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我的第一本西餐料理書
作者：
何行記
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：滋味館
出版社：
邦聯文化
出版日期：2011/10/24
ISBN：9789866199158
書籍編號：kk0332437
頁數：128
定價：
280
元
優惠價：
79
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221
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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我的第一本西餐料理書 對很多人而言，吃西餐是一件很浪漫的事，西餐廳裡總是燈光美、氣氛佳，會精心佈置桌邊擺設，好讓每一道餐點都能華麗登場，討好眾人的目光。除了用餐環境優雅，美味的西餐更是擄獲人心的一大關鍵，因此，挑一間有口碑的西餐廳好好吃上一餐，幾乎成為大家過節慶生的首選。 只不過，西餐廳雖令人嚮往卻往往所費不貲，大部分的人恐怕都捨不得經常光顧，這時候如果能自己學會各種經典西餐的作法及排盤技巧，那麼只要點一盞燭光，放一張輕音樂，你家就是獨一無二的夢幻西餐廳，無論是與愛人共享或是邀請三五好友同樂，只要花上一點材料費，就能擁有一段溫馨愉悅的美味時光。 本書特別邀請歐華酒店行政主廚擔任作者，以新手的角度為出發點，為大家示範120款最受歡迎又容易上手的西式料理，菜色橫跨法國、義大利、美國、德國、西班牙等國，並貼心的以套餐形式分類，從「精選附餐」、「肉類主菜」、「海鮮主菜」、「飯麵簡餐」一應俱全，只要花點時間從中挑選組合一番，馬上就能辦好一場令賓主盡歡的家庭派對。 除了西式套餐外，還有「基礎學堂」及「活力早餐」單元，將以最淺顯易懂的圖文對照方式，呈現西餐的排盤技巧、口布摺疊、食材處理特殊刀法，以及各種基礎醬料、高湯、配菜的作法；如果你對設計完美菜單及基本西餐禮儀也很感興趣，那麼本書也有保證令你滿意的相關解說。 除此之外，書中還貼心收錄了20多款西式早餐食譜，只需要幾樣簡單的材料，就可以在短時間內做出一套豐盛的早餐，另外還要教你如何製作時下最in的陽光早午餐，相信對喜愛西餐的讀者而言，會是一本很棒的全方位入門指南。 產品特色 ★本書作者為台北歐華酒店行政總主廚，由於歐華酒店有百分之七十以上的房客都是來自歐美的商務客人，相對的對於餐廳裡西式料理的品質及要求也特別的高，因此本書所開列的都是經過市場考驗、最受顧客歡迎的西餐配方。 ★本書貼心地以新手的角度為出發點，精選出120道簡單易學且廣受歡迎的西餐菜色，完全不藏私地公開精準的配方，以及所有在製作過程中需注意的細節，希望能幫助大家學得愉快又有成就感。 ★本書與坊間已出版的西餐書最大的不同在於內容紮實豐富，除了收錄解說超詳盡的120道食譜(食譜道數約為一般書籍的2倍)，更附有8堂西餐基礎課單元如菜單設計、餐巾口布折疊、實用西餐禮儀介紹、食材處理特殊刀法…等，絕對是一本物超所值，會讓人愛不釋手的全方位入門指南。 ★由於西餐的醬料豐富多變，是餐點之所以美味的首要關鍵，學會sauce的調製等於是料理已成功一大半，因此本書貼心設計了美味醬料通小單元，鉅細靡遺的教大家22種必學經典西式醬料的作法(如凱薩醬、蜂蜜芥末醬、青醬、美式烤肉醬、蘑菇醬…等)，除了公開飯店營業用的標準配方外，更細心註明每種醬料的份量、保存方式及期限、風味特色及各種運用方法…等，這個小單元的設計法堪稱獨家，保證能讓大家受用無窮，輕鬆在家舉一反三，延伸出更多符合個人口味的美味西餐。
