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家常醬料如何做出餐廳菜
作者：
楊桃文化
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：大集合系列
出版社：
楊桃文化
出版日期：2015/6/23
ISBN：4711213299636
書籍編號：kk0403404
頁數：248
定價：
250
元
優惠價：
79
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198
元
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內容簡介
作者介紹
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家常醬料如何做出餐廳菜 暢銷食譜二合一合訂版！原定價418元，限量特價250元！下殺6折大回饋！ 本書是以下兩本書之合訂版，內容資料恐有重覆，購買前請詳閱內容。 家常菜醬料大收錄 家常菜要做得好吃，最重要的關鍵就是調味調得對，也就是醬料成功地滿足味蕾。基本上做菜的方式大同小異，不外乎炒、蒸、煮、醃、拌，只有掌握醬料調味的竅門才是決定成敗的關鍵。 想要多為家人變化菜色，與其收集各種食譜來增進廚藝，不如學習幾種萬用醬料，即使隨便燙幾個青菜、肉片，淋上這些醬料就是人間美味了。 本書為您收集了200種最常用醬料，並加上經典菜色的示範應用，足夠您做為日常三餐及家宴的需要，學會這些，您也可以做出像餐廳一樣美味的家常菜了。 家常醃料配方大收錄 食材醃過更美味，大廚教您美味撇步 跟著老師選擇的美味醃料，粉類、調味料、辛香料等，搭配常見的醃法，濕醃、乾醃、醬醃，變化出各式各樣的料理，不僅美味，自己醃的料理，也吃得健康！ 擁有這本書，一次學會了近百道的美味佳餚、獲得了專業的醃漬知識與水準，更發現一些醃漬小撇步，例如食材劃刀快入味、醃料加水保嫩度，或是醃完刷醬更美味等，讓您料理的過程事半功倍，廚藝晉升大師等級喔！ 家常菜醬料大收錄 全書分為五個單元 一、熱炒醬： 糖醋醬(糖醋魚)、三杯醬(三杯雞)、宮保醬(宮保雞丁)、麻婆醬(麻婆豆腐)…等。 二、蒸煮醬： 破布籽醬(破布籽蒸魚)、豆酥醬(豆酥鱈魚)、蒜蓉醬(蒜蓉蒸蝦)、腐乳醬…等。 三、醃醬： 紅糟醬(紅糟肉)、咕咾肉醃醬(咕老肉)、五香醃醬、薑汁醃醬、梅汁醃醬…等。 四、淋拌醬： 蔥薑油醬(蔥油雞)、豆豉醬(豆豉淋鮮蚵)、麻醬(雞絲拉皮)…等。 五、沾醬： 蒜蓉醬(蒜泥白肉)、五味醬(五味章魚)、客家酸甜醬(白切雞)…等。 家常醃料配方大收錄 肉類 想讓肉類更滑嫩，醃漬時可以加入太白粉。想要有油亮色澤，則可以加入醬油。本篇收錄雞、鴨、牛、羊、豬肉料理，運用大廚精心調配的醃料，教您讓料理美味更升級！ 