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餐桌上的偽科學2：頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思
作者：
林慶順
分類：
醫療•保健
／
醫療健康
叢書系列：Science
出版社：
一心文化
出版日期：2019/7/24
ISBN：9789869530675
書籍編號：kk0492730
頁數：320
定價：
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餐桌上的偽科學2：頂尖醫學期刊評審用科學證據解答50個最流行的健康迷思 內容簡介 ＊作者擔任超過知名60間期刊評審（含世界排名第一的新英格蘭醫學期刊），發表近200篇醫學論文 ＊任職加州大學舊金山分校醫學院教授，從事醫學研究40年 ＊個人網站「科學的養生保健」發表超過600篇基於醫學論文的謠言破解文章，十數家媒體爭相轉載 ＊以輕鬆幽默的語法，為你解讀最新權威醫學期刊和論文 ＊《餐桌上的偽科學》出版後不斷再刷，售出簡體＆韓文版權，版稅將捐出贊助台灣兒童及弱勢團體 ＊ 專業推薦：王道還（生物人類學者）、黃雲慶醫師（嘉義長庚紀念醫院泌尿科主任）、黃振僑醫師（臺北醫學大學附設醫院乳房甲狀腺外科）、黃峻偉醫師（糖尿病筆記）、張心宇（壹電視主持人／製作人） 這是一本醫學版的謠言終結者，從事醫學研究40年的加州大學舊金山分校醫學院教授林慶順，退休之後致力於保健偽科學的破解。他在網站上為讀者詳細解答流傳多年或是最新出爐的各種傳言（其中謠言，不乏出自知名醫生、自然療師、營養師和主流媒體），是華人世界最權威的謠言破解網站。而每篇謠言破解和書中的每句結論，都是頂尖醫學期刊評審林教授，依據多年論文審查的專業，考察多篇可信度最高醫學實驗和論文，從新到舊，帶著讀者正確理解醫學知識。 目前網站已經回答將近六百則謠言，繼第一本暢銷書《餐桌上的偽科學》後，本書精選整理其中最多人關心的50個迷思，範圍由各種常見食材的好壞分析（如黑糖、棕櫚油、果糖、酒、起司、太白粉、增筋劑等等），除了民眾、連醫師和營養師也誤解的物質（亞硝酸鹽、反式脂肪、鳳梨酵素、咖啡因⋯⋯），到各種誇大昂貴的保健食品（藻類、氫水、葉黃素⋯⋯），再到出版界各種流行的特殊療法（生酮、無麩質、冰人呼吸、維他命C和D、法國悖論等等），還有各種日常用品（電蚊香、保溫杯、補牙銀粉、牙膏、鐵鍋）等等材質疑慮，都做了最新最專業的分析。 林教授的科學養生筆記： Q：無麩質飲食對比較健康？ 否。百分之九十九的人根本就沒有麩質過敏的問題。 而「無麩質飲食」除了無麩質之外，也幾乎是無營養，因為在去除麩質時，一些重要的營養成分也被去除了。 Q：有科學論文說，吃鳳梨可以預防飛蚊症？ 否。此篇連篇字都錯誤百出的論文發表在公信度很低的「掠奪性期刊」，而且吃進肚子的鳳梨酵素，功能是不可能跑到眼睛的。 Q：豆漿或黃豆製品會促進乳癌？ 否。醫學證據：黃豆製品可以預防或抑制乳癌。 Q：跑步會傷害你的膝蓋？ 否。事實上，最新研究都是證實跑步可以保護膝蓋，免於發生關節炎。 Q：護眼補充劑，需要嗎？ 否。正規眼科機構都強調：沒病的人不需要服用補充劑來預防，只要多吃蔬果及避開危險因素。 Q：吃黑糖對身體好？ 否。黑糖是蔗糖，而糖分的過度攝取是有害健康的。 黑糖真正能夠提供的也只不過就是它的特殊風味，而不是什麼排毒或補血的胡扯功效。 Q：吃銀杏可以增加記憶力和預防失智？ 否。首先，醫療裡的銀杏指的是「銀杏葉萃取物」，而非食材銀杏（或稱白果）。 再來，目前沒有確鑿的證據表明銀杏對任何健康情況有幫助。
