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Joanna的不敗料理：異國家常料理100個不失敗的秘訣
作者：
Joanna(劉韋彤)
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：Beautiful Life美好生活系列
出版社：
推守文化創意
出版日期：2011/7/6
ISBN：9789866570063
書籍編號：kk0296608
頁數：208
定價：
350
元
優惠價：
79
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元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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Joanna的不敗料理：異國家常料理100個不失敗的秘訣 ◎用大火煮牛腩老是煮不爛？ ◎為什麼肉排總是煎得乾巴巴？ ◎順紋切、逆紋切，到底有什麼不一樣？ ◎南瓜、冬瓜，怎麼切才順手？ ◎如何做出餐廳級的水波蛋？ Joanna這次將一身專業級的廚藝融入生活， 為料理新鮮人整理出100個不失敗的料理秘訣， 解決做菜時的各種疑難雜症， 一次輕鬆學會50道異國美味， 即使是新手製作也能快速上手。 繼充滿勇氣和夢想的《Joanna•愛的料理》後，Joanna再次設計了50道不失敗的異國家常料理，這次要教大家使用居家的手法，輕鬆製作出超越五星級的主廚美味。 從單純的料理愛好者至藍帶學藝歸來，Joanna得到了專業級的廚藝認證後，這次回歸到料理的本質，不再追求花俏炫目的手法，轉而將料理落實每日的生活中，讓吃的人滿足，做的人愉快，才是Joanna心中真正的不敗料理。 書中以大家最使用常用的食材區分為五大單元：牛、豬、雞、蛋、蔬菜，細述不同的食材的特性、烹調方式及採買秘訣，延伸製作出方便又美味的料理，並加入Joanna的貼心料理筆記，透過Joanna深入淺出的說明，一次全部得到解答，即使是看似複雜的菜餚，也能以簡單的方式呈現，並兼具菜餚的美感，就算是初入廚房的新鮮人，也能輕鬆上菜。 姚舜、范瑋琪、詹仁雄(依名字筆劃順序) 美味推薦 這一次Joanna一次端出50道料理，從頭親自教學，完全不假手他人。這樣有誠意的一本料理書，在我這個料理白痴剛當別人老婆的尷尬時刻出現，簡直就是天上掉下來的禮物啊！ 我已經準備好好鑽研，仔細操作這書中的每一道菜餚，向我這位大廚朋友Joanna看齊，一步一腳印，搞不好有一天……可以朝著料理達人的目標邁進。哇哈哈，怎麼開始有些興奮了！ －－知名歌手& Joanna的小粉絲 范范(范瑋琪) 閱讀她的第二本著作的同時，總會在字裡行間中，跳出她悠然游走於鍋碗瓢盆江湖的畫面，或許這不單是一本料理書，而是一位在生活上與感情中，實踐著女性自主意念的紀念冊，看著看著，那位瀟灑且膽大藝高的Joanna彷彿就在我面前！ －－知名製作人& Joanna的老闆 詹仁雄 【290萬粉絲團齊聲呼喚，新書駕到！】 Jo, Its your attitude of life translate to your cooking which brings so much joy to us. Cheah Foong Ling 每天跟著阿Jo料理著不同的菜色，加上不同的調味料，Jo與我的美味關係，就像是小孩愛上糖葫蘆般，化也化不開的單純+甜滋滋的喜歡。Jo，謝謝妳的第一隻糖葫蘆，終於讓我等到第二隻了。 －－Natalie Hsieh 有深度的香味，不只讓人齒頰留香，就像阿JO說的：「 當你愛上一種食物的時候，是因為味道對了」 有點年紀了，再次跟著孩子回味年輕時追星的美好時光 ，不是衝動，而是感動。 我喜歡拍她工作時專注的神情，想像那是怎樣的一份熱情，讓她對一件事如此用心，她在部落格上的留言，始終感動著我：「當你對一件事或一個夢想有無比的熱誠，努力的追求就一定會實現。」 －－Eric Chen 阿Jo是幸福美味魔術師， 眼神有著莫名的神秘感，臉上總掛著十足的自信心，而心中有著一股對食物般的熱誠，在阿JO巧妙揮舞著手中的魔法棒，完成一道道美味佳餚後，讓人不知不覺的掉進她的甜蜜陷阱中 －－沈水球 在升學的路途上我曾迷惘過；但看過JO的書後，讓我從一個還不會拿菜刀的孩子，堅定了學習烹飪的信念！ －－楊忠霖 想去西班牙的El Bulli朝聖，除了有運氣被抽中之外還要有錢，但想嘗試阿Jo親自料理的菜色，則是有運氣和有錢都不夠，欠缺什麼呢?──相信最接近的做法，唯有跟著她的新書，加上自己用心去做。 －－William Mach
