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大口吃也不怕胖：讓你年輕10歲的營養美味磅蛋糕
作者：
今井洋子
譯者：
何姵儀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：黑貓廚房09
出版社：
繪虹企業股份有限公司
出版日期：2012/11/8
ISBN：9789868858138
書籍編號：kk0338148
頁數：80
定價：
250
元
優惠價：
79
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198
元
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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大口吃也不怕胖：讓你年輕10歲的營養美味磅蛋糕 完全不含蛋、砂糖與乳製品的磅蛋糕， 採用日本長壽飲食法則(Macrobiotic)製作， 純植物性素材，低糖、無蛋奶、低熱量， 最適合怕胖、對蛋白過敏、消化功能不佳、牙口不好的人享用！ <本書特色> 一說到蛋糕，許多人聯想到的，就是很甜、很油、熱量很高，特別是「磅蛋糕」，總是讓許多喜愛甜點的人們又愛又怕！愛的是濃郁的奶油香氣與紮實的口感，怕的是因為這樣的美味所帶來的高熱量，會成為健康與身材的殺手！ 為了讓熱愛甜點的人吃得健康又美味，曾在午茶名店「Afternoon Tea」擔任商品開發企劃、目前主持長壽飲食料理教室的作者今井洋子老師，她以時下日本料理界最具話題性的「長壽飲食法則」，製作出美味與健康兼顧的磅蛋糕。一直以來，作者最拿手的就是外表非常華麗，但製作上卻非常簡單的糕點，本書中的33種磅蛋糕，每一款都是用最健康的食材，以及最簡單的方法或烤或蒸而成，絕對能讓所有喜愛甜點的人，吃得安心又健康！ <特色1> 不添加雞蛋、奶油和精製白糖，素食者也能吃的清爽蔬果蛋糕：不管是奶油、雞蛋還是白砂糖，這些材料的風味都非常香濃馥郁，但是這些材料會對身體造成極大的負擔也是不爭的事實，不但對腸胃較弱的人來說易造成消化不良，對蛋白過敏的人也不適合食用。因此作者在接觸「長壽飲食」法則之後，研發出只需善加利用泡打粉，再搭配養生的蔬果食材，不甜不膩、鬆軟美味的磅蛋糕。比起使用動物性食材的蛋糕，風味可是毫不遜色喔！ <特色2> 只需1種蛋糕模，輕鬆變化33種鹹甜蒸烤美味組合：本書中的33種磅蛋糕分為4大類，分別是水蒸式甜˙鹹口味與烘焙式甜˙鹹口味。在大家既定的印象中，磅蛋糕幾乎都以烘焙的方式製作，這回今井老師特別在書中介紹「水蒸」式的製作方法，此方法保留了烘焙式蛋糕的鬆軟Ｑ彈，但質地更加濕潤，而且「水蒸調理法」可以溫和對待處於陰陽中庸的體質，是「長壽飲食法則」中常用的料理方式。 <特色３> 零技巧！不用打發雞蛋與奶油，材料攪拌均勻就OK：製作蛋糕對許多烘焙新手而言，可說是高難度的挑戰，材料比例差之毫釐，口感與美味程度便失之千里，奶油與雞蛋的打發程度，更是鬆軟與否的重要關鍵。但本書中的磅蛋糕，因為完全不用打發奶油與雞蛋，因此不需要任何的技巧，基本上只需要將所有材料混合均勻，送入烤箱就可以了，即使是第一次做蛋糕的人，也能立刻上手！ <特色４> 口味變化多，早餐、小食和下午茶的最佳選擇，除了完全不含動物性食材，書中的磅蛋糕也搭配許多養生蔬果與堅果，口味非常多變： 檸檬×罌粟籽的水蒸磅蛋糕，具有香郁的檸檬香，又有罌粟籽的顆粒口感，味道樸實單純，讓人吃一口就上癮；另外略帶苦味的可可，搭配芳香馥郁的金桔，看似意外的組合，搭配起來卻非常合拍！ 利用葡萄籽油與麵粉製作出的奶酥，出乎意外的香濃美味，巧妙的運用在烘焙磅蛋糕中，例如書中介紹的藍莓×檸檬口味，香氣濃郁、入口即散的風味絕對讓人驚喜不已。香蕉×花生奶油醬口味，香蕉與花生的完美契合，簡直是王道的組合。加上燕麥片之後，風味與口感會更富層次感；核桃×楓糖是楓糖加上裹了一層糖漿的核桃，用料豐富，口感十分香濃馥郁。滋味濃厚的楓糖與核桃搭配微焦略苦的芳香，組合出屬於大人的成熟口味。 吃多了甜點，想要換個不一樣的口味，放滿了海藻、蔬菜、豆仁與核果、香草的羊栖菜×松子、玉米×香草、洋蔥×堅果等等鹹香風味的水蒸磅蛋糕也是不錯的選擇！ 滋味獨特的酒釀×生薑磅蛋糕，特別值得推薦。酒釀一旦烘烤過，就會散發出如同起司﹝芝士﹞的風味，搭配爽口的薑絲，以及芳香無比的芝麻，沒想到滋味竟然變得酸酸甜甜，令人一吃難忘。
今井洋子 出生於東京都深川。?製?專門學校畢業後進入株式會社SAZABI服務，擔任「午茶風光」(Afternoon tea TEAROOM)的商品企劃與開發工作。 離職後進入自由業，除了擔任「KIHACHI」的霜淇淋與法式甜點顧問與商品開發，同時負責其他企業與咖啡館的上品與菜色開發等工作。 因友人生病而開始對長壽飲食法(Macrobiotic)產生興趣，並且在「organic basic」學習烹調。現在除了主持經營長壽飲食烹飪教室「roof」，並在「organic basic」擔任講師一職。開設的課程總是非常熱門，可以學習到外觀華麗但作法卻十分簡單，而且充滿異國風情的獨創長壽飲食菜色。擁有KII認定的生機飲食講師資格。 著作有《野菜??????！??????????O??????》《?弁O?????? ?????????》(均為河出書房出版)。 ●「roof」網頁：http://www.roof-kitchen.jp/
3 前言 Chapter 1 水蒸磅蛋糕 －甜蛋糕－ 7 檸檬X罌粟籽 10 覆盆子X柳橙 12角豆X蔓越莓 14 南瓜X葡萄乾 16 紅茶X杏桃 18 摩卡咖啡X榛果 20 金桔X可可 22 櫻花X紅豆 24 抹茶X黑豆 26 紅豆X肉桂 28 柚子X黑豆 30 柿乾X枸杞 Chapter 2 水蒸磅蛋糕 －鹹蛋糕－ 32 2種橄欖X蒔蘿 34 羊栖菜X松子 36 胡蘿蔔X芥末粒 38 玉米X香草植物 40 紅甜菜X小茴香X鷹嘴豆 Chapter 3 烘焙磅蛋糕 －甜蛋糕－ 44 藍莓X檸檬 46 香蕉X花生奶油醬 48 鳳梨X薄荷 50 芒果X椰子 52 黑芝麻 54 核桃X楓糖 56 地瓜X生薑 58 蘋果X香辛料 60 葡萄X紅茶 62 栗子X焙茶 64 草莓X角豆 Chapter 4 烘焙磅蛋糕 －鹹蛋糕－ 66 洋蔥X核果 68 蕈菇X核桃X小蕃茄 70 蕃茄乾X扁豆 72 酒釀X生薑 74 馬鈴薯X酸豆 76 本書製作磅蛋糕時所需的基本工具 77 本書製作磅蛋糕時所需的基本材料 78 如何折烘焙紙與舖烘焙紙 79 後記
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