嬰幼兒營養膳食手冊 - 葉庭吉、李婉萍、鍾碧芳 - 料理‧生活百科/烹調料理食譜

內容簡介
書籍目錄
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嬰幼兒營養膳食手冊

本書特色

◎由專業團隊編著
為了做到精益求精，而且真的是針對新手媽媽的工具書；特聘馬偕小兒科醫師、營養師及資深醫藥記者聯合編著。

◎點出新手父母最關心的餵養問題
第一次當爸媽的新手父母，總是擔心寶寶吃不飽、營養不夠；針對餵養會遇到的問題，做完整且清楚的收錄。

◎以QA及重點加粗字提高閱讀效率
所有餵養問題，都以QA呈現；在答案的部分，特聘馬偕小兒科主治醫生葉庭吉專業的回答，並掌握簡潔扼要的說明之外，還以重點加粗字做重點提示，對於比較沒有時間的新手父母，可以先從重點加粗字開始閱讀。

◎活潑可愛的插畫做點綴
教養書最怕就是給人嚴肅有距離感，不好親近及閱讀，為了讓沉浸在迎接新生命的父母感同身受，特別以活潑的小娃兒插畫貫穿整本，賞心悅目之餘，期望的就是真的能用心閱讀。

◎職業媽媽都能輕鬆上手的食譜
所有食譜，來自於擁有專業背景的前馬偕營養師李婉萍，同樣身為新手媽媽的她，分享自己帶寶寶過程中的食譜；並且考量到職業媽媽時間有限，特別在作法上，提供簡單不麻煩，而且每一道都是寶寶需要的營養料理。食譜的區分為：4～6、7～9、10～12個月副食品及1～3歲寶寶適合與父母共食的料理。

◎列出嬰幼兒所需營養成份
每一道食譜，都請營養師針對嬰幼兒列出所需的營養素，分別為熱量、醣類、蛋白質、脂肪。

◎料理QA點出嬰幼兒就該這麼吃
針對嬰幼兒食譜中，營養師為什麼要開這道食譜，或是此時的寶寶需要哪些營養素等相關問題，一一以QA做說明。

目錄

Part1 【0～3個月新生兒階段】母乳寶寶
為什麼要給寶寶喝母乳？
母乳是唯一針對寶寶的食物？
初乳為寶寶的第一劑預防針？
喝母乳的寶寶較聰明？
喝母乳的寶寶較獨立？
早產兒更要喝母乳？
如何正確哺乳？
順利哺乳的步驟？
最正確的哺乳姿勢是臥姿？
如何判斷寶寶有沒有飽足？
避免瓶餵，能讓寶寶更快學會吸母乳？
如何觀察寶寶是否真的有喝到母乳了？
新生兒喝母乳的時間短，這樣夠飽足嗎？
寶寶吸吮的時間越長，就表示喝的越多嗎？
寶寶出現尋乳反應，表示要喝奶？
如何判斷寶寶喝飽了沒？
寶寶沒有吃飽的關鍵在餵奶不順？
寶寶體重沒增加，表示奶量不足？
素食母乳寶寶的營養足夠嗎？
喝奶時間到了，若寶寶還在睡，要叫醒他嗎？
寶寶喝奶又快又急怎麼辦？
寶寶邊睡邊喝怎麼辦？
餵奶需要有規律嗎？
母乳寶寶需要喝開水嗎？
母乳的保存期限是多久？
母乳如何保存？
母乳的儲存期限？
冷凍過的奶水如何回溫？
沒喝完的母乳可以再次回溫嗎？
哺乳媽媽要怎麼吃？
母乳媽媽該如何補充營養？
哺乳期間媽媽偏食，寶寶也會偏食？
哪些食物有發奶的功效？
哪些食物吃了會退奶？
如何追奶？
哺乳期間媽媽可以服藥嗎？
母乳媽媽可以吃藥嗎？
有哪些藥物是母乳媽媽不要碰的？
媽媽感冒更要餵寶寶喝母乳？
母乳媽媽抽菸，寶寶會吸到尼古丁嗎？
媽媽哪些疾病會透過母乳傳給寶寶？
哺乳媽媽最常問的問題
剖腹產媽媽何時開始哺育母乳？
母乳寶寶較配方奶寶寶瘦？
母乳寶寶的排便次數1天9次都屬正常？
寶寶出現黃疸還能再餵母乳嗎？
媽媽親餵如何防乳腺炎？
有乳腺炎可以哺乳嗎？
媽媽的心情會影響泌奶量嗎？
奶量不夠的解決方法？
母乳不足，可以跟配方奶一起餵嗎？
為什麼有時奶水濃稠，有時卻稀稀的？
職業媽媽如何持續哺乳？
媽媽懷孕了，就不能再哺乳了？
補充配方奶後，寶寶就不愛吸母乳了？
寶寶斷奶後，乳房怎麼護理？
母乳寶寶可以喝母乳喝到幾歲？

