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400道熱門炸物聖經
作者：
楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：大百科系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2013/6/14
ISBN：4711213296437
書籍編號：kk0353185
頁數：304
定價：
350
元
優惠價：
79
折
277
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0353185'>400道熱門炸物聖經</a>
內容簡介
作者介紹
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400 道熱門炸物聖經 【大受歡迎人氣炸物通通收錄】 將食材裹粉後放入油鍋中炸的金黃酥脆， 看似簡單的動作，背後的學問可是大著呢！ 光是裹粉這個步驟，可就搞的許多人混亂了。要裹怎樣的粉， 才能炸出跟外面賣的大雞排一樣好吃呢？脆皮的口感又是從哪個材料下手呢？ 你知道基本四大炸法：乾粉炸、濕粉炸、吉利炸、粉漿炸究竟有什麼不同嗎？ 在這本炸物聖經中通通教給你！無論是基本的炸法教學、油溫油品的掌握， 更包含了許多不同資訊與400道熱門的好吃炸物，簡單易懂的作法， 讓讀者一目了然，快速成為炸物達人。 本書共分5篇，分別是： 100大經典炸物：所有經典、耳熟能詳的炸物都在這。 食譜如：台式炸排骨、排骨酥、炸雞腿排、脆皮雞腿排、鹽酥雞、蜜酥雞排…等 第一次做炸物就成功：簡單混勻好粉類或粉漿，沾裹後就直接油炸，方便快速零失敗。 食譜如：雞米花、炸雞塊、炸魚條、脆皮豆腐、炸花枝丸、酥炸杏鮑菇…等。 台灣人最愛的炸雞排、炸排骨：台灣人就愛這一味！熱門的、創意的，想的到的都找的到。 食譜如：起司雞排、黑胡椒豬排、藍帶豬排、黑胡椒香蔥豬排…等。 意想不到的美味炸物：什麼？炸物還可以這樣變化，當然也是好吃的不得了。 食譜如：泰式酥炸魚柳、咖哩魚餅、炸地瓜野菇餅…等。 附錄：炸物再利用：將吃不完的炸物再利用，變化其他料理。 有些料理炸過後再變化其他烹調手法，美味更添一層。 食譜如：酸辣雞排、椒鹽炒雞、芹菜炒豬排…。
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