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雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食
作者：
富田唯介
譯者：
游韻馨
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：生活風格
出版社：
臉譜
出版日期：2015/7/2
ISBN：9789862354513
書籍編號：kk0402981
頁數：160
定價：
299
元
優惠價：
79
折
236
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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享
內容簡介
作者介紹
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雪平鍋無油料理：從煮物到甜點，一鍋搞定77道日本道地美食 無油、導熱快、呈現食物的原汁原味， 日本家庭必備，從一個人的晚餐到全家三餐，一鍋上菜！ 傳統和風高湯到不敗日式甜點，一本收藏： 3種高湯x23道燉煮x21道涼拌x14道湯品x8道鍋物x8道甜點 日本家庭必備，代代相傳，和食料理的最佳拍檔 雪平鍋起源於日本，又被稱為「行平鍋」，相傳是平安時代在原行平所發明，鍋具外型源自於有鍋嘴、把手與鍋蓋的土鍋，加上鋁製鍋身經工匠鍛打出有白雪般的圖案，因此稱為「雪平鍋」(後來又發展出銅和鋼的材質)，它具備了以下特色―― •導熱速度快，適合加熱調理。 •無油料理健康美味。有鍋嘴便於倒出湯汁。 •方便熬煮和食常用的高湯底。 •適合短時間完成「燉煮料理」。 •可在鍋中輕鬆「搗碎」或「拌勻」食材。 •可整鍋放入冰水中降溫。 雪平鍋的各種優點，是和食料理的最佳拍檔，因此深受日本家庭歡迎。每個家庭都備有一只以上的雪平鍋。日本的媽媽們，只要一個雪平鍋，即可輕鬆完成所有家常料理；只要一個雪平鍋，三菜一湯輕鬆上桌！看似不起眼的鍋，卻非常適合用來熬高湯、煮湯，不但可迅速汆燙蔬菜完成一道配菜，還能放在瓦斯爐上細火慢燉。 雪平鍋幾乎不必用油的烹調方式，可充分享受食材原味，製作出具有豐富層次的美味料理。無論哪個世代的人，都會喜歡這樣的和食！當你要為自己或家人做菜時，雪平鍋樸實的原味料理是最好的選擇。 本書以少油、免油的健康料理為出發點，設計了77道用雪平鍋完成的料理。從基礎的熬煮高湯、燉煮、涼拌、湯品、鍋物與甜點，只要一個雪平鍋就能輕鬆完成所有家常料理。從早餐到宵夜，從單身到一家人的三餐，雪平鍋幫你一鍋上菜！ 全書除了有清楚的圖解教學步驟，作者還提點了料理時的重要「眉角」，清理食材、煮飯和擺盤的訣竅，以及選購保養鍋具和各種調味料的方法，是本實用度及CP值都很高的料理書。 目錄 前言 什麼是雪平鍋？ 雪平鍋的三大特色 雪平鍋的選購方法 雪平鍋的使用方法 雪平鍋的最佳拍檔----落蓋 雪平鍋的基本用法 *煮高湯 柴魚高湯 小魚乾高湯 高湯包 市售高湯包的美味用法 簡單又美味的和食食譜 本書的使用方法 美味烹調的重點 *燉煮料理 日式煮物的基本調理法 燉紅目鰱 梅煮沙丁魚 芋頭煮花枝 煮鯖魚 什錦蔬菜蒸蛤蜊 青江菜燜煮五花肉 牛蒡辣味雞 醋燒松阪豬 羊栖菜絞肉當座煮 薑燒冬瓜豬肉 肉豆腐 番茄煮櫛瓜 絞肉燴半熟蛋 蘿蔔乾煮物 快煮昆布絲 竹筍甘辛煮 味噌佐一口蘿蔔 滑蛋萵苣培根 橄欖油蒸白菜培根 滑蛋凍豆腐 青煮甜豌豆與蠶豆 櫻花蝦拌蕪菁 小魚乾涼拌油菜 沙丁魚、花枝的事前處理法 *涼拌料理 涼拌料理的基本調理法 青椒雞肉佐香味醬汁 和布蕪涼拌剝皮番茄與豬肉 珠蔥豬肉拌醋味噌 蘿蔔泥甜醋拌芹菜牛肉 扁豆馬鈴薯沙拉 和風半熟干貝 秋葵拌章魚山藥 