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會做醬汁義大利麵就成功
作者：
吳庭宇、楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食物誌Foodnote
出版社：
楊桃文化
出版日期：2011/3/16
ISBN：4711213294662
書籍編號：kk0289289
頁數：80
定價：
168
元
優惠價：
79
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133
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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會做醬汁義大利麵就成功 【學會6種基礎醬汁+21種變化醬汁+25種創意醬汁，輕鬆做出91款義大利麵。】 製作義大利麵醬汁必備的實用工具書 從最基礎的6種義大利麵基礎醬汁學起，接著再運用基礎醬汁延伸出多款讓人想像不到的變化醬汁。學會了醬汁製作的基本功，更可運用個人的創意，變化出更多具創意性的醬汁。 義大利麵好吃與否，除了麵條本身是一大重點外，搭配的醬料更是關鍵之一。粗細、厚薄不一的麵條，加入義大利麵醬汁和不同的食材後，不僅兼具便利，更有著畫龍點睛的效果。以多種辛香料、調味料和食材烹煮而成的義大利麵醬汁，在搭配了不同麵條和不同烹調手法後，就成了餐桌上最精采的美味。 書中分別以「基礎醬汁」、「變化醬汁」、「創意醬汁」為分類，介紹各式不同醬汁的製作方式，並依各式不同醬汁的特性和口感，示範不同的義大利麵料理。整本書中集結了近50餘種的義大利麵醬汁，並運用搭配出90道的義大利麵料理。
04導讀 義大利麵醬汁的無限魅力 06義大利麵醬汁常用食材 07認識義大利麵 08煮義大利麵必備器具 09絕對好吃的煮麵技巧 11義大利麵醬汁∼6種基礎醬汁篇 12紅醬 13白醬 14青醬 15義大利肉醬 16墨魚醬 17清炒醬 示範料理： 18義式海鮮千層麵卷 19茄香海鮮圓麵 19牛肉茄汁寬麵 20雞肉蘑菇蕃茄斜管麵 20牛肉丸子義大利麵 21海鮮橄欖茄汁義大利麵 22茄汁蘆筍鮮蝦干貝義大利麵 23蕃茄野菇義大利麵 24烤海鮮千層麵 26奶油野菇寬麵 27奶油培根圓麵 27奶油焗烤千層麵 28蛋黃筆尖麵 28奶油蛤蜊義大利麵 29白酒蟹肉蘆筍天使麵 30松子青醬義大利麵 30蒜香牛肉扁寬麵 31松子青醬鮮蝦圓麵 31雞肉松子圓麵 32青醬雞肉焗斜管麵 32義大利肉醬寬麵 33千層焗烤肉醬麵 34海鮮墨魚寬扁麵 34烏賊墨魚寬扁麵 35白酒蛤蜊圓麵 35白酒鮮貝寬麵 37義大利麵醬汁∼21種變化醬汁篇 38泰式酸辣醬 40黑椒茄醬 40野菇茄醬 41川味茄醬 42墨西哥辣醬 43和風蝦卵茄醬 44泰式紅咖哩醬 45南洋綠咖哩醬 46蒜味培根南瓜醬 47爪哇咖哩醬 48奶油沙嗲醬 49法式芥籽奶油醬 50蒔羅酸豆醬 51桑甚陳醋醬 52桂花香草醬 53辣味義大利肉醬 54西西里肉醬 56酸辣墨魚醬 57和風墨魚醬 58北平烤鴨清炒醬 59麻辣清炒醬 示範料理： 39泰式酸辣雞麵 39涼拌海鮮酸辣麵 40黑椒茄汁麵 40野菇雞腿麵 41辣味豆腐麵 41杏苞菇辣茄麵 42墨西哥辣牛肉麵 42墨式辣雞腿麵 43和風鮮蝦涼麵 43蟹肉青豆麵 44紅咖哩蛤蜊麵 44雞肉蔬菜紅咖哩麵 45綠咖哩牛肉麵 45南洋綠咖哩肉醬麵 46香酥吻魚南瓜麵 46南瓜雞丁酥麵 47咖哩嫩雞麵 47辣味海鮮咖哩麵 48雞柳沙嗲麵 48沙嗲墨魚麵 49法式鮮蝦麵 49奶油芥籽雞丁麵 50燻鮭魚奶油麵 50蒔蘿鮮蝦麵 51野菇桑葚青醬麵 51桑葚陳醋雞麵 52桂花酥炸海鮮麵 52彩椒里肌麵 53辣味肉醬焗烤千層塔 53辣味野菇肉醬菠菜麵 55西西里肉醬螺旋麵 55焗烤西西里肉醬管麵 56鮮蝦酸辣墨魚麵 56酸辣花枝扁麵 57蛤蜊麵和風墨魚醬 57照燒雞腿墨魚麵 58蒜味鴨肉麵 58雞肉彩椒細麵 59辣味香蒜麵 59麻辣海鮮麵 61義大利麵醬汁∼25種創意醬汁篇 62芥末黑胡椒醬 62香草涼麵醬 62蘿勒醬 63義式風味醬 63蕃茄沙沙醬 63鮮果醬 64菌菇醬 65蒔蘿醬 66洋菇蕃茄醬 67檸檬優格醬 68茴香醬 69天香辣椒醬 70咖哩醬 72米蘭蕃茄醬 73綠蓉醬 73鯷魚醬 74南瓜醬 75巴西利醬 75泰式醬汁 76香檸酪梨醬 76香橙蘋果甜菜醬 77草莓鮮果醬 77蜜汁鳳梨醬 78蛋奶醬 示範料理： 64奶油野菇菠菜寬麵 64洋菇雞肉水管麵 65蒔蘿雞肉圓麵 65香煎豬排寬麵 66蟹腳洋菇園麵 67洋蔥醬 67鮮魚洋蔥水管麵 67檸檬優格米粒沙拉麵 68雞排茴香圓麵 68茴香豬柳菠菜麵 69蒜香辣椒圓麵 69香辣經典牛肉寬麵 71咖哩義大利水管麵 71咖哩南瓜義大利圓麵 72米蘭式米粒麵 72海鮮米粒麵 73綠蓉醬義大利涼麵 73鯷魚義大利麵 74南瓜義大利涼麵 75巴西利義式涼麵 75泰式醬汁涼麵 76香檸酪梨醬佐天使麵 76香橙蘋果甜菜天使麵 77草莓鮮果醬涼麵 77蜜汁鳳梨醬涼麵 78翠綠火腿沙拉水管麵
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