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天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101
作者：
胡天蘭
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：樂活
出版社：
聯經
出版日期：2017/8/17
ISBN：9789570849783
書籍編號：kk0447514
頁數：248
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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內容簡介
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天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101 內容簡介 台灣飲食界滅絕師太 睽違7年再出手 胡天蘭最精準、最有味道的美食品評！ 嚴選101家不可多得的在地美食， 琳瑯滿目，包羅萬象，錯過哪一樣都可惜！ 美食家胡天蘭從台灣頭到台灣尾，踏遍寶島南北，精選101家特色美食，除了《商業周刊》近70篇專欄集結，更加上30餘篇未曾曝光新章，帶你透過文字先嚐為快！新作《天蘭尋味：胡天蘭的美味點評101》，從超人氣餐點到隱藏版美食，囊括小吃、咖啡、台菜、粵菜、客家菜、江浙菜、日本料理與西餐，有全台第一的鐵板燒、總鋪師掛保證的無菜單料理、更有原汁原味的異國美食、搭配無敵海景的超值簡餐，讓人不吃則已，一吃上癮，絕對要食之而後快！ 這一回，胡天蘭不辣嘴、不毒舌，而是透過敏銳的味蕾與寫意的文字記錄每一家店的可看、可吃之處，讓人食指大動、垂涎欲滴！ 比如看似簡單的包子裡，「上選的木耳絲無泥漬無頭渣，與爽脆甘甜的荸薺與四季豆為餡，剝開四季豆包，飄緲煙氣間，碧綠如茵的田園似是整片」； 而有別於尋常的滷肉飯，冬瓜飯同樣有著質樸的古早味，「豬後腿肉以蛋汁攪拌、絞細，置於冰箱冷藏一段時間便能產生黏性，此時加上鹹冬瓜、醬油、胡椒粉調味，待熱水燒滾，一坨一坨陸續下水；煮鹹冬瓜肉，火候必須十分精確，大火肉易散，小火湯汁濁，唯有中火才能燒出不柴不澀、軟滑順口的口感」； 又或者一雙彈鋼琴的手不僅俐落地包起了餃子，更是一雙煮湯的快手：「一碗好的酸辣湯，除了勾芡濃度恰當，木耳爽脆等要求外，打散的鵝黃色蛋花，還得浮雲片片漂於湯面，用最新鮮的健康雞蛋做酸辣湯，視覺味覺雙享受」； 而又有誰想到在雲林虎尾也品嚐得到精緻的歐洲皇室下午茶：「外型有如絲絨抱枕般華麗的玫瑰覆盆子荔枝巴法華絲小蛋糕，夾層分別是巴法華絲幕斯及海綿蛋糕體，夾著荔枝、覆盆子的果香與玫瑰花香，巴法華絲酸甜適中，佐以法國生產的歌劇茶最對味。」 【延伸閱讀】 辛永清，《府城的美味時光：台南安閑園的飯桌》 一青妙，《日本媽媽的臺菜物語》 邱明琴，《南記行的乾貨傳奇》 吳家麟，《火頭工說麵包、做麵包、吃麵包》
作者簡介 胡天蘭 現任 《商業周刊》「饕姊雙週記」專欄作家。 各大平面、電子媒體美食節目專業食評家。 學學文創、YWCA女青年會美食之旅主講導師。 曾任 《大成報》家庭消費版主編、《摩登家庭》雜誌主編、《媽媽寶寶》雜誌主編。 《中國時報》、《聯合報》、《自由時報》、《工商時報》、《明日報》、《大成報》、《壹週刊》、《錢櫃》雜誌、華航機上雜誌、《吾愛吾家》雜誌、飲食雜誌等媒體專欄作家。 台北中華美食展第三、四屆評審。 2005台北牛肉麵節美食高峰論壇發言人、評審。 2006、2007台北牛肉麵節評審。 2008加拿大卑詩省美食之旅代言人。 2009客委會「客家小炒」廚藝競賽評審。 2010宜蘭縣百大名店評選評審。 2011基隆市「十大伴手禮」選拔評審。 2013、2014、2015、2016桃園縣金牌好店評審。 2014新北市政府伴手禮徵選評審。 2016客委會客家宴廚藝爭霸賽。 2016台北市二十年老味道餐廳遴選／評審。 專長 以美食為終身志業，探索宏觀與國際趨勢的飲食文化。 著作 《Top臺灣小吃100點》（1996） 《現代養生美食》（1997） 《創意星座美食》（1998） 《做個老饕》（1999） 《阿拉•上海》（2001） 《胡天蘭的辣嘴毒舌》（2008） 《胡天蘭極品美食100+》（2010） 臉書粉絲專頁 天蘭胡同