納豆拌花枝小黃瓜 核桃南瓜沙拉 芝麻味噌拌芋頭 芝麻拌牛蒡紅蘿蔔 甜醋漬鵪鶉蛋與花椰菜 梅肉拌蓮藕 碎豆腐拌蘆筍蒟蒻絲 三杯醋拌馬鈴薯 醋漬冬粉 蒟蒻田樂 芝麻酸桔醋拌韭菜與豆芽菜 柴魚片拌苦瓜油豆腐皮 冷泡菠菜菇 芝麻香拌秋葵與蠶豆 如何煮出好吃的飯 洗米方法 用電子鍋煮飯 用土鍋煮飯 *湯料理 湯料理的基本調理法 微辣豆腐泡菜湯 根莖類雜菜湯 辣味豆芽菜金針菇湯 香菇鮮味湯 水雲番茄蛋花湯 蘘荷蛋花湯 蛤蜊竹筍清湯 豆腐清湯 豆腐高麗菜海帶芽味噌湯 炒夏季蔬菜味噌湯 鮮菇豬肉味噌湯 油菜白蘿蔔油豆腐皮味噌湯 蜆味噌湯 梅紫蘇味噌湯麵線 餐具和擺盤祕訣 家庭必備的便利餐具：五寸缽 不同餐具的擺盤方式 擺盤重點 *鍋類料理 鍋類料理的基本調理法 關東煮 豬肉泡菜鍋 石狩鍋 沙丁魚丸子鍋 辣味明太子蛋花粥 牡蠣鹹粥 清爽番茄培根粥 滑菇鹹粥 本書使用的基礎調味料 *甜點 甜點的基本調理法 年糕紅豆湯 水羊羹 湯圓佐毛豆泥 蕨餅 黑糖蜜芝麻豆腐 甘薯茶巾 橘子果凍 鮮奶凍 本書使用的基本調理工具 食材別索引 結語
富田唯介 作者簡介 富田唯介（TOMITA TADASUKE） 一九八○年出生於山口縣下關市。現居愛知縣。大學畢業後，先後任職於供應熟食的食品製造商「Rock Field」、「辻調理師專門學校」，並在日本料理店擔任壽司師傅學徒。之後進入「Sugakiya Foods」負責商品開發。從二○○八年起成立和食食譜網站「sirogohan.com」，廣受各界歡迎。著有《利用週末搞定整週便當》（SB Creative）等眾多作品。 http://www.sirogohan.com
目錄 前言 *什麼是雪平鍋？ 雪平鍋的三大特色 雪平鍋的選購方法 雪平鍋的使用方法 雪平鍋的最佳拍檔----落蓋 雪平鍋的基本用法 *煮高湯 柴魚高湯 小魚乾高湯 高湯包 市售高湯包的美味用法 簡單又美味的和食食譜 本書的使用方法 美味烹調的重點 *燉煮料理 日式煮物的基本調理法 燉紅目鰱 梅煮沙丁魚 芋頭煮花枝 煮鯖魚 什錦蔬菜蒸蛤蜊 青江菜燜煮五花肉 牛蒡辣味雞 醋燒松阪豬 羊栖菜絞肉當座煮 薑燒冬瓜豬肉 肉豆腐 番茄煮櫛瓜 絞肉燴半熟蛋 蘿蔔乾煮物 快煮昆布絲 竹筍甘辛煮 味噌佐一口蘿蔔 滑蛋萵苣培根 橄欖油蒸白菜培根 滑蛋凍豆腐 青煮甜豌豆與蠶豆 櫻花蝦拌蕪菁 小魚乾涼拌油菜 沙丁魚、花枝的事前處理法 *涼拌料理 涼拌料理的基本調理法 青椒雞肉佐香味醬汁 和布蕪涼拌剝皮番茄與豬肉 珠蔥豬肉拌醋味噌 蘿蔔泥甜醋拌芹菜牛肉 扁豆馬鈴薯沙拉 和風半熟干貝 秋葵拌章魚山藥 納豆拌花枝小黃瓜 核桃南瓜沙拉 芝麻味噌拌芋頭 芝麻拌牛蒡紅蘿蔔 甜醋漬鵪鶉蛋與花椰菜 梅肉拌蓮藕 碎豆腐拌蘆筍蒟蒻絲 三杯醋拌馬鈴薯 醋漬冬粉 蒟蒻田樂 芝麻酸桔醋拌韭菜與豆芽菜 柴魚片拌苦瓜油豆腐皮 冷泡菠菜菇 芝麻香拌秋葵與蠶豆 如何煮出好吃的飯 洗米方法 用電子鍋煮飯 用土鍋煮飯 *湯料理 湯料理的基本調理法 微辣豆腐泡菜湯 根莖類雜菜湯 辣味豆芽菜金針菇湯 香菇鮮味湯 水雲番茄蛋花湯 蘘荷蛋花湯 蛤蜊竹筍清湯 豆腐清湯 豆腐高麗菜海帶芽味噌湯 炒夏季蔬菜味噌湯 鮮菇豬肉味噌湯 油菜白蘿蔔油豆腐皮味噌湯 蜆味噌湯 梅紫蘇味噌湯麵線 餐具和擺盤祕訣 家庭必備的便利餐具：五寸缽 不同餐具的擺盤方式 擺盤重點 *鍋類料理 鍋類料理的基本調理法 關東煮 豬肉泡菜鍋 石狩鍋 沙丁魚丸子鍋 辣味明太子蛋花粥 牡蠣鹹粥 清爽番茄培根粥 滑菇鹹粥 本書使用的基礎調味料 *甜點 甜點的基本調理法 年糕紅豆湯 水羊羹 湯圓佐毛豆泥 蕨餅 黑糖蜜芝麻豆腐 甘薯茶巾 橘子果凍 鮮奶凍 本書使用的基本調理工具 食材別索引 結語
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