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電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK！
作者：
馮炫傑
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：TASTE
出版社：
麥浩斯資訊
出版日期：2015/6/16
ISBN：9789864080120
書籍編號：kk0402278
頁數：96
定價：
199
元
優惠價：
79
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157
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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電烤箱烹調術：不只烤、蒸、煮，發酵也OK！ 低油煙、輕鬆烤∼ 小空間便利料理新風潮！ 家用電烤箱全天候上菜 烤箱在中式廚房裡，常被侷限在西式烘焙，東方的家庭主婦容易忽略它的功能其實可廣泛運用在各種料理，以居家常見的煎、炸、蒸、燉、煮烹調法來說，用烤箱取代一點都不是問題，甚至更為簡便！例如：煎料理只要搭配烤盤就可以；食材裹上炸衣或炸粉藉由熱對流烘烤，一樣能得到油炸般的酥脆口感，卻不用耗費一鍋油；而在烤箱中放入加水的深烤盤，水氣就能讓食材有蒸的效果；而耗費瓦斯的燉、煮料理，只要有可進烤箱的鑄鐵鍋，先在瓦斯爐上把食材煮滾，蓋上鍋蓋或以鋁箔紙密封，移進烤箱烘烤，不用隨時看顧爐火，就能藉著烤箱密閉超強聚熱性來燉煮。若利用具有發酵功能的烤箱，更可在冬天順利讓麵包發酵， 本書以滿足日常生活料理為主軸，囊括五大經典美味： a美味醒腦的日安早午餐 b快速加菜的輕鬆烤料理 c好友相聚的佐酒烤物菜 d豐盛精巧的烤箱宴客菜 e人氣熱門的點心烘焙趣 好好認識家用電烤箱，全方位善用它， 無論早、中、晚或者宵夜場，烤箱都能輕鬆省力地滿足你的需求， 只要把食材準備好，放入烤箱，定好時間，就可以愜意地等待料理上桌囉！ �\全方位烤箱料理運用 49道料理、點心一次收錄，一日三餐都滿足。 �\烹飪新手也能輕鬆上手 定溫、定時、輕鬆烤，省力烹調最簡便。 �\烤、 蒸、煮、燉運用廣 烤箱不是只能烤，加點巧思更多用。
馮炫傑 姓名：馮炫傑 從小對料理充滿好奇與熱忱的馮老師，學生時代就開始在餐飲業打工，喜愛品嚐美食並動手料理，服完兵役後決定報考國內首屈一指的餐飲學校──國立高雄餐旅大學，並進入餐旅教育研究所，修習師資培育中心餐飲管理科、觀光科教育學程，現任桃園大興高中餐飲管理科科主任，帶領著餐飲系學員四處征戰，培養下一代料理生力軍。 ＜專業證照＞ 中華民國技術士-(乙級)中式麵食加工-酥油皮、糕漿皮類 中華民國技術士-(乙級)中餐烹調－葷食 中華民國技術士-(丙級)西餐烹調 中華民國技術士-(丙級)烘焙食品－麵包 中華民國技術士-(丙級)調酒 初階葡萄酒侍酒師證書
序言：善用你的廚房小助手－－電烤箱 用電烤箱做料理的優點 電烤箱的便利器具 五大重點教你挑對好烤箱 讓烤箱大加分的聰明功能 關於烤箱的常見Q＆A 電烤箱的保養清潔 電烤箱的注意事項 Part 1 日安早午餐 維也納脆腸烘蛋糕 塔香鮭魚飯糰 乳酪海鮮舒芙蕾 番茄牛肉派 西班牙烘蛋 洛林鄉村鹹派 Part 2 輕鬆烤料理 迷迭香紙包魚 紅酒牛肉奶油燒 白酒烤蛤蠣 烤番茄盅 椒麻味噌烤豬排 義式香草棒棒腿 Part 3 佐酒烤物菜 檸香魚下巴 日式烤圓茄 鹽焗蝦 蘋果香蠣燒 鹽烤秋刀魚 照燒豬肉串 孜然羊肉串 醬烤牛肋條 紐奧良香辣雞翅 Part 4 烤箱宴客菜 香料鹽焗烤鮮魚 焗烤大明蝦 香烤沙朗牛 美式燒烤豬肋排BBQ 德國烤豬腳 燒烤全雞 卡巴度斯蘋果鴨 西班牙海鮮飯 南法烤蔬菜 肉醬千層麵 Part 5 點心烘焙趣 蘋果派 巧克力布朗尼 草莓乳酪瑪芬 起司蛋糕 原味磅蛋糕 葡萄司康 鳳梨酥 焦糖烤布蕾 巧克力餅乾 核桃肉桂卷 香草橄欖佛卡夏 奶油小餐包 山形葡萄吐司 Columnu： 快速烤吐司料理：【料理示範】義式紅醬沙拉米厚片 烤箱也能蒸料理：【料理示範】日式茶碗蒸 便利的多層次烘烤：【料理示範】奶油香料烤馬鈴薯 燉烤一鍋暖熱湯品：【料理示範】雞肉蕃茄蔬菜湯 烘焙的基礎道具 善用烤箱的發酵功能：【料理示範】菠蘿麵包
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