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來一口，把世界吃到肚子裡！：偷學歐洲人的廚房食譜篇
作者：
徐慧源
譯者：
陳冬雪
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：無印良品
出版社：
尖端
出版日期：2012/5/10
ISBN：9789571048857
書籍編號：kk0318699
頁數：272
定價：
350
元
優惠價：
88
折
308
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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來一口，把世界吃到肚子裡！：偷學歐洲人的廚房食譜篇 ◎美食評論家 胡天蘭、元氣地球人 褚士瑩／竭力推薦 ◎「花椰菜濃湯、甜南瓜麵疙瘩、牧羊人派……看得我猛吞口水， 慧源還祭出吉拿棒、教讀者做Ricotta起士，這麼夠本的教材，不買是傻瓜！」 ──美食評論家 胡天蘭／竭力推薦 今天，我在廚房&餐桌環遊世界∼ 用鍋鏟+肚子，征服最想去旅行的夢想城市！ 巴黎、倫敦、紐約、佛羅倫斯、巴塞隆納、普羅旺斯…… 基本食材╳提味香料╳聰明調理＝１２０種最好吃的道地風味！ 我想要吃∼巴黎人的清晨乳酪早餐、開胃洋蔥濃湯、法式紙包烤鱸魚； 我想要吃∼倫敦人的英式午茶三明治、傳統炭烤牛排、經典炸魚&薯條； 我想要吃∼托斯卡尼艷陽下的麵包沙拉、港口戀人的煙花女麵、義式白酒燉紅蛤…… 我想要吃更多、更多、更多的世界美食風味， 我家，就是最棒的異國小餐館！ 〈本書•與眾不同〉 Point_1 [最道地的世界美食]﹡料理狂熱朝聖者Wony 獨家傳授歐洲食生活！ Point_2 [最簡單的聰明食譜]﹡善用基本食材和調理小技巧，輕鬆煮出驚人美味！ Point_3 [最夢幻的餐桌旅行]﹡我用料理說故事，以鍋鏟展開最美味的歐洲旅行！ 〈本書•給這樣的你／妳〉 •想要開始嘗試做料理的廚房新手 •平日喜愛自己動手做料理、研究各式食譜者 •追求大廚極致口味的料理進階者 •熱愛異國飲食文化的樂活信仰者 以廚藝旅行世界各地的作者徐惠源Wony， 她在巴黎藍帶學校接受最精緻的廚藝訓練、在巴塞隆納感受最熱情的料理手法、 在印度清邁見識到香料的變化美味、在河內感受亞洲的傳統與中西融合滋味…… 本書由世界各地的道地餐飲課程中所學得的食譜匯集而成， 從最基礎的地方食材、香料調味、基本美食技法教起， 向讀者介紹世界十大美食城市： 巴黎、倫敦、佛羅倫斯、巴塞隆納、紐約、普羅旺斯（歐洲人廚房食譜篇） 東京、曼谷、河內、峇里島（亞洲主廚私藏菜篇） 把最好吃的經典異國美食搬回家！
徐慧源(Wony) 以廚藝認識世界 走遍世界各地學習料理。只要晚上或周末有點時間，就會打開食譜筆記練習學過的料理，是身為「料理狂熱者」的她感到無比幸福的片刻。 畢業於韓國梨花女大食品營養系，肄業於東大研究所，帶著勇氣到世界各地知名的料理學校和短期課程精進廚藝。不僅曾前往知名的法國藍帶廚藝學校(Le Cordon Bleu Paris)研修「法國基礎料理課程(Cuisine de Base)」，還參加過清邁料理學校(Chiang Mai Cooking School)、巴塞隆納西班牙料理教室、峇里島印尼料理教室等。