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台南小吃:創業開店賺大錢(2012年版)
作者:
楊淑燕
分類:
財經投資
/
理財投資
叢書系列:幸福餐桌系列
出版社:
三藝文化
出版日期:2012/2/17
ISBN:9789866192388
書籍編號:kk0311515
頁數:159
定價:
300
元
優惠價:
88
折
264
元
書價若有異動,以出版社實際定價為準
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台南小吃:創業開店賺大錢(2012年版)
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內容簡介
作者介紹
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台南小吃:創業開店賺大錢(2012年版) 台南府城歷史悠久,各行各業發達,勞工在三餐以外,必須 加上下午、夜晚吃兩頓點心以補充體力,正如香港至今仍盛 行早茶至晚茶一日五茶的型態一般,融合閩南、日本等口 味,「沙卡里巴」等小吃市集於焉形成,最負盛名的度小月 擔仔麵;赤崁食堂的許六一先生研發西式小吃的棺材板;保 安市場「林家魚皮」把以往只用一層薄薄魚皮裹上厚厚魚丸 漿的虱目魚皮;成功戲院前的石頭玉米;此外也發展出零食 甜食如「鹹酸甜」蜜餞、茯苓糕、紅龜粿、喜餅、發粿、糖 雞塔、米糕淺、香圓餅、甜粿、狀元粿。 羹類的炒鱔魚、土魠魚羹、紅燒水蛙都是屬於甜中帶酸的, 白北(腹)浮水魚羹、鴨肉羹是微甜的,獨門口味擁有不可抗 拒的吸引力,白北浮水魚羹就用白北魚打成魚漿後拌魚皮、 鴨蛋白,打造出香鬆鮮腴魚羹,魚骨熬出的高湯加冰糖調 味,十分甘甜;擔仔麵滷肉燥用文火慢熬砂鍋裡的肉燥,香 得教人垂涎,再加上鮮蝦頭熬出膏黃的高湯,碗底以綠豆 芽、韭菜舖底,吃起來極度香醇,喜慶魯麵以炸香的扁魚加 上紅蘿蔔、白蘿蔔、蝦米、金針、木耳、肉羹同煮,後勾芡 並淋上蛋汁,食用時加點黑醋、蒜泥,最能表現台南人偏甜 的口味。 細細品味台南小吃,廚藝在身,能讓廚房飄出無與倫比的香 氣,全家人歡欣飽享口福,願讀者就從毫不藏私的本食譜書 裡,學習兩、三道既美味又道地的台南小吃,踏出展秀手藝 的第一步!
楊淑燕 現任: 「周氏蝦捲團餐部經理」、「台南救國團烹飪講師」 「中華日報廚藝班講師」、「台南小吃廚藝研究所負責人」 曾任: 主辦金馬獎第40屆入圍酒會,擔任主廚及統籌策劃 舉辦總統府餐會、新加坡台南美食文化週及多場次台南美食展 統一7-11台南小吃廣告代言人
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