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自己在家輕鬆做超濃爆漿夢幻甜點
作者：
永田香織(Kaori Nagata)
譯者：
羅怡蘋
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：黑貓廚房1
出版社：
繪虹企業股份有限公司
出版日期：2012/12/6
ISBN：9789868858190
書籍編號：kk0340967
頁數：96
定價：
280
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221
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內容簡介
作者介紹
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自己在家輕鬆做超濃爆漿夢幻甜點 <本書特色> 超濃滑順點心，綿實軟嫩的口感，誘惑你的食慾！ 爆漿那瞬間，立時消融的神祕口感，有如少女肌膚般滑嫩綿柔… 在你大口咬下的瞬間「揪」竟是奶霜、慕斯、還是蛋糕？ 一起動手做看看，就會知道∼ 什麼是「爆漿甜點」？ 使用製作一般點心的基本材料，就能做出滑嫩綿柔、入口即化，甚至會爆漿的點心。 美味的關鍵在於變化「打發方式」和掌控「蒸／烤時間」， 無論柔嫩慕斯、綿滑布丁、ＱＱ奶凍、鬆軟奶蛋派， 還是舒芙蕾、費南雪、奶油卷、瑪德蓮、巴巴洛瓦、起司蛋糕、熔岩巧克力… 所有誘人垂涎的甜點，隨時都可新鮮上桌。 超完美爆漿點心的「4大要訣」 第1：綿軟順口 第2：入口即化 第3：濕潤可口 第4：奶油口感 獻給喜歡親手做點心的甜點控∼ 本書每一道食譜都有詳盡的步驟解說， 以及內行人才懂的烘焙小祕訣！！ 再提供融合傳統與創意的5大特色口感、足足64種經典人氣甜點食譜： 1、蓬鬆柔軟的蛋糕 綿密滑口的烘焙甜點 費南雪、瑪德蓮、千層派、馬卡龍、夏洛特派、慕斯多拿滋、半熟蜂蜜蛋糕 … 2、濃稠的蛋類奶油口感點心 舒芙蕾、軟布丁、檸檬塔、櫻桃蛋奶派、紅茶奶酪布蕾、焦糖奶油閃電泡芙… 3、苦甜交織的人氣巧克力甜點 熔岩巧克力、生巧克力塔、起司布朗尼、法式巧克力磅蛋糕、甘納許夾心餅乾… 4、蓬鬆綿軟、充滿濃稠口感 柔滑杯子點心 藍紋起司奶酪、焦糖慕斯蛋糕、起司舒芙蕾&水果果凍、杏仁豆腐與芒果布丁… 5、爽口香甜的和風點心 水羊羹、豆腐柳橙幕斯、番薯蒙布朗、焙茶豆漿布丁、抹茶綿軟提拉米蘇… 讓你一次就能學會歐式、美式和日式的超人氣異國甜點。 最後再附上「一口大小的融口小點心」專欄： 焦糖牛奶糖、法式果醬軟糖、紅茶太妃巧克力、義大利奶凍、甜番薯零嘴一個都不少， 不管是家庭聚會、社交派對、郊遊野餐，或是週末悠閒的午茶時光， 端出親手製作的可口點心，絕對誠意十足，讓人讚不絕口！
永田香織(Kaori Nagata) 身為上班族時，初次體驗到製作點心的樂趣，隨後陸續在舊金山、巴黎、東京等地進修學習相關知識。回國後在東京都內洋菓子店擔任點心師傅一職，2005年4月開設K’s table菓子教室。製作點心從不拘泥過往既有的形式，致力於創造美味又簡單的食譜。著有《焦糖甜點之書》(暫譯，キャラメルスイーツの本，日本グラフ社：www.graphsha.jp出版)等書。 •K＇s table菓子教室 http://www.kstable.com/
PART 1 蓬鬆柔軟的蛋糕 綿密滑口的烘焙甜點 蜂蜜蛋糕(原味、抹茶) 6 慕斯多拿滋(覆盆子、百香果) 8 綿軟鬆餅 10 口感濕潤的藍莓馬芬 11 蛋糕卷 12 莓果起司奶油蛋糕卷 14 綿軟蜂蜜蛋糕 15 香蕉戚風蛋糕 16 起司蛋糕 18 紐約起司蛋糕 20 千層派 22 馬卡龍(巧克力、抹茶) 24 濕潤口感巧克力餅乾 26 覆盆子愛心餅乾 28 奶油夾心餅 29 覆盆子綿軟戚風蛋糕 30 扎實口感南瓜派 32 起司奶香司康 33 無花果費南雪 34 栗子綿柔瑪德蓮蛋糕 35 週末蛋糕 36 蘋果磅蛋糕 37 無花果香濃派 38 洋梨夏洛特派 40 PART 2 濃稠的蛋類奶油口感點心 香草舒芙蕾 44 香濃泡芙 46 焦糖奶油閃電泡芙 48 櫻桃蛋奶派 49 杏桃派 50 檸檬塔 52 紅茶奶酪布蕾 54 栗子軟布丁 55 PART 3 苦甜交織的人氣巧克力甜點 熔岩巧克力 58 生巧克力塔 59 法式巧克力蛋糕 60 巧克力慕斯蛋糕 62 法式巧克力磅蛋糕 64 甘納許夾心餅乾 66 起司布朗尼 67 法式巧克力蘋果蛋糕 68 慕斯巧克力 69 PART 4 蓬鬆綿軟、充滿濃稠口感 柔滑杯子點心 焦糖慕斯蛋糕 72 栗子與黑加侖慕斯 74 白巧克力慕斯 75 紅茶巴巴洛瓦&果凍 76 起司舒芙蕾&水果果凍 78 藍紋起司奶酪 79 杏仁豆腐與芒果布丁甜點 80 PART 5 爽口香甜的和風點心 和風抹茶馬卡龍點心 84 抹茶綿軟提拉米蘇 86 紅心番薯蒙布朗 88 水羊羹 90 豆腐柳橙慕斯 91 綿軟番薯舒芙蕾 92 焙茶豆漿布丁 94 COLUMN 一口大小的融口小點心 column 1 焦糖牛奶糖 42 column 2 法式果醬軟糖(玫瑰、蘋果) 56 column 3 紅茶太妃巧克力 70 column 4 義大利奶凍 82 column 5 甜番薯零嘴 95
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