【0～3個月新生兒階段】配方奶寶寶
如何選購配方奶？
什麼是嬰兒配方奶？
配方奶營養夠嗎？
如何選擇嬰幼兒配方奶？
配方奶寶寶需要喝開水嗎？
寶寶喝配方奶較易感染嗜血桿菌？
什麼是嬰兒特殊配方奶？
水解蛋白配方奶可以預防過敏？
乳糖不耐症寶寶該喝什麼奶？
奶瓶該怎麼挑？
如何選購奶瓶？
奶瓶如何消毒？
如何選擇奶瓶上的奶嘴？
怎麼泡牛奶最正確？
不可以用開飲機泡奶粉嗎？
泡牛奶不宜先倒熱水？
泡牛奶是上下搖晃還是左右滾動？
泡牛奶可以不照比例嗎？
用微波爐加熱牛奶會溫熱不勻？
奶瓶出現結塊怎麼辦？
罐內奶粉為何會結塊？
奶粉開罐不能超過1個月？
常見餵奶問題
寶寶奶量怎麼計算？
寶寶喝超過1小時就停止餵？
如何避免寶寶喝進太多空氣？
寶寶什麼時候會開始厭奶？
奶量忽然減少就是厭奶嗎？
如何改變寶寶半夜喝奶的習慣？
如何區分吐奶與溢奶？
如何減少寶寶溢奶？
寶寶不小心嗆奶怎麼辦？
喝奶後拍了5分鐘，沒打嗝就要停止？
沒特別原因不需要換奶粉？
怎麼餵寶寶吃藥？
寶寶不愛吃藥，可以放在配方奶裡餵嗎？
可以給寶寶吃粉光參嗎？
寶寶長期吃「八寶散」會智能不足？
寶寶有哪些口腔問題？
寶寶還沒長牙，需要清潔口腔嗎？
寶寶嘴裡出現舌苔，對健康沒影響？
寶寶1歲內容易有鵝口瘡？
寶寶會遇到哪些腸胃問題？
寶寶脹氣怎麼辦？
寶寶脹氣需要調整配方奶？
新生兒的便便是瀝青色？
寶寶的便便，怎樣才算正常？
寶寶拉肚子不代表罹患腸炎？
寶寶便祕怎麼辦？
同時喝母乳及配方奶，寶寶每天排便幾次才算正常？
如何預防寶寶腹瀉？
0～3個月寶寶最常發生的問題
寶寶哭了就表示餓了嗎？
不愛喝配方奶，可以用羊奶或豆漿代替嗎？
愛哭寶寶需要安撫嗎？
可以用鮮奶取代母乳或配方奶嗎？
需要餵寶寶喝葡萄糖水嗎？

