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廚房劇場
作者：
蔡穎卿
分類：
文學
／
生活散文
出版社：
大塊文化
出版日期：2012/4/10
ISBN：9789862133316
書籍編號：kk0314435
頁數：256
定價：
480
元
優惠價：
79
折
379
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
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廚房劇場 從空盤到滿盤，化觀念為實作； 用雙手重建飲食的價值，改變生活的質感。 如果教育不能使我們更有生活的能力、 更懂得美、更理解愛，就只是落為討論。 梵谷曾說：「生活的習作在哪裡結束，創作從哪裡開始，這是無法說清楚的。」 因此，我不是只想寫一本實用的廚房工具書， 我還想藉著這本書從觀念的討論到練習的落實， 來印證我對於教育的信念與實行。??蔡穎卿 怕麻煩而不下廚當然是有道理的，不過， 這樣想的人大概就只能當「生活」這齣戲的觀眾， 無緣享受「導」與「演」的樂趣。在本書中， 蔡穎卿將以「廚房劇場」的概念，分享「做」與「用」的經驗， 讓想做菜的你有路可循，讓廚事成為美好的生活體會。 在廚房劇場中，食材是演員，烹調的工序宛如流轉的劇情， 再加上擺盤與餐桌營造的舞台效果，三方巧妙搭配之下， 每個人都可以舞動出食物的百態之美。而掌握廚事的關鍵就在於： 「知其然，更要知其所以然」，通曉烹飪的規則原理， 在實作中不斷地融會、觀察、記憶與比較，身為導演的你， 就能創造屬於自己更深度而獨具創意的演出。 生活全是腳踏實地的事，談生活就不應該離開實作練習， 在我們做得熟而生巧之時，創作與快樂自然會出現。 開展自己的廚房劇場，除了享受「忙」的樂在其中， 更特別的價值應該是「創作感」的滿足??當我們心裡充滿了不同的經驗和情感， 創作的滿足便使得狹窄的生活有了延伸的各種可能，信心與能力也由此成長。 蔡穎卿希望年輕人學習烹飪，不是以追求時尚為目的， 而是以自己對生活的掌握為出發。如果能從長計議地經營每一餐， 學習做一個懂得珍惜「物」、「用」、「情」、「感」的生活者， 當生活的基礎穩固後，時尚或品味的敏感必會呈現於出手或品食之間。 全書分為【概念篇】與【實作篇】兩大主題， 各以明晰的圖文解說佐以感性的飲食體驗，幫助你循著完整的理解路徑， 養成確實的廚事能力。 【概念篇】將解說烹飪的科學原理與基本工法， 讓你了解飲食的份量如何計算，各種烹飪動詞 如何運用，油、火、水等關鍵因素在烹飪過程中的作用影響以 及調味的準則等必備知識，幫助你掌握料理的要領與精髓。 【實作篇】以八種日常食材為主角，引領你習得每種食材之經典菜色的作法與工序， 了解從此延伸而出在食材搭配、動詞應用與擺盤設計上的種種變化， 希望你從嫻熟基礎做起，練出一手好菜，用雙手創造多重感官的喜悅。
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