泰式酸辣雞翅、白果椒鹽炸雞丁、黑胡椒炒雞柳、咖哩馬鈴薯雞、三杯雞、蔥油雞、海南雞、迷迭香烤雞腿、蕃茄咕咾肉、京醬肉絲、粉蒸肉片、客家鹹豬肉、客家紅糟蒸肉、日式炸豬排、沙嗲烤肉串、孜然烤牛肉、沙茶羊小排、燒烤豬肋排、京都排骨、糖醋里肌、塔香雞塊、黃金鳳翅、香烤牛舌、香烤辣雞翅、烤雞丁、雞胗、雞肉串、蔥串牛肉、玫瑰雞腿、黑胡椒肋排、五香炸肉排、椒麻肉片、五彩豬柳、牛椒鑲肉、蔥爆牛肉、茴香烤豬排、銀芽雞絲、菠蘿牛柳、宮保雞丁、味噌烤肉串、川椒雞片、子薑鴨片、梅子醃肉、薑汁燒肉、腐乳炸雞、豆豉蒸排骨、蔥香雞排、核桃香烤五花肉、香椿排骨、金桔排骨 海鮮 新鮮的水產食材，只要簡單地烹調，便能吃出原味及鮮味。不論是清蒸、烘烤，或紅燒，烹調前加入獨到的醃料配方，稍加醃漬，多了一個步驟，讓料理別有一番風味！ 薑汁烤旗魚、蒜蓉蒸青口、胡麻烤魚片、泰式檸檬蒸魚、豆鼓菜脯蒸鱸魚、破布子蒸魚片、檸香烤冰魚、照燒魚片、蒜酥炸魚條、鹹冬瓜蒸鱸魚、橙汁燒魚片、味噌烤鮭魚、日式佃煮香魚、蔥鮳鯽魚、咖哩烤花枝、燒肉醬烤透抽、乾燒大草蝦、泰式辣味嗆蝦、宮爆蝦仁、乳酪鳳梨蝦球、梅汁炸鮮蝦、泰式涼拌檸檬中捲、酥炸芝麻喜相逢、蔥烤白鯧魚、蕃茄檸檬鮮蝦、醃鹹蜆仔、醉蝦、五柳魚、香茅青檸烤柳葉魚、義式鱸魚捲、瑤柱繡球、烤韓式辣味魚肚、紅麴蝦仁炒甜椒、茴香辣茄炒蝦仁、羅勒孔雀蛤、白灼山葵鮮蚵、泰式烤鮮蝦、泰式酥炸魚柳、蒔蘿鮭魚沙拉、醋漬鯖魚沙拉、百里香烤秋刀魚、醃燻鯛魚片、烤沙茶魷魚、薄荷味噌燒烤紅尼羅魚、三杯田雞、椒鹽田雞 蔬菜 鮮甜多汁的蔬菜水果，搭配上適當的醃料，搖身一變成為創意佳餚！ 涼拌西瓜皮、奶油白醬烤蔬菜、椒鹽炸絲瓜、泡菜拌鮮蔬、辣拌鮮筍絲、糖醋蘿蔔絲、涼拌大頭菜、青木瓜拌百香果醬、涼拌小黃瓜 醃料索引 雞翅醃料、椒鹽醃料、黑胡椒醃料、棒棒腿醃料、三杯雞醃料、蔥油雞醃料、海南雞醃料、迷迭香醃料、咕咾肉醃料、京醬肉絲醃料、粉蒸肉片醃料、鹹豬肉醃料、客家紅糟醃料、炸豬排醃料、沙嗲醃料、孜然醃料、沙茶羊小排醃料、B.B.Q醃料、京都排骨醃料、糖醋里肌醃料、雞塊酥醃料、黃金鳳翅醃料、蒜香醃料、香烤醃料、花草茶醃料、紅酒醃料、玫瑰醃料、肋排醃料、五香醃料、椒麻醃料、豬柳醃料、鑲肉醃料、蔥爆牛肉醃料、茴香醃料、雞絲醃料、牛柳醃料、宮保雞丁醃料、味噌醃料、雞片醃料、醬薑醃料、梅子醃料、薑汁燒肉醃料、腐乳醃料、豆豉醃料、蔥香醃料、核桃醃料、香椿醃料、金桔醃料、薑汁醃料、蒜蓉醃料、胡麻醃料、泰式檸檬醃料、豆豉菜脯醃料、破布子醃料、冰魚醃料、照燒醃料、蒜酥醃料、鹹冬瓜醃料、魚片醃料、白味噌醃料、日式佃煮醃料、蔥鮳鯽魚醃料、咖哩醃料、燒肉醬醃料、乾燒醃料、泰式辣味醃料、宮爆蝦仁醃料、鳳梨蝦球醃料、梅汁醃料、檸檬香草醃料、芝麻醃料、蔥味醃料、蕃茄檸檬醃料、鹹蜆仔醃料、醉蝦醃料、五柳魚醃料、香茅青檸醃料、義式塔香醃料、瑤柱繡球醃料、韓式辣味醃料、紅麴醃料、茴香辣茄醃料、羅勒醃料、山葵醃料、泰式烤蝦醃料、泰式炸魚醃料、蒔蘿檸檬醃料、白酒醋醃料、百里香醃料、燻魚片醃料、沙茶醃料、薄荷味噌醃料、三杯田雞醃料、椒鹽田雞醃料、百香果醃料、奶油白醬醃料、椒鹽炸絲瓜醃料、泡菜醃料、筍絲醃料、蘿蔔絲醃料、大頭菜醃料、百香果醃料、小黃瓜醃料
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