Part2  【4～12個月】寶寶吃副食品
4～6個月
什麼是副食品？
什麼是副食品？
為什麼要添加副食品？
何時開始添加副食品？
如何觀察寶寶可以吃副食品了？
如何順利銜接副食品？
添加副食品的順序？
副食品就是稀飯嗎？
寶寶沒有厭奶，還要吃副食品嗎？
母乳寶寶怎麼添加副食品？
早產兒也從4個月開始吃副食品？
餵副食品的方法？
餵副食品要注意哪些事？
餵副食品要注意什麼？
餵副食品時媽媽要放輕鬆，寶寶才有食慾？
餵副食品是在餵奶前，還是餵奶後？
開始吃副食品後，奶量要減少嗎？
寶寶進入副食品階段後，需要完全斷奶嗎？
如何讓寶寶愛上副食品？
果汁可以是寶寶第一個副食品嗎？
副食品可以加熱嗎？
副食品存放不要超過3天？
中藥材可以加進副食品嗎？
大人的外食也可當作寶寶的副食品嗎？
沒吃完的副食品，可以留到下一餐再吃嗎？
菜汁、勾芡類湯汁可以當做湯頭嗎？
不適合當作副食品的食材？
製作副食品的工具有哪些？
哪些食物容易引起寶寶過敏？
如何增加副食品種類與分量？
可用奶瓶餵食副食品嗎？
副食品需要添加調味料嗎？
處理副食品的砧板要另外準備嗎？
清洗寶寶的餐具，需要用特別的洗滌劑嗎？
一定要準備專屬的寶寶餐具嗎？
吃了副食品，寶寶開始厭奶怎麼辦？
素食寶寶營養能均衡嗎？
吃了副食品後，便便變硬了？
吃副食品後，便便成稀軟狀，是怎麼回事？

4～6個月副食品
哪些食物是4～6個月寶寶還不能碰的？【米湯、米精】
何時可讓寶寶吃米精？
如何選擇米精？
什麼是米糊？【米糊、麥精】
寶寶適應米精後改吃麥精，較不易過敏？
燕麥片的量增加時，要給寶寶補充水分？
寶寶的維生素B群來自糙米？
讓寶寶不挑食，可以嘗試不同的主食？【燕麥糊、糙米糊、小米糊、馬鈴薯泥、番薯泥、南瓜泥】
寶寶吃番薯要防脹氣？
寶寶吃了南瓜後，容易挑食？
寶寶吃了海帶粥會不會太鹹？
寶寶吃膩了米精，還能有什麼變化？【海帶粥、蘋果米精、水梨糙米糊】
果汁的製作方式？
果汁與蔬菜汁的餵食要領？
第一次餵寶寶果汁要先稀釋？
餵寶寶果汁以當季為主？
果汁先從蘋果汁開始？【蘋果汁、水梨汁、香瓜汁】
水梨可幫助寶寶排便？
寶寶多吃哈密瓜汁，有助眼睛保健？【哈密瓜汁】
寶寶多吃西洋梨可防感冒？
過敏寶寶寶不要喝番茄汁？【西洋梨汁、鳳梨汁、小番茄汁、葡萄汁、西瓜汁】
寶寶可以吃整顆葡萄嗎？
糖分較高的水果，別太早讓寶寶喝？
4個月的寶寶需要開始攝取維生素C？【木瓜泥】
香蕉泥的口感寶寶較易接受？
為什麼要給寶寶補充紅棗？【香蕉泥、紅棗汁】
寶寶何時開始喝蔬菜湯？
先讓寶寶嘗試綠色蔬菜副食品？【菠菜汁、花椰菜汁】
莧菜是替寶寶補充鐵質的好蔬菜？
番薯葉的維生素A很豐富？【莧菜汁、空心菜汁、番薯葉汁】
小白菜有什麼營養價值？
高麗菜有寶寶所需的多種植物素？
給寶寶喝的紅蘿蔔汁要煮熟？【小白菜汁、高麗菜泥、紅蘿蔔汁】