在韓國則是「韓國之味研究會」的會員，曾參加「王室班家飲食」。此外也曾於義大利料理專門學校ll Cuoco中，完成義大利料理等課程。至今仍持續於世界各國料理的朝聖學習之旅，樂此不疲。 總是夢想著能有一個可以與人們共同料理、聊天、分享的幸福小空間，因而透過部落格踏出了第一步。部落格名「La maison du Bonheur」，意指幸福快樂的我們家。對她來說，這是一個述說夢想和幸福的空間，也是一個重要的家。來到這個部落格的網友們，同樣也感受到這份喜悅，相互分享許多料理、居家擺設和餐桌風格的各種創意。http://blog.naver.com/fuan8888
〈CONTENTS〉 Prologue透過世界的城市和在地食譜，分享品嚐過的美味回憶 Basic 1 城市和料理的故事• Basic 2 西洋食材• Basic 3 義大利麵(Pasta)• Basic 4 香草(Herb)• Basic 5 乳酪(Cheese)• Basic 6 辛香料(Spice)• Basic 7 本書的計量方法• Part 1 Recipe in Paris essay• 巴黎人的開胃湯品 洋蔥湯• 杜巴利伯爵夫人的湯 花椰菜濃湯• 莎布莉娜的最愛 乳酪舒芙雷• 大叔的三明治(吐司先生) 乳酪火腿三明治• 法國家庭式焗烤 奶香焗烤馬鈴薯• 阿爾薩斯的雞蛋派 洛林鹹派• 簡單的蔬菜料理 四季豆炒培根&紅蘿蔔沙拉• 白紙中的秘密 紙包烤鱸魚• 連醬汁都一掃而空 烤香草奶油紅蛤• 連茱莉雅柴爾德愛上的 檸檬奶油香煎鰈魚• 沉迷於奶油的純粹魅力之中 香煎鮭魚排佐奶油醬• 勃根第的代表家庭料理 紅酒燉牛肉• 法國簡樸的家庭櫻桃甜點 櫻桃克拉芙堤• 祈福的橙醬可麗餅 橙香焰燒可麗餅• 喚起回憶的小巧糕餅 蜂蜜檸檬馬德蓮• 用湯匙戳破舀來吃的甜點 烤焦糖布蕾• 同時滿足味蕾與嗅覺享受的 紅酒燉香梨佐肉桂冰淇淋• 喝的巧克力 法式熱巧克力• Part 2 Recipe in RONDON essay• 英式下午茶的專屬迷你三明治 小黃瓜三明治&鮭魚三明治• 英國人們的早晨麵包 英式瑪芬• 特別為牧童準備的馬鈴薯派 肉餡馬鈴薯餅（牧羊人的派）• 英國人必點的平民料理 煎香腸&蒜味薯泥• 英國傳統經典飲食 烤牛排• 英國街頭的代表菜色 炸魚&薯條• 散發著奶油香的傳統酥餅 蘇格蘭奶油酥餅• 適合與紅茶一同品嚐 英式司康• 德文郡濃奶油 凝脂奶油佐醬• 伯爵茶的變身 伯爵焦糖布丁• 散發出橙香的冬天紅茶 英式聖誕紅茶• 香甜酥脆的甜點 草莓波蘿酥• Part 3 Recipe in Provence essay• 烘烤過滋味更香甜 普羅旺斯式烤番茄• 不可或缺的開胃菜 南法醃橄欖• 得知春天來臨的新鮮美味 櫻桃蘿蔔&香草奶油• 以黑橄欖製做成的抹醬 酸豆橄欖醬• 充實的尼斯夏季午餐 尼斯沙拉• 飽滿的普羅旺斯陽光 番茄沙拉• 別具風味的特別乳酪 羊酪沙拉• 搭配普羅旺斯風美乃滋 普羅旺斯馬鈴薯沙拉• 電影中的燉菜料理 普羅旺斯燉菜• 瀰漫著迷人的羅勒香氣 普羅旺斯式蔬菜湯• 加入滿滿洋蔥的披薩麵皮 法式洋蔥烤薄餅• 普羅旺斯式烤海鮮 烤鯛魚佐酸豆橄欖醬• 