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飲食文化與鑑賞（第四版）
作者：
林慶弧
分類：
參考•考試•教科書
／
大專學院教科書
出版社：
新文京(免稅)
出版日期：2017/8/10
ISBN：9789864303113
書籍編號：kk0455167
頁數：221
定價：
390
元
優惠價：
95
折
371
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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飲食文化與鑑賞（第四版） 內容簡介 本書作者藉由這本「飲食文化與鑑賞」，帶領讀者從日常飲食或節慶飲食中發現充滿樂趣的活動與內涵，成為美好生活的回憶，悠游於「美好的事物」中，進而成為博聞善膳、可以取捨、入口能辨、談古論今的「美食評論者」。 全書內容分為十三章，內容主題包含人類的起源、飲食習慣與民族特性、食具、食材、飲食與宗教、酒的介紹、茶與咖啡跟人類生活的關係、以及台灣、亞洲各國與歐洲飲食文化等等。從作者生動的介紹中，讀者可以發現原來不管在飲食內容或餐具，都與文化有密切關聯，讀來別有一番耐人尋味的樂趣。 原生食材、烹調方法和飲食習慣，造就不同的飲食文化發展，飲食文化沒有高低優劣的差別，亦沒有是非對錯的比較，飲食文化只是生活習俗的表現，與生活價值的反映，不同地區、不同民族看待食物的態度是迥異的；各種氣候與自然條件的相互影響，會產生風格不一的餐桌文化。 千年來，人類除了追求食物原味之外，更勇於對外冒險，探索更多的新食材，感受不同世界的食物所帶來新刺激，然而隨著歐洲文明的擴張，也讓世界各地飲食文化相互的影響。 「吃飯皇帝大」、「富過三代才知吃、穿」這些都是我們耳熟能詳的俚語，「吃」雖然是我們日常生活很重要且最基本的活動，但觀察一個人的飲食情形也可以得知他的家教學養。「吃」可以只是糊口的動作，或是口腹之慾的滿足；「吃」也可以是一場融入情感與靈魂的盛筵。 本書著重於「文化就是生活」的理念，這包含兩個層面：第一層是「生命的旋律」，如：出生、滿月、結婚、生日、升遷、喪禮等，這些都與飲食習俗息息相關；第二層是「生活的旋律」，如：傳統的過年、清明、端午、中秋、廟會等，和西洋傳入的情人節、母親節、父親節、聖誕節等節慶。 作者從飲食的角度，分享「認真品味生活的點點滴滴」的生活態度。當我們對於每天的食物，不再以囫圇吞棗的方式來對待，而是「知其然，也知其所以然」，對於生活中遇到的食物能知道它的典故，甚至對這項食材在人類的發展歷史上扮演過怎樣的角色、如何改變或影響了後來的人們等等，都能夠侃侃而談，這就不僅是知性的提升，也是一種生活品味，更能讓我們從中享受許多驚喜的樂趣。 近年來世界各國拍攝不少與飲食文化相關的電影，在台灣已逐漸引起注意與討論，書中也從「影視學」的觀點探討世界各國飲食文化，帶領讀者以更多元的觀點認識各種飲食文化，也引發不同領域的讀者，以更多元的方式向世人呈現台灣飲食文化的精髓。 第四版除了依最新資訊更新書中資料及時事數據之外，刪除了以科學、營養學的角度撰寫的科學飲食觀念一章，讓本書更為聚焦在文化層面的探討。 本書各章習題為開放式問答題，可由任課教師與同學課堂互動討論，或是做為引導讀者深入思考的方向，沒有標準答案，不提供解答。自學讀者購書前請知悉留意，銷售者和出版者均無法提供解答。
作者簡介 林慶弧 現任： 修平科技大學 國際企業經營系 副教授 國立中興大學 通識教育中心 兼任副教授 交通部觀光局 導遊職前訓練 特聘講座 學歷： 國立中興大學 歷史學系 博士 國立臺灣大學 圖書館學系 學士、碩士 經歷： 行政院公共工程委員會 評審委員（文化類） 財團法人中國飲食文化基金會 執行長 兼 中國飲食文化圖書館 館長 修平科技大學 通識教育中心 榮譽： 107年首屆「祿公獎」 105年教育部頒資深優良教師20年 104年修平科技大學 優良導師 100年修平科技大學 教學優良教師（院級） 99年修平科技大學 教學優良教師（系級） 97年修平科技大學 教學優良教師（校級） 95年教育部頒資深優良教師10年 92年教育部頒學生績優社團指導老師 91年教育部頒學生特優社團指導老師
目錄 Ch 01 人類的起源與生活演變 Ch 02 飲食習慣與民族特性－粉食文化 Ch 03 美食大躍進－改變人類飲食文化的要角 Ch 04 吃香喝辣－美味食材的國際交流 Ch 05 食具的故事－從雙手萬能到刀叉匙筷 Ch 06 中國飲食文化 Ch 07 台灣飲食文化 Ch 08 飲食與宗教－精進料理素素看 Ch 09 酒國論英雄 Ch 10 茶葉進行曲 Ch 11 咖啡館與社會生活 Ch 12 亞洲飲食文化地圖 Ch 13 歐洲飲食文化地圖 參考書目 附錄
人體解剖學(第二版)
圖解人體生理學：一看
郵輪旅遊概論─郵輪百
習近平時代的中國大陸
法律概論──現代社會
噪音與振動(第二版)
地理(第三版)
工作研究：方法、標準
臨床檢驗判讀(第三版
職業安全衛生(第四版
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