7～9個月
餵副食品要注意哪些事？
副食品也要考量營養均衡原則？
出外遊玩，如何準備副食品？
該為寶寶添加營養劑嗎？
給寶寶吃市售嬰兒食品，如何兼顧咀嚼力？
如何判斷寶寶吃蛋是否會過敏？
寶寶用舌頭頂出食物，表示不喜歡吃嗎？
要幫寶寶清潔舌苔或乳牙嗎？
副食品階段何時結束？
為什麼有些食物吃下去後，又完好如初的從便便排出？
因為生病拉肚子，中斷副食品餵食後，還需要從頭開始嗎？
食物送進口裡，嘴巴沒動就吞進肚裡，沒關係嗎？
何時可以開始使用杯子？
先餵孩子吃，長大後再讓他自己動手吃？
如何訓練寶寶自己進食？
7～9個月的寶寶能吃什麼？
7～9個月副食品
寶寶吃米果可以訓練手的握力？
怎麼餵寶寶吃麵包？【米果、烤吐司、蒸饅頭】
豌豆和黃豆都富含優質蛋白質？
寶寶可以吃麵線但不要喝湯？
寶寶第一次吃蘿蔔糕要慎選？【豌豆泥、麵線、蒸蘿蔔糕】
山藥屬於蔬菜類還是主食類？【紅棗山藥粥】
如何自製大骨高湯？
大骨湯一定要去油？【大骨南瓜粥】
柴魚高湯需要添加調味料？
粥的烹煮方法為何？
寶寶吃蘋果與麥片，可增加腸道益生菌？【柴魚昆布粥、番茄蔬菜粥、蘋果麥片泥】
寶寶應多吃綠豆芽泥，能補充維生素C？
7～9個月寶寶建議多吃油菜泥？
寶寶對絲瓜泥的接受度很高？【綠豆芽泥、油菜泥、絲瓜泥、冬瓜泥、番茄小白菜泥、芥藍菜泥】
何時開始讓寶寶慢慢接受混合蔬菜？
混合食物也包括不同類別的食材？【青花芽菜泥、三色蔬菜泥、莧菜豆腐泥】
葡萄柚汁不建議冷藏後喝？
會過敏的寶寶不建議吃奇異果？
番石榴最好連籽一起攪打？【柳橙汁、葡萄柚汁、奇異果泥、番石榴汁、蓮霧汁】
餵寶寶肉泥先從哪種肉開始？
副食品中的鐵質來源，可否從牛肉中獲得？【雞肉泥、豬肉泥、牛肉燕麥粥】
哪種動物的肝臟，最適合寶寶食用？【豬肝泥】
給寶寶吃的豆腐，要用嫩豆腐？
寶寶為什麼需要吃毛豆？
清漿才是適合寶寶喝的豆漿？【豆腐泥、毛豆泥、原味豆漿】
寶寶為什麼只能吃蛋黃，不能吃蛋白？【蛋黃泥】
哪種魚類最適合當副食品？
魚肉與粥一起煮，增加食物多元性？【鱸魚泥、鯛魚粥】

10～12個月
餵副食品要注意哪些事？
寶寶愛喝果汁可以嗎？
寶寶不愛喝水怎麼辦？
寶寶挑食怎麼辦?
1歲內的寶寶，為什麼不能喝蜂蜜水？
寶寶可以喝乳酸飲料嗎？
什麼時候可以喝優酪乳？
圓滾滾的寶寶怎麼吃副食品？
寶寶不能吃哪些重口味食物？
寶寶口味重該怎麼調整呢？
寶寶厭奶怎麼辦？可半夜偷偷灌奶？
寶寶不喜歡吃固體食物怎麼辦？
快滿週歲了，但寶寶只想喝奶，不喜歡吃副食品怎麼辦？
如何提振寶寶的正餐食慾？
寶寶吃飯不專心怎麼辦？
寶寶的用餐時間大概多久？
喜歡吃副食品，可以早點改成１天3餐嗎？
如何得知寶寶的營養是否足夠？
餐與餐之間，需要餵寶寶吃點心嗎？
寶寶出現哪些健康警訊要小心？
吃藥後不能喝葡萄柚汁？
如何預防寶寶噎到？
微波爐加熱副食品，會破壞食物中的營養素嗎？
自製冷凍副食品，營養素會消失嗎？

