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700道蔬菜豆腐料理大收錄
作者：
楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：大集合140
出版社：
楊桃文化
出版日期：2015/6/12
ISBN：4711213299605
書籍編號：kk0401926
頁數：256
定價：
398
元 特價：
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元
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享
內容簡介
作者介紹
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700道蔬菜豆腐料理大收錄 暢銷食譜二合一合訂版！原定價398元，限量特價250元！下殺63折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 365道四季蔬菜料理大收錄 蔬菜可依食用部位分成葉菜、瓜果、根莖、豆類等，每種蔬菜含有的營養成分不同，多吃不同蔬菜能夠補充人體所需的營養素。大體來說，深色蔬菜較淺色蔬菜有較高的鐵質及維生素，另含有維生素A的蔬菜需要以熱油來烹調，才會容易被人體吸收。 本書包含了365道四季皆宜的人氣蔬菜料理，除了讀者所知的餐廳經典名菜，還有大廚的私房好菜，煎炒、蒸滷燉、拌燙、烤炸、湯品，各種料理手法，應有盡有。一年365天都不必煩惱菜單，就讓老師帶著讀者一起輕鬆料理吧。 365道豆腐料理大收錄 看似不起眼的豆腐其實含有許多豐富的營養，別看它小小一塊，很少有食材像豆腐一般，既能當主角，也能當配角襯托出其他食材的風味，似乎搭配各種食材都不會顯得太過突兀。 豆腐的種類繁多，除了最常見常吃的板豆腐、嫩豆腐，還有吃火鍋時常加入的凍豆腐，以及用來煎或炸都美味的雞蛋豆腐……等，能夠變化的料理更是不勝枚舉。品嚐大魚大肉雖然美味，但不免讓人感到有些煩膩，不如換換口味吃吃清爽的豆腐吧！帶著淡淡黃豆清香的豆腐，有著綿密的口感，在品嚐過後常難以忘懷它的滋味，簡單的味道最能令人回味無窮。 365道四季蔬菜料理大收錄 煎炒篇 醬爆高麗菜、櫻花蝦炒高麗菜、回鍋肉炒高麗菜、咖哩高麗菜、宮保高麗菜、醋溜高麗菜、豆酥高麗菜、蝦醬空心菜、小魚炒空心菜、辣炒羊肉空心菜、炒地瓜葉、燒肉白菜、韓式炒白菜、白果炒白菜、肉絲炒小白菜、金銀蛋莧菜、番茄炒菠菜、山藥枸杞炒菠菜、蠔油美生菜、熱炒美生菜、雞絲炒A菜、香菇燴芥蘭、芥蘭菜炒臘腸、蒜酥龍鬚菜、青將菜雙菇炒豆腐、麻油青江菜炒雞片、鹹蛋炒青江菜、麻油青江炒雞片、豆豉炒山蘇、山蘇炒丁香、肉末白果炒韭菜、韭菜花炒蛋絲、韭菜煎蛋、蒼蠅頭、韭黃牛肉絲、韭香皮蛋、韭黃炒牛肚絲、麻油炒皇宮菜、麻油炒紅鳳菜… 蒸滷篇 培根燴娃娃菜、舞菇燴娃娃菜、百花高麗菜卷、高麗菜封、紅麴雞燉高麗菜、高麗菜福包、高麗菜豆腐鍋、麻醬蔬菜卷、高麗素菜卷、白菜滷、金華白菜、鮮蝦茼萵、開陽白菜、火腿蒸白菜心、蟹絲白菜、奶香開陽白菜、蛋酥滷白菜、蒟蒻白菜鍋、青江菜香花枝、三色絲瓜麵、養生蟹黃絲瓜麵、冬菇燜筍、滷筍塊、豆醬蒸桂竹筍、福菜桂筍、豆醬燜筍、椰漿滷茭白筍、紅麴雞絲蒸茭白筍、針菇燉竹筍、蘆筍鮮菇豆漿鍋、肉末蒸冬瓜、培根冬瓜蒸鮮菇、醬露燴冬瓜、百寶冬瓜、冬瓜素燴什錦、素味苦瓜封、油燜苦瓜、破布籽苦瓜、客家菜脯燒苦瓜、客家油燜苦瓜、養生山藥鍋、上湯枸杞蒸山藥、日式燉煮、蒸煮根菜… 