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餐桌上的油
作者：
羅幼真
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：從零開始學
出版社：
奇點
出版日期：2018/3/28
ISBN：?9789869448390
書籍編號：kk0462679
頁數：256
定價：
390
元
優惠價：
79
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308
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
絕版書
絕版書：確定不再版的商品，僅提供書籍資訊參考。
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<a href='https://www.silkbook.com/book_detail.asp?goods_ser=kk0462679'>餐桌上的油</a>
內容簡介
作者介紹
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餐桌上的油 食油養生：遠離發炎、肥胖、三高、癌症、失智 低溫油、中溫油、高溫油、冷油，這樣吃最健康 天然好油為什麼非吃不可，有什麼珍貴的營養？ 如何運用各種油脂特性烹調，不用擔心冒煙變質的問題？ 橄欖油、椰子油、葵花油……哪個好？ 吃錯油，別因此誤會油；選好油，更要會用油 每種油所含脂肪酸量及比例不同，適合不同的烹調方法 生病、肥胖、三高、罹癌、失智……極有可能因為吃錯油了。 每種油因原料不同，含有不同的營養成分， 有些還能防止毒物生成， 本書蒐錄油脂最徹底的正名案例與驚人的療癒事實， 不要因為曾經吃錯油，就打翻所有的油缸！ 常見的用油、吃油的謬誤與迷思 ＜迷思1＞ 吃油會發胖？ ＮＯ！吃好油能甩掉一身壞油和疾病，恢復輕盈好身材 ＜迷思２＞吃油會心臟病？ ＮＯ！吃好油能淨化血液遠離三高，加速新陳代謝運作 ＜迷思３＞ 吃油會腦梗塞？ ＮＯ！吃好油是活化腦神經、提升專注力的藥方，能讓你耳聰目明 ＜迷思４＞吃油會長青春痘？ ＮＯ！吃好油可以排除體內毒素，讓肌膚光彩煥發 正確的選購關鍵取決於： 1原料產地 .2萃取製程 3烹調溫度 4營養成分 健康油你決定，NG用法請避免！ 每個廚房至少要準備低溫油、中溫油、高溫油與冷油四種， 用油最重要的原則在於： 配合各種油脂的耐熱特性及冒煙點進行適當的烹調方式。 高溫油(冒煙點190℃)—酪梨油、棕櫚油、榛果油、葡萄子油、茶油、甜杏仁油、摩洛哥 堅果油、夏威夷果油、油菜籽油、澄清奶油、牛油、豬油 中溫油(冒煙點163℃)—橄欖油、椰子油、芝麻油、開心果油、核桃油、大麻籽油、花生油、大豆 油、葵花子油 低溫油(冒煙點100℃)—小麥胚芽油、南瓜子油、亞麻籽油、奶油 冷油(冒煙點＜49℃)—月見草油、奶薊草油、黑種草油、杏核油、雪松油、玫瑰籽油 天然油脂，是人體能夠吸收和代謝的油脂， 裡頭充滿大自然種子的營養精華， 也是人體大腦、神經系統與全身臟器必要的活力元素！ 然而現在市面販售的油品， 多數都是再製過不純粹的?精煉油?，甚至是黑心劣質油， 造成三高、癌症和皮膚、免疫疾病， 因為這樣，油從珍貴的藥用食養變成了萬病之根。 這是莫大的誤會！跟著本書環遊世界， 認識全球各地的天然好油和健康料理， 你對於廚房裡小小的油瓶，從此將會大大的改觀！ 現在開始吃對油，健康就會回到正軌。 本書蒐集最齊全的油脂資訊， 告訴你世界上哪些植物和動物能提煉出好油脂？ 天然好油為什麼非吃不可，究竟有什麼珍貴的營養？ 如何運用各種油脂特性來烹調，不用擔心冒煙變質的問題？ 專業品油很難嗎？跟著饕家學幾招品油訣竅， 進一步享受天然油脂中各種花果、木質、乳香等氣息， 使飲食生活變得更優雅有樂趣。 除了料理健康廚房之外， 油脂也能運用在美容保養、醫治疾病、素食者和孕婦嬰兒營補給品， 甚至連貓狗寵物也都需要好油來幫助其健康和克服疾病。
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