10～12個月副食品
10～12個月的寶寶已經不喜歡吃泥狀食物，該給他吃什麼呢？
寶寶長牙了，可以吃麵條嗎？
自製抹醬，為什麼選擇南瓜？【南瓜吐司】
生山藥的營養價值高，寶寶可生吃？
為什麼寶寶需要植物性蛋白質？
素食寶寶要如何攝取完整的蛋白質？【山藥麥糊、豆豆粥、紅豆稀飯】
寶寶吃糙米會不會太硬？
胚芽米的纖維質較白米多？
寶寶排斥苦瓜，要如何增加寶寶的接受度？【豆腐糙米粥、鮮干貝雞肉粥、苦瓜南瓜粥】
玉米太硬，寶寶可先改吃玉米醬？
紅蘿蔔為什麼建議要加油烹煮？
感冒時的寶寶，可以吃什麼有營養的食物？【雞蓉玉米粥、紅蘿蔔稀飯、翡翠豬肝粥】
缺乏維生素B1，注意力會不集中？【豬肉南瓜糙米粥、洋蔥豬肉湯飯、豬肉薯泥餅】
食用菠菜麵，還要加其他蔬菜？【鮮蚵菠菜麵、香菇蘆筍麵】
為什麼青江菜用油炒比水煮好？
什麼湯是大多數寶寶都愛喝的湯？
寶寶可以吃肉塊嗎？【青江牛肉、羅宋湯】
為什麼寶寶適合吃豆腐？【豆腐鑲肉、番茄涼拌豆腐】
何時開始可以讓寶寶添加調味料？
雞肉所含的維生素B6，較其他肉類多？
雞湯有什麼營養價值？【雞肉丸】
哪種蔬菜是寶寶會比較喜歡的？
使用干貝可減少鹽用量？【燴白菜】
使用味噌要再放鹽嗎？
哪些魚含有DHA？
魚是很好DHA的來源，應讓寶寶餐餐吃魚？【味噌魚、烤鰻魚、清蒸鱈魚】
菇類屬於蔬菜類，能提供膳食纖維？
寶寶不愛吃飯，有什麼方法可增加主食攝取量？【洋菇燉肉、蓮藕蒸肉、胡瓜鑲肉】
寶寶什麼時候可以開始喝綜合果汁？
10～12個月的寶寶，最好以五穀根莖類為點心？
綠豆和薏仁在營養學分類上屬於主食類？【什錦果汁、番薯奶、綠豆薏仁湯】
八寶粥雖然營養，但一次量不要太多？
寶寶的點心怎麼組合、搭配最好？【八寶粥、黑糖藕粉、烤香蕉】

