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長條蛋糕：沒有繁複裝飾，用磅蛋糕模做的蛋糕＆泡芙＆冰藏甜品
作者：
吉川文子
譯者：
李思儀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：悅滋味
出版社：
邦聯文化
出版日期：2018/10/18
ISBN：9789869676892
書籍編號：kk0475925
頁數：80
定價：
299
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書名：長條蛋糕：沒有繁複裝飾，用磅蛋糕模做的蛋糕＆泡芙＆冰藏甜品 原文書名：パウンド型ひとつで50のケーキ 內容簡介 簡單卻不簡單！ 作者延續不使用奶油系列， 這次要用磅蛋糕模做出各種輕口感點心！ 【鮮奶油蛋糕】在烤模內輕鬆排水果片、塗鮮奶油霜 【戚風蛋糕】不使用專用烤模，也能蓬軟成形 【泡芙】用烤模烘烤，更能膨得漂亮 本書收錄用磅蛋糕模製作的各種變化磅蛋糕&經典款蛋糕， 還有布丁、冰淇淋等冰涼甜品。 用植物油取代奶油，所以口感更輕盈鬆軟， 再加入優格、牛奶、鮮奶油等，滋味就很豐富！ 而且麵糊也非常好處理，不需要醒麵， 隨時都能輕鬆製作不怕失敗。 不管是新手或老手， 一起用磅蛋糕模享受烘焙樂趣吧♪ 本書特色 ・貼心好做…只用一個模具，初學者也能不敗上手！ ・方便好切…份量好拿捏，形狀好分配 ・俐落有型…彌月蛋糕&宅配團購的人氣造型 ・不用奶油…植物油讓蛋糕質地更濕潤，熱量較低不膩口
作者簡介 吉川文子 (Fumiko Yoshikawa) 1995年於自宅開設西點教室。 1999年榮獲NHK電視台「今日料理大賽」的點心部門獎。以法國傳統甜點為基礎，不斷追求風味創新及作法簡化的食譜備受歡迎。此外，開發出一系列不使用奶油的美味點心，獲得大量粉絲支持。著有《輕口感新式磅蛋糕》、《輕口感新式餅乾》、《用植物油做的輕口感司康點心》(以上均為邦聯文化出版)等書。
目錄 前言 02 本書基本準則 06 關於磅蛋糕模 關於工具 關於材料 烘焙紙的鋪法 本書使用說明 Chapter 1 磅蛋糕 基本款香草磅蛋糕 10 覆盆子奶油夾心蛋糕 11 蘭姆葡萄奶油夾心蛋糕 11 小荳蔻咖啡磅蛋糕 14 蜂蜜核桃磅蛋糕 14 雙重焦糖磅蛋糕 16 香料磅蛋糕 18 紅茶大理石磅蛋糕 18 楓糖玉米磅蛋糕 19 椰絲蜂蜜磅蛋糕 19 檸檬週末蛋糕 22 覆盆子磅蛋糕 24 紅茶葡萄柚磅蛋糕 26 白巧克力榛果磅蛋糕 27 紅蘿蔔磅蛋糕 28 香蕉磅蛋糕 30 香蕉花生醬磅蛋糕 30 焦糖柳橙翻轉磅蛋糕 32 草莓翻轉磅蛋糕 34 杏桃翻轉磅蛋糕 34 紅酒巧克力無花果磅蛋糕 36 Chapter 2 經典蛋糕 草莓鮮奶油蛋糕 38 摩卡咖啡蛋糕 39 基本的全蛋打發式海綿蛋糕 40 蒙布朗蛋糕 42 法式巧克力凍 44 紐約起司蛋糕 46 水果穀麥棒 48 布列塔尼布丁蛋糕 49 果醬戚風蛋糕 50 咖啡大理石戚風蛋糕 52 抹茶戚風蛋糕 53 長條林茲蛋糕 54 黃桃奶酥蛋糕 54 肉桂蛋糕捲 56 黑糖地瓜蛋糕捲 56 綜合果乾蛋糕 58 巧克力費南雪蛋糕 59 卡士達泡芙 60 巴黎布雷斯特泡芙 62 巧克力閃電泡芙 63 基本泡芙皮 64 Column 將蛋糕漂亮切片的訣竅 65 磅蛋糕可愛包裝Lesson 66 Chapter 3 冰涼甜品 布丁蛋糕 68 芒果布丁＋椰子奶酪 70 草莓慕斯 72 莓果白酒果凍 73 白桃覆盆子果凍 73 柳橙風味白巧克力慕斯 74 可可奶酥牛奶巧克力慕斯 74 香草冰淇淋 76 香蕉冰淇淋 76 檸檬舒芙蕾凍糕 78
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