Joanna(劉韋彤) 曾在美國聖地牙哥GIA珠寶學院學習珠寶鑑定與珠寶設計，之後開始在台灣從事廣告行銷的工作，直到30歲那年發現自己真正喜歡的是料理，站在人生交叉口的她，放下了當時的一切，工作、感情、家人……毅然決然前往位於加州的藍帶廚藝學校學習料理。在藍帶廚藝學校15個月後，便在加州的米其林餐廳The Dining Room開始了她的工作生涯，這些嚴格又艱難的訓練，成就了現在既專業又敢於追求夢想的她。 回台灣後成立了一個料理部落格，分享自己的食譜及美食經驗。經過第一本書《Joanna•愛的料理》的洗禮後，現在從一個美食部落客，轉型為美食作家、烹飪老師、學校講師，還研發了個人的蛋糕品牌，並成為旅遊節目主持人。 部落格：Joanna’s Tasty Journey www.wretch.cc/blog/weitung Joanna的粉絲專頁，請上臉書搜索「Joanna 劉韋彤」
Chapter 1. Beef 大口咬定•牛肉料理 ◎如何在家裡烹煮一頭牛…… •從頭開始認識牛…… •媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎深夜裡的沙朗牛排 •香抹沙朗牛排 •香煎牛小排佐啤酒蘋果醬 •馬沙拉牛菲力 ◎贏得芳心的烤肉把妹學 •烤牛小排肉捲 •香蒜芥末烤牛肉串 ◎原來大廚是這樣過生日的…… •經典燉牛腩 •咖哩番薯牛腩 •牛肉黑豆辣醬配青蔥玉米餅 ◎廚房必備工具之首──烤箱 •牧羊人牛肉派 •培根起司漢堡佐焦糖洋蔥 ◎食材小事典──香草魔法學 Chapter 2. Pork 簡單美味•豬肉料理 ◎如何在家裡烹煮一頭豬…… •從頭開始認識豬…… •媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎讓總編輯開心跳動的莎莎醬 •鳳梨糖汁松阪豬佐莎莎醬 •酥香豬里肌 •蜂蜜杏仁燒豬排 •豬肉丸子番茄燉飯 •番茄蜜桃燜豬里肌 ◎在料理面前，保持謙悲的心 •迷你豬肉威靈頓 •薄荷煎肉餅 ◎朝女神之路邁進 •紅酒蔓越莓豬排 •米蘭豬排 ◎讓人上癮的迷幻滋味──可樂 •可樂豬肋排 ◎食材小事典──調味醋的使用法則 Chapter 3. Chicken 原味自然•雞肉料理 ◎如何在家裡烹煮一隻雞…… •從頭開始認識雞…… •媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎我的胎記傳說 •鄉村風味燜雞 ◎有種滋味叫童年 •BBQ醬燒雞翅 •柑橘蜂蜜烤雞腿 ◎不可理喻的烏龍派事件 •酥皮雞派 ◎雞胸肉與我 •起司雞排 ◎一隻全雞讓你上天堂 •燜燉春雞 •芝麻香料煎雞柳 ◎得不到的總是最美 •美式辣味炸雞 •四川焦糖雞 ◎沈默的戀人啊！ •奶油雞肉菠菜鬆餅捲 ◎食材小事典──溫潤飽滿的濃濃奶香 Chapter 4. Egg 無限驚喜•雞蛋料理 ◎如何在家裡煮好蛋料理…… •從頭開始認識蛋…… •媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎我懷念的那個英式早晨 •英式早餐烘蛋 •水波蛋蘆筍帕瑪火腿沙拉 •燻鮭魚舒芙蕾蛋餅 •Ricotta義式櫛瓜豌豆烘蛋 ◎美人養成計畫之外婆還是水噹噹 •鮮奶燉蛋 •番茄朝鮮薊烤蛋 •火腿蛋瑪芬 ◎生日必勝紅雞蛋 •綠寶石水煮蛋 •蔬菜雞蛋小陶鍋 •一杯早餐 ◎食材小事典──迷人的香料鍊金術 Chapter 5. VEGETABLE 元氣滿滿•蔬果料理 ◎如何在家裡烹煮蔬菜料理…… •蔬菜的挑選法則 •媽媽沒教的烹飪小撇步…… ◎愛你的敵人 •起司烤蔬菜 •辣燉小紅蘿蔔 •迷你洋芋餅 •烤甜椒佐陳年甜醋 ◎那個為我落淚的男孩 •什錦甜椒派 •柑橘蒜香蘆筍 •甜醋小黃洋蔥 •酸甜南瓜 •陽光蔬菜咖哩餡餅 ◎在脆弱的時候，有種解藥叫朋友 •果香紅酒燉洋梨沙拉
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