Part3  【1～3歲】寶寶與大人共食
1歲的寶寶還要喝奶嗎？
寶寶需要多少牛奶？
寶寶喝沖泡奶粉會比市售鮮奶好嗎？
寶寶可以喝保久乳嗎？
寶寶不喝奶，可以直接吃鈣片嗎？
寶寶對牛奶過敏，有什麼替代品嗎？
如何幫寶寶戒奶瓶？
寶寶已經1歲了，卻還只喝母奶怎麼辦？
晚上喝牛奶容易尿床？
寶寶常見吃飯問題
該不該讓寶寶自己吃飯？
1～3歲的寶寶要獨立進食？
寶寶不喜歡自己動手吃，怎麼辦？
明明會用叉子和湯匙，偏偏老是喜歡用手抓？
寶寶吃東西的速度很快，食慾又好，有關係嗎？
為何寶寶老是把飯含在嘴裡？
用餐時，總是喜歡離開座位？
邊看電視邊吃飯，行嗎？
寶寶邊吃邊玩，怎麼辦？
寶寶吃飯時間應該多久？
寶寶吃飯好慢，怎麼辦？
對食物的喜好很兩極，會不會營養不均衡？
為什麼寶寶會沒食慾？
為什麼寶寶會吃太多？
寶寶吃飯需要定食定量嗎？
寶寶只愛吃白飯，行嗎？
討厭吃肉怎麼辦？
寶寶喜歡喝糖水怎麼辦？
寶寶可以喝奶茶嗎？
寶寶為什麼不愛吃蔬菜？
有刺激寶寶喜歡吃蔬菜的好方法？
1～3歲寶寶每天要吃多少水果？
可以用蔬果汁代替新鮮蔬果嗎？
吃水果有禁忌嗎？
水果可以完全代替蔬菜嗎？
冰的東西有分量限制嗎？
寶寶可以吃冰嗎？
可以騙寶寶吃東西嗎？
寶寶也有厭食症嗎？
優格對寶寶的好處？
油炸食物怎麼吃才健康？
用菜汁、勾芡汁拌飯很營養？
1歲後，就可以隨意吃大人的食物了嗎？
寶寶噎到時怎麼辦？
滿1歲後的寶寶，要繼續吃磨碎的食物嗎？
巧克力、可樂中也有咖啡因嗎？
能吃就是福嗎？
寶寶習慣用左手拿餐具，應該矯正嗎？
如何讓寶寶戒吃垃圾食物？
如何幫寶寶戒掉吃垃圾食物的習慣？
寶寶在速食店會吃到什麼？
垃圾食物對寶寶的影響？
寶寶需要吃點心嗎？
三餐之外，還需要提供孩子點心嗎？
可以因為正餐吃得少，就給點心嗎？
健康吃點心的原則為何？
如何選擇適合的點心？
點心和零食一樣嗎？
有沒有健康的零食？
如何讓寶寶喜歡吃飯？
讓寶寶產生吃飯興趣的好方法？
如何把吃飯變得很有趣？
如何培養寶寶嘗試新食物的慾望？
用餐氣氛可以營造嗎？
什麼是好的飲食習慣？
如何教導正確的飲食習慣呢？
寶寶是偏食還是挑食？
偏食就是挑食嗎？
寶寶為何會偏食？
偏食怎麼辦？
1歲寶寶常見疾病
寶寶生病，吃中藥好嗎？
發燒的定義？
寶寶發燒時怎麼吃？
1歲後寶寶的食物烹飪方法？
便祕的定義？
便祕寶寶怎麼吃？
腹瀉的定義？
腹瀉寶寶的飲食重點？
喉嚨發炎的定義？
喉嚨發炎怎麼辦？
食物過敏的症狀？
如何預防寶寶食物過敏？
過敏寶寶怎麼吃？
寶寶會過敏的食物一生都不能吃？
寶寶貧血的定義？
缺鐵性貧血怎麼補充鐵質？
寶寶嘔吐的原因？
寶寶嘔吐時的飲食原則？
1～3歲寶寶與大人共食
自己做的炒飯才適合寶寶吃？
寶寶可以吃五花肉？【什錦炒飯、壽喜燒蓋飯】
鮮豔的顏色可以引起寶寶的食慾？【西班牙海鮮燴飯】
親子丼的蛋要全熟？【親子丼】
番茄醬是否適合寶寶食用？【番茄鮪魚蛋包飯、茄汁通心麵】
夏天到了，寶寶沒有食慾怎麼辦？【雞絲涼麵、螞蟻上樹】
蛋餅加了豆渣更營養？【豆渣蛋餅、麵疙瘩、烤披薩、水餃、蝦肉餛飩湯、壽司、鹽烤白帶魚、牡蠣豆腐、豆乾炒肉絲、豬肉蔬菜卷、肉絲炒芹菜、起司菠菜牛肉卷、青椒炒牛肉、檸檬風味燴雞翅、甜豆莢炒雞肉、豬腳凍、紅蘿蔔煎蛋、涼拌茄子、炒雙花、開陽白菜、雙菇濃湯、玉米濃湯、高麗菜濃湯、絲瓜蛤蜊湯、黃豆芽排骨湯、紅豆湯、芋頭西米露、蓮子木耳湯、蝦仁吐司、番薯球、香蕉蛋糕、草莓冰沙、柳橙蘋果優格、水煮毛豆、蔬菜條沙拉、雪花糕、腰果奶、芝麻糊、酪梨牛奶、蔓越莓優格】
男女寶寶成長曲線圖