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肉味廚房MEAT KITCHEN
作者：
陳秉文 Bingo
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：廚房Kitchen
出版社：
日日幸福事業
出版日期：2020/3/18
ISBN：9789869820066
書籍編號：kk0507594
頁數：176
定價：
399
元
優惠價：
79
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元
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肉味廚房MEAT KITCHEN 內容簡介 專業推薦 (依姓名筆畫順序排列) Ellen Wu——義大利奧利塔橄欖油台灣專屬品油師 小林大輔——台灣好侍食品董事・企劃開發部長 及川久仁子——日本及源鑄造株式會社社長 黃景龍——TJCA台灣國際年輕廚師協會榮譽理事長 只要懂得煮，沒有不好吃的肉！ 活用鑄鐵鍋，以酒入菜、香料提味，風味更俱。 搭配煎、炒、烤、炸、燉，掌握肉的每一種好滋味。 解析牛、羊、豬、雞、鴨、鵝常用肉類部位與料理口感， 以台式調味元素X西式烹調手法，你也會是肉料理能手！ 料理的重點食材 詳解牛、豬、羊、雞、鴨、肉各部位肉質與口感，搭配料理手法，煮出肉的精華。 料理的靈魂調味 調味料用得巧，料理自動升級，活用酒類，更有畫龍點睛之效。 料理的關鍵鍋具 肉類料理，不用多種鍋具，一支好鍋，同樣能端出多變的肉料理。 肉類料理Q&A 在家如何煎出美味肉排？如何辨別肉的熟度？如何將肉的風味提出來？高湯怎麼煮才夠味？台灣醬汁和西餐醬汁的味道差異是什麼？肉的烹調手法？手工丸子怎麼做才會好吃有彈性？歐洲敢吃生牛肉，在台灣也可以吃嗎？ 這些在肉類烹調上常常會遇到的問題，都可以在Q&A裡找到解決方法。 由主廚特選60道肉類料理，以西餐手法為基底，搭配本地食材與調味元素，肉料理輕鬆上手，在家吃出新滋味！ 本書特色 詳解肉類部位以及料理口感，只要懂得煮，沒有不好吃的肉！ 善用鐵鍋均勻受熱、蓄熱、保熱的特性，從烹調到上菜都能感受鐵鍋的方便性！ 活用肉汁與調味料、搭配酒品入菜，醬汁口味直接升級！
作者簡介 陳秉文 Bingo 自小就熱愛料理，以金牛座鍥而不捨的執著走上了廚師一途，目標是能和英國的型男廚師――傑米•奧利佛（Jamie Oliver）一樣，將飲食輕鬆的融入生活中，讓人們體會到食物的美好。 經歷： 2013年~至今 Philips廚房家電系列研發廚師 2013年Hide Out Cafe Lounge Park Bar 餐飲研發顧問 2013年REBEL餐廳&HOLIDAY CAFÉ 餐飲研發顧問 2011∼2012年DAZZLING CHAMPAGNE BAR-COMMIS 2010年W Hotels Worldwide- Commis II at The Kitchen Table 榮譽事蹟： 2012年韓國大田比賽WACS world chefs台灣區年輕廚師代表 第二屆紐約全世界華人中國菜廚技大賽川菜銅牌 第二屆浙江海峽西餐廚藝大賽金牌 第二屆花園城市美食健康料理製作競賽第1名 第一屆花園城市美食健康料理製作競賽第1名
目錄 Chapter 1 精選食材與鍋具 ￭ 料理的主要食材 認識肉品部位與口感，了解最適合的料理手法 ￭ 料理的靈魂調味 台式調味料／西餐常用調味油／更多食材 ￭ 料理的關鍵鍋具 善用鑄鐵平底鍋與深鍋，肉類料理好上手 ￭ 肉類料理Q&A 掌握烹調要點，沒有不好吃的肉與部位 Chapter 2 主廚特選料理 ￭ 食譜使用方法 Part 1 /牛肉Beef/ 義式生牛肉 嫩肩牛肉涼拌米粉 涼拌剝皮辣椒牛腱貝殼麵 薯泥焗牛肋條 爪哇牛肉塔可飯 牛肉煎餃 牛舌黑米燉飯 肋眼牛排佐黑蒜醬墨魚麵 炙燒牛肉油蔥飯糰 炸牛肉金棗餅 風味炸牛排 酒燉牛頰肉 番紅花牛肉米型麵 鷹嘴豆牛肚番茄筆管麵 雪濃牛骨牛奶鍋 Part 2 /豬肉Pork/ 三杯豬肝 麻油豬舌杏鮑菇煲 黑豆豬腳佐玉米片番茄莎莎盅 葡萄酒醋膏梅子豬里肌捲 黑醋醬里肌肉塊 紅糟醬燒肉豆腐 北海道奶油香腸風漢堡排 紅棗糖醋醬小排 啤酒麵糊炸豬排 義式熔岩豬肋排 沙茶芝麻醬戰斧豬排佐波夏大麥牛蒡泥 私房滷肉飯 松阪豬香椿醬筆管麵 鹹豬肉蛋奶筆管麵 茄汁燕麥肉丸義大利麵 Part 3 /雞肉Chicken/ 酸溜酸白菜樹子雞心 西班牙風蒜頭雞肝 五味醬青龍雞胗 金莎皮蛋雞軟骨 炙烤雞頸肉佐阿根廷青醬 橙香雞翼 酥炸奶酪棒棒雞 雞肉菠菜捲佐波夏大麥奶油醬汁 水蓮脆瓜雞肉捲佐木瓜咖哩醬 私房鹹水雞盤 油封雞腿排 南法巴斯克風燉雞 義式憤怒醬雞腿筆管麵 葡萄白酒醬炸半雞 美顏銀耳山藥膠原雞湯 Part 4 /羊肉 Lamb/ 山羊起司佐羊肉麵捲 黑椒木耳醬甜椒羊肉片 無花果紅酒醬羔羊排 腐乳咖哩風羊肋排 蘇格蘭羊肉湯 Part 5 /鴨肉Duck/ 鴨肉片鹹蛋黃芋泥球 洛神花玫瑰醬鴨腿 爪哇龍眼乾醬鴨胸 蒜苗鴨賞鍋巴米餅佐客家金桔醬 泥煤鴨賞甜菜根貝殼麵 Part 6 /鵝肉Goose/ 鵝肝佐韭菜捲 客家酸菜鵝腿佐蔭鳳梨醬 咖啡燻鵝 松露鵝胸糯米腸堡 鵝蛋酥炒米粉
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