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手釀水果102
作者：
顏金滿
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
邦聯文化
出版日期：2018/5/18
ISBN：9789866199929
書籍編號：kk0466185
頁數：152
定價：
350
元
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元
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分
享
內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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手釀水果102 本書特色 ★第1本用天然「甜菊葉」取代「精製糖」，做出「低糖低熱量手工果醬」。此外也提供標準配方，讓讀者可自由選擇。 ★內容詳盡、豐富，包含果醬、糖漬水果、果乾、水果酒和水果醋，完整運用台灣最常見35種水果，封藏四季美味。 手釀水果的魔法，令人難以抗拒的美味 純粹天然的原味，絕對會想自己動手做 台灣享有「水果王國」的美譽，一年四季都吃得到各種水果。除了新鮮現吃之外，推薦你將這些美味製作成「果醬」．「糖漬水果」．「果乾」．「水果酒」．「水果醋」，延長美味的保存期限。 這些手釀水果作法又簡單、成功率又高，又能確保無人工添加物，是最佳蜜封水果鮮甜味的魔法！ ★低糖手工果醬 除了能享受純粹濃郁的經典必備款──草莓、藍莓、橘皮等果醬之外，還有複合口味的櫻桃蘋果白蘭地果醬、萊姆奇異果醬、綜合莓果果醬等，能品嚐到豐富多層次的果味。而且還提供了低糖、標準雙配方，讓你自由選擇。 ★糖漬水果&果乾 清脆爽口的台式芒果青、醃桃子、梅漬聖女番茄，西式的糖漬香橙皮乾、葡萄白酒漬、糖漬栗子，用天然冰糖醃出水果的新滋味；甘甜不膩的鳳梨乾、奇異果乾、芭樂乾，用低溫慢慢濃縮水果的原味酸甜。 ★醇香水果酒 最人氣的紅白葡萄酒、梅子酒、水蜜桃酒、荔枝酒，最特別的鳳梨百香果酒、蘋果洛神花釀、橘子茶酒……等，詳實記錄90天的釀製過程，居家製作絕對不會失敗，釀一瓶自己的美容養生酒吧！ ★健康水果醋 自己釀製的水果醋，味道溫潤順口，帶有自然甘醇的酸味，每種有不同的保健美麗功效。實際拍攝第1天初泡、1個月檢視、3個月完成的三階段，美顏蘋果醋、消脂鳳梨醋、抗癌紅柚醋、抗壓水蜜桃醋，泡一瓶適合自己的健康醋吧！
作者簡介 顏金滿 【證照】 ．烘焙丙級技術士證照 ．烘焙乙級技術士證照 ．中餐烹調丙級技術士證照 ．中式麵食乙級技術士證照(酥糕漿皮類) 【現任】 ．台北市職能發展學院外聘中式點心講師 ．唐菓甸烘焙坊顧問 【歷任】 芳和國中特教班烘焙老師 實踐國中特教班烘焙老師 烹飪補習班中式點心老師 中正社區大學中式點心老師 育達高職餐飲科夜間部中式點心老師 【著作】 最賺錢的路邊攤 皇帝最愛的宮廷點心 開家賺錢的中式早餐店 中式點心輕鬆做 糕與粿 中秋＆端午＆春節 幸福應景的中式糕餅點心 包餡好點心 老店餅舖 手作餡料
目錄 2 作者序 3 編輯手記 146 四季水果的介紹 Part1手工果醬甜蜜封藏 8 手工果醬成功指南 ＊準備材料+器具 ＊手工果醬4步驟 ＊果醬不敗Q&A 12 草莓果醬 14 藍莓果醬 15 桑椹果醬 16 鳳梨果醬 ★美味延伸→鳳梨刨冰醬 18 百香果果醬 19 香芒果醬 20 紫葡萄果醬 22 甜蜜金棗醬 23 金黃番茄果醬 24 紅肉李果醬 25 加州李子醬 26 柑橘橘皮果醬 28 金桔果醬 ★美味延伸→客家金桔醬 30 柚子醬 32 水蜜桃果醬 33 茉莉蘋果果醬 34 鳳橘果醬 35 焦糖鳳梨果醬 36 草莓煉乳果醬 37 蘋果白蘭地果醬 38 藍莓芭娜娜 39 萊姆奇異果醬 40 百香鳳梨果醬 41 蘋果肉桂果醬 42 蘭姆香橙果醬 44 香蕉可可醬 45 紅酒番茄果醬 46 桂花洋梨果醬 47 青梅果醬 48 鳳梨檸檬果醬 50 百香火龍果醬 51 綜合莓果果醬 52 柑橘總匯果醬 53 玫瑰水梨果醬 54 雙色櫻桃果醬 55 枇杷甜桃醬 56 栗子核桃醬 58 法式焦糖栗子醬 59 栗子可可生薑醬 60 番外篇1∼風味多變水果糖漿 60 紅石榴糖漿 62 草莓糖漿、鳳梨糖漿、桑椹糖漿 64 番外篇2∼美味多變吃果醬 ★俄羅斯果醬茶／果醬酥派／果醬沙拉 ★果香烤肉醬／酸甜沾醬／果醬優酪乳 ★櫻桃馬芬蛋糕／百香蘆薈果凍 ★青梅醬排骨／香橙醬雞腿／百香蝦球 Part2手釀水果美味珍藏 70 醃漬水果、果乾成功指南 ＊準備材料+器具 ＊醃漬水果、果乾製作法 ＊醃漬水果、果乾4大製作重點 手釀水果、果乾Q&A 74 糖漬櫻桃 75 糖漬草莓 76 糖漬香橙片 77 糖漬栗子 78 葡萄白酒漬 79 醃漬楊桃、梅漬聖女番茄 80 糖漬香橙皮乾 82 糖漬橘皮 83 蜜檸檬、蜜金棗 84 脆梅 85 紫蘇梅 86 芒果青 87 醃桃子、醃李子 88 奇異果乾 89 鳳梨乾、番茄乾 90 梅漬檸檬乾 91 芭樂乾、蘋果乾 Part3香甜果酒芬芳私釀 94 私釀水果酒成功指南 ＊準備材料+器具 ＊水果酒4大釀製技巧 ＊釀水果酒3步驟 ＊水果釀酒Q&A 99 水蜜桃潤膚酒 100 白葡萄排毒酒 102 紅顏桑椹果釀 103 美膚草莓酒 104 童顏梅子酒 106 紅肉李美容酒 107 養聲楊桃露 108 補血葡萄酒 110 開胃柳橙酒 111 番石榴養生酒 112 美白奇異果酒 113 活力木瓜酒 114 潤色櫻桃酒 116 草莓李子酒 118 滋補荔枝酒 119 蘋果洛神花釀 120 紅龍果健體酒 121 橘子茶酒 122 鳳梨百香酒 123 番外篇∼飲用香甜水果酒 ★蘋果洛神伏特加／梅酒沙瓦／柳橙果香蘇打 Part4天然果醋健康醞釀 126 健康水果醋成功指南 ＊準備材料+器具 ＊水果醋釀製法 ＊喝醋的5大理由 ＊水果醋Q＆A 130 美顏蘋果醋 132 窈窕梅子醋 133 香草檸檬醋 134 蜂蜜草莓醋 136 健美香橙醋 137 抗癌紅柚醋 138 消脂鳳梨醋 139 保健番茄醋 140 桑椹酒醋 141 抗壓水蜜桃醋 142 玫瑰龍眼醋 ★美味延伸→黑糖桂圓蜜 144 葡萄紅酒醋 145 肉桂青蘋果醋
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