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手作天然酵母包子饅頭
作者：
謝煒貞
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2013/4/3
ISBN：9789866199356
書籍編號：kk0349506
頁數：184
定價：
370
元
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手作天然酵母包子饅頭 葡萄乾種、無花果種、全麥種、自然種 蘋果種、草莓種、養樂多種、酒釀紅棗種、天然酵母粉 跟著Step by Step，超過2000張製作圖片， 教你學會自製酵母以及包子饅頭製作， 還有超創意、驚奇連連20款造型變化讓你玩翻天！
謝煒貞 【現任】 ◎臺北城市科技大學專業技術級助理教授 【學經歷】 ◎ Wheat Marketing Center Artisan Bread Baking Technology Short Course ◎台北市政府勞工局職業訓練中心烘焙食品科訓練師 ◎實踐家專家政科畢業 ◎中華穀類食品工業技術研究所綜合班、西點班結業 ◎美國舊金山烘焙學院見習、有機麵包廠觀摩 ◎高雄市樹德家商教師 ◎台北縣樹人高中教師 ◎私立實踐家政專科學校兼任技術老師 ◎烘焙食品學術科技術士乙丙級命題委員 ◎烘焙食品、中式麵食技術士乙丙級技能檢定評審 ◎全國青年組技能競賽烘焙食品職類北區裁判長 ◎全國身心障礙者技能競賽蛋糕裝飾職類裁判、裁判長 ◎世界麵包比賽國手選拔裁判 ◎台北市拌手禮鳳梨酥比賽裁判、裁判長 ◎台灣區高級家事職業學校烹飪組技藝競賽榮獲第三名 ◎第一屆薑餅屋比賽榮獲溫馨獎 ◎第二屆薑餅屋創意造型大賽活動評審委員 ◎全國職訓機構教學媒體製作比賽榮獲第二名 ◎第三屆國際展能節香港舉行糕餅製作裁判長，指導李惠芬榮獲銅牌獎 ◎第五屆國際展能節於捷克布拉格舉行蛋糕裝飾比賽，指導訓練何正雄榮獲金牌獎 ◎UIPCG蛋糕比賽國手選拔裁判 ◎TVBS電視台「健康2點靈」示範教學 【證照】 ◎烘焙食品乙級技術士證照 ◎中餐烹調乙級技術士證照 【著作】 ◎手作天然酵母麵包 ◎美國小麥協會委託台北市政府勞工局職訓中心舉辦「天然健康麵包研習會」烘焙食譜製作總編輯，自西元2003年〜迄今
˙推薦序/實踐大學家庭研究與兒童發展學系副教授 鄭淑子 ˙作者序/前台北市政府職訓中心烘焙食品科訓練師 謝煒貞 PART1 手作包子饅頭的前準備 P8【製作天然酵母的前準備】 ˙用具與消毒 ˙製作天然酵母的方法 ˙天然酵母與市售酵母的優缺點 ˙溫度與濕度會影響酵母活力 P11【製作包子饅頭的前準備】 ˙蒸製的技巧 ˙工具、材料 ˙原味麵糰製作 ˙玩玩彩色麵糰 ˙玩玩造型變化 PART2 用果乾作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P22 葡萄乾酵母種的製作 P26 無花果酵母種的製作 P29 檢視製作酵母液和酵母種失敗原因 P30 蔓越莓紅酒甜饅頭 P32 全麥米麩饅頭 P34 腰果南瓜饅頭 P36 胚芽核桃饅頭 P38 小麥仁饅頭 P40 港味臘腸卷 P42 小巧奶皇包 P45 三星蔥花培根卷 P48 馬士卡朋紅豆饅頭 P50 薑汁蜜地瓜饅頭 P52 酒釀棗泥包 P55 白芝麻糖包 P58 乳香無花果包 PART3用麵粉培養酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P62 全麥酵母種的製作 P64 自然酵母種的製作 P66 全穀物枸杞小饅頭 P68 黑糖多穀物饅頭 P70 菠菜乳酪饅頭 P72 XO醬銀絲卷 P75茴香香料卷 P78 蕈菇豆皮素菜包 P81 芋泥蛋黃包 P84 辣味梅乾菜肉包 P87 黑白雙色饅頭 P90 原味白饅頭 P92 芋頭小饅頭 P94 蜂蜜杏仁片饅頭 P96 牛肉咖哩包 P99 冬粉碎蛋韭菜包 P102 玫瑰蜂蜜卷 P104絲瓜蝦仁海鮮包 PART4用新鮮水果作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P108 蘋果酵母種的製作 P111草莓酵母種的製作 P115 抹茶椰子奶酥包 P118 巧克力豆饅頭 P120 芝麻牛蒡饅頭 P122 筍丁香菇肉包 P126堅果紫米小饅頭 P128乳酪松子小饅頭 P130奶香小米饅頭 P132起司玉米包 PART5用養樂多及酒釀紅棗作酵母菌，一起來做包子饅頭吧！ P136 養樂多酵母種的製作 P137 酒釀紅棗酵母種的製作 P142楓糖蓮子饅頭 P144抹茶蜜紅豆饅頭 P146照燒雞肉包 P149紅蘿蔔雙色卷饅頭 P152紅麴夏威夷豆饅頭 P154酒釀桂圓饅頭 P156黑芝麻麻糬包 P158白鳳豆沙足球包 PART6使用天然酵母粉，一起來做包子饅頭吧！ P162 天然酵母種的製作 P164三星蔥燒煎包 P167墨魚培根饅頭 P170煉乳咖啡小饅頭 P172松阪豬肉包 P175鯛魚荸薺包 P178香椿亞麻仁小饅頭 P180爆漿黑糖包
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