目錄 序 台菜好味道 ○○一、台北•大晟複合式料理 ○○二、台北•我家客家菜 ○○三、台北•茂園餐廳 ○○四、台北•津食堂 ○○五、台北•莫宰羊精緻羊肉料理 ○○六、台北•漁爸爸 ○○七、新北•吉仔冬瓜飯 ○○八、新北•泉友飲食店 ○○九、新北•邱家赤肉羹 ○一○、新北•阿香麵攤 ○一一、新北•野宴食堂 ○一二、桃園•山水緣庭園景觀餐廳 ○一三、桃園•新百王餐廳 ○一四、苗栗•仙山仙草 ○一五、台中•台南?仔麵 ○一六、彰化•楊家土產羊肉爐 ○一七、嘉義•阿明火雞肉飯 ○一八、台南•府城食府 ○一九、高雄•老新台菜 ○二○、屏東•山中天景觀餐廳 ○二一、宜蘭•○○九小吃部 ○二二、花蓮•咕嚕咕嚕原住民風味海鮮餐廳 ○二三、台東•阿部工作坊 中菜處處聞 ○二四、基隆•德基水餃 ○二五、台北•1976道地香港美食 ○二六、台北•小點心世界 ○二七、台北•川味麵典 ○二八、台北•川妹子成都川味料理 ○二九、台北•江蘇菜盒店 ○三○、台北•赤初杭州酒釀麻辣麵食 ○三一、台北•夜上海 ○三二、台北•金麥子酸白菜火鍋 ○三三、台北•咖哩先生 ○三四、台北•信遠齋 ○三五、台北•柳州螺獅粉 ○三六、台北•常聚粵菜 ○三七、台北•祥發茶餐廳 ○三八、台北•黑潮市集 ○三九、台北•葉公館 ○四○、台北•福州新利餐廳 ○四一、台北•福鼎湯包店 ○四二、台北•廣安樓 ○四三、台北•養心殿 ○四四、台北•蘇杭點心店 ○四五、新北•尚館子餐廳 ○四六、桃園•十三張紅油炒手 ○四七、桃園•小雲滇 ○四八、桃園•鳥地方陝西小館 ○四九、桃園•漢來蔬食台茂館 ○五○、台中•巧味膳房 ○五一、台中•金悅軒 ○五二、高雄•地糖仔中式點心專門店 ○五三、高雄•祥鈺樓 ○五四、宜蘭•上都川菜館 異國多美味 ○五五、台北•Whalen’s ○五六、台北•卡拉拉日式涮涮鍋 ○五七、台北•芒果樹 ○五八、台北•我的家炭烤／陶鍋 ○五九、台北•晶華ROBIN’S鐵板燒 ○六○、台北•越廚餐廳 ○六一、台北•博多華味鳥 ○六二、台北•綠水棧 ○六三、台北•蓮波葉料亭 ○六四、台北•璞膳日式鍋物 ○六五、台北•饗客越南小吃店 ○六六、新北•4F小飯館 ○六七、新北•Tapas-J ○六八、桃園•GREEN HOUSE ○六九、台中•Tapas-Bar ○七○、台中•班比納•鄉村•居 ○七一、台中•鹽之華 ○七二、台南•SCK賽真預約制廚房 ○七三、台南•島旬友善料理 ○七四、台南•新泰城泰雲料理 ○七五、宜蘭•五條通創新居酒屋 ○七六、宜蘭•芭樂狗 ○七七、宜蘭•藍屋 輕食最繽紛 ○七八、基隆•朋廚烘焙坊 ○七九、基隆•鳥巢咖啡 ○八○、台北•a day日常生活 ○八一、台北•Fika Fika Cafe ○八二、台北•Maple Maple Cafe ○八三、台北•月十二曲 ○八四、台北•光復市場素食包子店 ○八五、台北•合興壹玖肆柒 ○八六、台北•員林商店 ○八七、台北•莉園商行 ○八八、新北•Goody.O Cafe ○八九、新北•JANE DOE’S無名女孩 ○九○、新北•方圓美學生活 ○九一、新北•之間茶食器 ○九二、新北•石牆仔內休閒農園 ○九三、新北•阿芬破酥包 ○九四、新竹•三十九號北埔擂茶 ○九五、南投•空中的魚乳酪蛋糕 ○九六、雲林•Mishka Coffee ＆ Antique ○九七、屏東•Eake Place Coffee House ○九八、宜蘭•可可德歐 ○九九、宜蘭•吳師傅烘焙工坊 一○○、宜蘭•散步小河岸 一○一、台東•陳記麻糬
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