漁夫們的海鮮湯品 經典馬賽魚湯• 香草奶油與雞肉的絕美結合 法式香草烤雞• 搭配麵包的三大佐醬：果醬和糖燉水果 檸檬醬&糖煮藍莓&番茄果醬• 清爽宜人的紫色香氣 薰衣草汽水• 溫熱燉煮的紅酒 熱紅酒• Part 4 Recipe in Firenze essay• 歐洲人的夏季清爽午餐 托斯卡尼麵包沙拉• 莫扎雷拉乳酪和番茄的邂逅 卡普里沙拉• 瑞可塔乳酪和柳橙的美味激盪 芝麻菜沙拉• 烘烤出蔬菜的香甜 義式烤蔬菜沙拉• 裝滿地中海的回憶 香烤干貝沙拉• 夾入乳酪的烤茄子 義式焗烤香茄 比目魚肉片的簡單變身 比目魚薄片• 獨樹一格地享用大蒜美味 手工大蒜麵包• 簡單變化出多種家常口味 番茄&洋蔥醬佐義式烤麵包片• 在家中輕鬆製作的乳酪 瑞可塔乳酪• 義大利料理的基本 番茄醬汁• 散發蒜香的清爽滋味 橄欖油香蒜義大利麵• 裝入滿滿貝類的天然鮮味 白酒蛤蠣義大利麵• 肉汁的濃郁口感 義大利肉醬麵• 令人難以抗拒的香辣風味 義式辣味通心粉• 港口戀人們的豪放味 煙花女義大利麵• 使用春季盛產的繽紛蔬菜 春天的義大利麵• 清淡的菇類和濃郁奶汁 奶油菇菌義大利麵 義式麵疙瘩 甜南瓜麵疙瘩• 甜辣爽口的義式燉貝類 白酒燉紅蛤• 清爽純粹的美味 居家自製醬瓜• 不需加熱的新鮮醬料 羅勒青醬&番茄糊佐醬• 略帶成熟滋味的心愛甜點 提拉米蘇• 義大利的獨特冰品 義式紅酒冰沙• Part 5 Recipe in Barcelona essay• 冰涼的番茄湯 番茄冷湯• 啟動早晨的西班牙馬鈴薯蛋餅 番茄麵包&馬鈴薯蛋餅• 西班牙的代表人氣菜色 烤馬鈴薯佐蒜泥蛋黃醬• 如實呈現出香菇的原味 西班牙炒洋菇• 甜甜辣辣的蝦子，變身為蝦Tapas Brava醬炒鮮蝦• 充滿紅椒香甜的Tapas 紅椒鑲海鮮• 只要吃過一次，就不會忘記的美味 火腿可樂餅• 三種不同口味的迷人小點 三色Tapas套餐• 酥脆有嚼勁的炸花枝 炸花枝圈佐蒜泥蛋黃醬• 令人難以忘懷的歐芹香氣 西班牙炒竹蟶• 加利西亞風格的章魚料理 章魚溫沙拉• 西班牙的國民飲食，鐵板炒飯 正宗西班牙海鮮飯• 開啟西班牙的早晨 吉拿棒&巧克力拿鐵• 香甜的冰水果紅酒 西班牙調酒• Part 6 Recipe in NEW YORK essay• 優雅的美式早午餐 班尼迪克蛋• 加入海鮮的奶油濃湯 蛤蜊巧達濃湯• 孩子們最喜愛的甜蜜早餐 焦糖香蕉鬆餅• 夾入牛排和乳酪的三明治 費城三明治• 美國家庭手工漢堡 居家自製漢堡• 經典風格沙拉 凱撒沙拉• 一口吃到多樣豐富食材 卡布沙拉• 濃郁的乳酪和滿滿的通心粉 烤乳酪通心粉• 酥脆香甜的洋蔥圈 炸洋蔥圈• 甘甜辣肉醬和香酥炸馬鈴薯的邂逅 甜辣肉醬炸馬鈴薯條• 絕佳的美式下酒菜 辣雞翅&藍乳酪• 家庭餐館的經典菜色 紐澳良香料雞肉沙拉• 大餐或派對的搶眼主餐 羅浮肉• 香濃誘人的巧克力糕點 布朗尼• 不同次元的紐約風蛋糕 乳酪蛋糕• Magnolia Bakery的杯子蛋糕 紅絲絨蛋糕• 香甜濕潤的健康麵包 紅蘿蔔蛋糕• 靈活運用剩下的麵包製成布丁 麵包布丁• 溫暖的秋天濃湯 南瓜濃湯• 搭配貝果的兩種絕佳抹醬 培根洋蔥&蔓越莓抹醬•
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