何行記 現任 歐華酒店行政主廚、台北餐飲協會副會長 經歷 六福皇宮西餐主廚、太崇興業西餐副主廚、溪頭米堤飯店西餐主廚 證照 澳洲麗晶斯學院合格主廚證照、中餐丙級技術士、西餐丙級技術士 獎績 2003年中西百大名廚技藝競賽個人組第三名
◆作者序 Part1基礎學堂 ◆Lesson1設計完美菜單 ◆Lesson2基本西餐禮儀 ◆Lesson3實用口布摺花 ◆Lesson4必學經典醬料 法式麵醬．牛骨醬 白醬．紅醬．青醬 荷蘭醬．紅酒醬．塔塔醬 ◆Lesson5熬製基礎高湯 白色牛高湯．褐色牛高湯．雞高湯 雞清湯．魚高湯．蔬菜高湯 ◆Lesson6常用西餐配菜 炸薯條．糖煮胡蘿蔔．香料烤甜椒 美式奶油玉米．義式羅勒紫茄．水煮蔬菜 ◆Lesson7特殊刀法示範 ◆Lesson8西餐排盤技巧 Part2 活力早餐 【蔬菜類】水煮蘆筍．煎蕃茄鑲蘑菇．健康蔬菜沙拉．奶油炒菠菜 【雞蛋類】煎太陽蛋．水煮蛋．蕃茄火腿起司蛋卷． 美式炒蛋．英式水波蛋．法式蔬菜烘蛋 【洋芋類】美式洋芋泥．烤風扇型洋芋．公爵洋芋 粉泥炸洋芋．安娜洋芋 【肉類】 水煮香腸．煎火腿．煎培根 【主食類】法式吐司．法式煎鬆餅．原味鬆餅．堅果鬆餅．法式煎薄餅 【陽光早午餐】太陽蛋組合餐．美式炒蛋組合餐 美式歐姆蛋卷組合餐．英式水波蛋組合餐 Part3 精選附餐 ◆法式起司洋蔥湯 ◆海鮮巧達濃湯 ◆酥皮玉米濃湯 ◆牛肉蔬菜清湯 ◆義大利蔬菜湯 ◆起司蘆筍蘑菇濃湯 ◆南瓜鮮蔬濃湯 ◆義式漁夫湯 ◆蕃茄起司沙拉 ◆主廚沙拉+蜂蜜芥末醬 ◆凱薩沙拉+凱薩醬 ◆田園沙拉+千島醬 ◆燻鮭魚蘋果沙拉+香草優格醬 ◆義式海鮮沙拉+義大利紅酒醋醬 ◆法式水果薄餅 ◆康布拉蘋果派 ◆法式焦糖布丁 ◆義式水果鮮奶酪+芒果醬 ◆火燒冰淇淋 ◆水果塔+卡式達醬 Part4 肉類主菜 ◆紅酒燉牛肉 ◆荷蘭醬沙朗牛排 ◆紅酒醬菲力牛排 ◆德式蘋果無骨牛小排 ◆美式烤肋排+美式烤肉醬 ◆米蘭蕃茄起司豬排 ◆德式燉豬腳+德國酸菜 ◆焗烤蘑菇小里肌+蘑菇醬 ◆奶油皇家雞 ◆法式藍帶起司雞胸 ◆紅酒雞胸鑲蟹肉慕斯 ◆香蒜雞腿卷 ◆法式香料烤羊排 ◆香蒜烤羊排 ◆鮮茄茴香羊排 Part5 海鮮主菜 ◆白酒醬煎魚菲力+白酒醬 ◆義式鮮茄海鱸魚 ◆蘑菇奶油鱸魚 ◆芥末奶油鱈魚卷 ◆雙味香煎赤魚宗+酸豆醬 ◆麥年檸檬鱈魚 ◆檸檬奶油鮭魚排+檸檬奶油醬 ◆地中海風味魚 ◆檸檬橄欖油煎明蝦 ◆香蒜奶油烤明蝦+香蒜奶油醬 ◆法式洋芋焗扇貝 ◆鮮茄墨魚卷 ◆法式酥炸海鮮 ◆義式白醬焗海鮮 Part6 人氣飯麵簡餐 ◆培根蛋黃麵+蛋奶醬 ◆鮪魚鮮蔬蛋黃麵 ◆香蒜奶油蛤蜊麵 ◆燻鮭魚南瓜寬麵 ◆蕃茄海鮮麵 ◆辣牛肉丸鮮茄麵 ◆羅勒鮮蝦寬麵 ◆羅勒香烤蔬菜麵 ◆西班牙海鮮飯 ◆野菇雞肉燉飯 ◆法式燻鮭魚燉飯 ◆南瓜堅果燉飯 ◆羅勒海鮮焗飯 ◆法式起司培根派 ◆法式起司蔬菜派
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