作者簡介 林慶順教授（Ching-Shwun Lin,PhD） 擔任加州大學舊金山分校醫學院教授，擁有40年醫學研究經驗，發表過近200篇研究論文，擔任逾60本世界知名醫學期刊的評審委員（包含世界排名第一的《新英格蘭醫學期刊》。教授生涯退休之後，以醫學研究的角度，發表基於科學證據的文章，致力於破解流竄於網路的養生保健迷思，幫助讀者避免被未經證實的資訊誤導，進而維護個人健康。 學歷： 台灣大學獸醫學士 愛俄華大學微生物學博士 愛俄華大學分子生物學博士 經歷： 台灣大學醫學院助教 愛俄華大學醫學院助教 來那斯保林醫學研究所研究員 加州醫學研究所資深研究員 帊羅阿托醫學研究所資深研究員 加州大學舊金山分校醫學院教授 加州大學舊金山醫學院分子泌尿學研究室主任 北京大學訪問教授 台灣輔仁大學基礎醫學研究所特聘教授 個人網站：科學的養生保健professorlin.com 個人著作：《餐桌上的偽科學》
目錄 前言 Part 1基礎健康講堂 1-1 亞硝酸鹽的惡名與真相 1-2 反式脂肪的謠言與真正問題 1-3 電視醫生，爭議不斷 1-4 棕櫚油和芥菜籽油的謠言破解 1-5 黑糖和甜菊糖的注意事項. 1-6 高糖是否導致失智症和胰腺癌 1-7 高果糖玉米糖漿的安全分析 1-8 果糖、純果汁與水果的利弊分析 1-9 酒的不良影響 1-10 咖啡因的疑慮，科學證據. 1-11 口腔衛生確實影響全身健康. 1-12 銀粉、洗牙與牙膏的注意事項 1-13 跑步與健康的科學研究 Part 2食補與保健品的騙局 2-1 鳳梨可溶解飛蚊症是鬧劇一場. 2-2 護眼補充劑與太陽眼鏡 2-3 保健品業配文賞析三則 2-4 壯陽食補與藥物的風險 2-5 空汙危機的運動風險 2-6 抗空汙食物，青花菜芽 2-7 銀杏的醫學功效，最新報告. 2-8 缺鐵、憂鬱症與寂寞 2-9 鎂的吹捧與空腹不能吃的食物 Part 3特殊療法，不要輕信 3-1 無麩質飲食，炒作無上限 3-2 法國悖論，仍無定論 3-3 呼吸養生法，有真也有假 3-4 一位生酮醫師之死 3-5 生酮逆轉二型糖尿病的迷思 3-6 補充劑可預防感冒的神話. 3-7 維他命 C 抗癌與正分子醫學騙局 3-8 白鳳菜、尼基羅草，救命仙草的吹捧. 3-10 結石謠言大調查(上) 3-11 結石謠言大調查(下) 3-12 早餐，重要還是危險？ 3-13 水的謠言，無所遁形 Part 4食材謠言追追追 4-1 木瓜謠言大集合 4-2 勾芡、太白粉與修飾澱粉有害傳言 4-3 增筋劑的安全分析 4-4 蕨菜與過貓致癌查證 4-5 再談可可效用與阿茲海默的預防 4-6 山藥滋陰的真相 4-7 毒物與劑量的重要性 4-8 一片起司，磷就破表？ Part 5新科技，還是偽科學? 5-1 氫水、低氘水、氧化還原水的偽科學 5-2 大小分子水的垃圾科學 5-3 新型污染，塑膠微粒 Q&A 5-4 遠紅外線的醫療效果 5-5 大麻的藥用和娛樂價值 5-6 電蚊香安全性與防蚊意識 5-7 不鏽鋼保溫杯與鐵鍋傳言 附錄:資料來源
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