誌93－120道百元料理 4導讀─除了省錢更要美味 6資訊─百元出好菜 掌握成本的關鍵秘訣 8資訊─百元料理的食材大剖析 10肉類篇 11咕咾肉 12京都排骨 12無錫排骨 13橙汁排骨 13醬鳳梨燴排骨 14椒鹽排骨 14糖醋里肌 15筍絲扣肉 16腐乳肉 16紅燒肉 17紅燒獅子頭 18客家鹹豬肉 18京醬肉絲 19蒜泥白肉 19雲南大薄片 20桔醬酸甜肉 20蒜苗炒臘肉 21藍帶炸豬排 22培根蘆筍卷 22五更腸旺 23薑絲大腸 23酥炸肥腸 24麻油腰花 24鹹菜炒毛肚 25蔥爆牛肉 25咖哩牛肉 26水煮牛肉 26滑蛋牛肉 27鐵板牛柳 27馬鈴薯燴牛腩 28沙茶羊肉空心菜 28黑胡椒煎羊排 29塔香三杯雞 30紹興醉雞 30鹽水雞 30口水雞 31蔥油雞 31宮保雞丁 32椒麻雞 33左宗棠雞 34照燒雞腿 34砂鍋香菇雞 35椰汁咖哩雞 36辣烤雞翅 37泰式酸辣雞翅 38海鮮篇 39豆酥鱈魚 40清蒸鮮魚 41糖醋魚 41紅燒魚 42蔥燒鯽魚 43蒜子燒鮮魚 43乾燒魚下巴 44泰式檸檬魚 44檸香烤冰魚 45乾煎虱目魚肚 45酸菜炒鮭魚 46蒜苗炒鯊魚 46蒜苗炒魚翅頭 47韭黃炒鱔糊 47酥炸喜相逢 48炸蚵仔酥 48豆豉鮮蚵 48蔥油蚵 49燒酒蝦 50胡椒蝦 50乾燒大蝦 51鳳梨蝦球 51清蒸沙蝦 52奶油烤鮮蝦 52腰果蝦仁 53月亮蝦餅 54塔香海瓜子 54三杯中卷 55西芹中卷 55薑絲小管 55椒鹽鮮魷 56客家小炒 56炒三鮮 57酥炸花枝丸 57五味小章魚 58嗆辣炒蟹腳 58避風塘蟹腳 58燴什錦 59涼拌海鮮 59炒螺 60蔬食篇 61魚香茄子 62乾煸四季豆 62蒼蠅頭 63鹹蛋苦瓜 63油燜苦瓜 63蛤蜊絲瓜 64開陽白菜 64奶油焗白菜 65培根高麗菜苗 65波菜炒豬肝 66瑤柱長年菜 67水蓮炒牛肉 67丁香魚炒山蘇 68豆苗炒肉絲 68彩椒炒肉片 69馬鈴薯焗烤海鮮 70肉絲炒桂竹筍 70辣味箭筍 70客家燜筍 71百合炒蘆筍 71白果炒碧玉筍 72素魚翅羹 72莧菜銀魚羹 73玉指椒鑲肉 73黃瓜脆瓜盅 74麻婆豆腐 74家常豆腐 75老皮嫩肉 75雞家豆腐 76豆腐黃金磚 77三杯杏鮑菇 77枸杞燴鴻禧菇 78椒鹽香菇 78番茄豆腐燴蛋 79XO醬炒蘿蔔糕
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