拌燙篇 肉末青江菜、香蔥肉燥地瓜葉、涼拌蟹肉菠菜、蠔油芥蘭、涼拌白菜心、醃花椰菜心、味噌菜心、涼拌茄子、辣拌茄子、香拌茄子、洋蔥拌鮪魚、涼拌洋蔥、鮪魚紫菜洋蔥、柴魚拌龍鬚菜、蜜漬蔓越莓高麗菜、酸辣高麗菜、和風蘆筍、胡麻四季豆、芝麻醬拌秋葵、蔬菜卷、涼拌鮮蔬魚片、白醬時蔬、魚露拌鮮蔬、麻油黃瓜、蒜味黃瓜皮、酸醋拌黃瓜、鹹冬瓜、沙拉苦瓜、涼拌苦瓜、涼拌藕片、薄荷藕片、白糖拌蓮藕、涼拌綠竹筍、辣醬拌豆苗、糖醋蘿蔔絲、油蔥大陸妹、芥末青花椰、辣味皇帝豆拌肉片、桂圓芋頭… 烤炸篇 酥炸茄片、酥炸牛蒡絲、香炸金針、炸藕盒、炸韭菜卷、酥炸嫩芹花、炸地瓜野菇餅、脆皮地瓜、焦糖拔絲地瓜、地瓜可樂餅、炸地瓜餅、梅粉薯條、薄餅薯片、炸脆薯片、炸薯條、薯餅、黃金玉米可樂餅、啤酒咖哩酥炸花椰、脆皮炸絲瓜、奶油可樂餅、甜椒洋蔥圈、洋蔥圈、野菜鮮菇天婦羅、蓮藕天婦羅、蔬菜天婦羅、餡烤高麗菜、奶油玉米、蛋烤茭白筍、奶油烤絲瓜、烤白菜、腐皮蔬菜卷、高麗菜肉卷… 湯品 養生蔬菜湯、海帶黃豆芽湯、黃豆芽綠豆湯、冬瓜玉米湯、玉米蘿蔔湯、銀耳玉米湯、空心菜丁香湯、枸杞麻油川七湯、麻油山藥豆煲湯、青菜豆腐湯、西湖翡翠羹、好彩頭湯、蒜香花椰菜湯、米蘭蔬菜湯、洋蔥湯、玉米濃湯、菠菜濃湯、南瓜濃湯、杏仁銀耳木瓜甜湯、蓮子銀耳湯、鳳梨銀耳湯、鮮奶南瓜湯、枸杞桂圓湯、紫米桂圓湯、紅棗燉南瓜湯、地瓜西米露、山藥地瓜圓湯、薑汁地瓜湯、地瓜薏仁湯、山藥薏仁湯 附錄-菜飯 什錦蔬菜飯、什錦素飯、季蔬炊飯、上海菜飯、高麗菜飯、南瓜火腿飯、和風芋香炊飯、芋頭油蔥飯、堅果黑豆飯、金瓜雜糧飯 365道豆腐料理大收錄 ◎最受歡迎經典豆腐料理 皮蛋豆腐、滷豆腐、蕃茄炒豆腐蛋、麻婆豆腐、家常豆腐、魚香豆腐、老皮嫩肉 雞家豆腐、客家醬豆腐、三杯豆腐、宮保豆腐、清蒸臭豆腐、鐵板豆腐、金沙豆腐、脆皮豆腐、豆腐海鮮煲、鹹魚雞粒豆腐煲、翡翠豆腐羹、味噌豆腐湯、韓式海鮮豆腐鍋…… ◎必學家常豆腐料理 麻辣豆腐丁、韭菜花炒豆腐丁、口袋豆腐、回鍋豆腐、蠔油豆腐、豆腐鬆、番茄燒豆腐、豆醬燒豆腐、蔥燒豆腐、蒜燒臭豆腐、糖醋臭豆腐、福菜苦瓜燜臭豆腐、泡菜油豆腐、韭菜油豆腐、辣味炒油豆腐、豬肉照燒油豆腐、蠔油雞丁凍豆腐、薑汁豆腐燒、橙汁素排骨、蠔油百頁豆腐、咖哩百頁、香脆蛋豆腐、日式炸豆腐、酥炸百頁豆腐、綠茶炸豆腐、枇杷豆腐、豆腐黃金磚、乳酪煎豆腐、豆漿焗豆腐、鮮焗豆腐、麻辣腸旺臭豆腐、蝦泥蒸豆腐、京燒豆腐、文思豆腐、麻婆紅白豆腐、八珍豆腐煲、大馬站煲、蟹肉棒煨火鍋豆腐、海鮮豆腐羹、三絲豆腐羹、清香豆腐、蔥油豆腐、酒香豆腐…… ◎用豆腐也能做點心 柚香黑糖豆腐蜜、水果豆奶酪、豆腐冰淇淋、豆腐乳酪蛋糕…… ◎人氣豆干料理 滷豆干、五香小豆干、蜜汁黑豆干、煙燻豆干、丁香豆干、豆豉蘿蔔豆干、雪裡紅炒豆干丁、香根炒干絲、素炒什錦絲、雜燴醬、官印豆干炒芹菜、糖醋豆干、蒜苗辣炒干丁、桔醬肉片黃豆干、椒鹽黃豆干、辣豆瓣炒豆干、麻香薑味枸杞子、涼拌干絲、涼拌雙絲、涼拌銀芽豆干、蕃茄炒豆包、山芹豆包黃豆芽、薑汁豆包、茄汁豆包、香煎豆包、腐皮蒸樹子、香煎素鵝、藥膳燉鰻魚、紅油拌腐竹、雪菜拌千張…… ◎【附錄】豆漿也能變化美味料理
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