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蔬食吃出免疫力
作者：
陳彥甫
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
叢書系列：食在健康
出版社：
康鑑文化
出版日期：2020/5/22
ISBN：4715443049696
書籍編號：kk0511594
頁數：256
定價：
380
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作者簡介 陳彥甫 營養師 現職： 聯合營養諮詢中心營養師 新北市營養師公會常務理事 學經歷： 輔仁大學食品科學所碩士 基督教醫院營養師 美商蓋曼群島商然健環球股份有限公司 產品顧問 著作&審訂： 《超級健康食物排行榜》 《超級防癌食物排行榜》 本書榮獲國民健康署優良健康讀物推介獎 《超級排毒食物排行榜》 《食物安全就要這樣吃》 《神奇對症蔬果汁》 《五穀雜糧營養密碼》 《水果營養密碼》 《蔬菜營養密碼》 《魚類海鮮營養密碼》 《肉類營養密碼》 推薦者簡介 鄭金寶 主任 現職： 台大醫院營養室主任 學歷： 輔仁大學食品營養所碩士 輔仁大學食品營養系學士 經歷： 台大醫院營養室副主任 台北醫學大學及國立海洋大學 兼任講師 中華民國營養學會理事 台北市營養師公會理事 中華膳食營養學會監事 勞委會中餐技術士監評
目錄 3 【作者序】天然蔬菜是不老不病的關鍵 4 導讀 Part 1 蔬菜食在好健康 14 蔬果營養密碼大解析 16 蔬果彩虹飲食法 18 天天5蔬果，健康跟著來 19 蔬菜聰明選購原則 20 掌握蔬菜保存祕訣 21 細說蔬菜處理要領 22 大廚的蔬菜美味烹調絕招 23 蔬菜8大烹調技巧─汆燙、熱炒 24 蔬菜8大烹調技巧─燉煮、醃漬 25 蔬菜8大烹調技巧─涼拌、沙拉 26 蔬菜8大烹調技巧─蔬菜湯、蔬果汁 Part 2 100種健康蔬菜排行榜 Chapter 1 排毒特效蔬菜排行榜 【蔬菜3大排毒效果 非知不可】 30 番薯 •奶香肉桂烤番薯 •雙薯沙拉 32 番薯葉 •蒜酥番薯葉飯 •櫻花蝦蔬菜蛋餅 34 韭菜 •銀芽雞絲 •韭菜炒魷魚 36 南瓜 •南瓜優格沙拉 38 秋葵 •XO醬鮮拌秋葵 •芥子醬和風秋葵 40 裙帶菜 •海帶芽蒸蛋 •鮭魚海菜豆腐湯 42 海帶 •海帶燒肉 •冬瓜海帶排骨湯 44 香菇 •香菇燴油菜 •素炒三珍 46 蘑菇 •蘑菇雞湯 •蘑菇洋蔥炒蛋 48 黑木耳 •涼拌黑木耳 •鮮炒三蔬 Chapter 2 增強免疫力蔬菜排行榜 【吃對食物提升免疫力】 52 高麗菜 •翡翠高麗菜卷 54 青江菜 •青江菜炒香菇 •蘑菇燴青江菜 56 芥藍 •蠔油芥藍 •蒟蒻拌芥藍 58 四季豆 •薑絲四季豆 60 山藥 •醋拌秋葵山藥 •山藥炒肉末 62 甜椒 •彩椒杏仁小炒 64 洋蔥 •洋蔥鮪魚吐司 66 大蒜 •香蒜透抽煲 •蒜泥白肉 68 薑 •薑絲炒大腸 70 杏鮑菇 •豌豆炒杏鮑菇 Chapter 3 抗氧化快瘦蔬菜排行榜 【吃對抗氧化食物健康不老】 74 空心菜 •蝦醬炒空心菜 •開陽空心菜 76 莧菜 •莧菜炒牛肉 •涼拌莧菜 •莧菜炒蛋 79 番薯葉 •番薯葉豆腐羹 80 大白菜 •黑木耳炒白菜 •開陽白菜 82 小白菜 •小白菜番薯湯 84 玉米 •玉米排骨湯 •豆漿洋芋濃湯 86 番茄 •番茄起司沙拉 •紫蘇番茄佐橄欖油 89 洋蔥 •鮭魚洋蔥炒蛋 90 茄子 •涼拌紫茄 •油豆腐炒茄子 92 蘆筍 •三絲炒蘆筍 •蘆筍燴魚柳 Chapter 4 美容養顏蔬菜排行榜 【美容養顏必吃5大營養素】 96 苜蓿芽 •什錦彩蔬潤餅 •芽菜蔬果手卷 98絲瓜 •薑燒絲瓜豆腐 100 冬瓜 •冬瓜鮭魚湯 •鮮菇冬瓜雞湯 102 馬鈴薯 •奶香薯泥 •馬鈴薯烘蛋 104 茭白筍 •茭白筍鮮果沙拉 106 青椒 •起司焗烤青椒 108 山藥 109 香菇 110 白木耳 •銀耳柳橙牛奶 112 蘆薈 •蘆薈蘋果汁 •紅椒蘆薈湯 Chapter 5 健腸順暢蔬菜排行榜 【保健腸道必吃5大營養素】 116 牛蒡 •紫芋燉牛蒡 •牛蒡沙拉 •牛蒡雙菇紫菜卷 119 番薯 •甜薯銀耳湯 120 芋頭 •芋香燒雞 122 蒟蒻 •蒟蒻炒三彩 •蒟蒻燉肉 •彩蔬蒟蒻涼麵 125 蘆薈 126 芹菜 •腰果炒西芹 •香芹黃豆湯 •芹菜涼拌蒟蒻 129 黑木耳 130 金針菇 •酸辣金針菇 132 紫菜 •紫菜豆腐湯 134 寒天 •香柚果凍 •雞蛋奶凍 Chapter 6 護眼明目蔬菜排行榜 【視力保健關鍵營養素】 138 菠菜 •菠菜燜肉 •涼拌菠菜 140 小白菜 •白菜番茄豆腐湯 141 芥藍 142 花椰菜 •腰果椰菜蛋沙拉 •綠花椰蘑菇焗飯 •香菱拌綠花椰 145 高麗菜 •蒜香高麗菜 146 萵苣 •萵苣蘋果汁 •香芹雞肉鬆 148 紅蘿蔔 •紅蘿蔔燉海帶 •三色蔬菜棒 •蔗香馬蹄紅蘿蔔湯 151 玉米 152 甜椒 •雙椒炒牛肉 153 海帶 •酸辣海帶 Chapter 7 提升代謝力蔬菜排行榜 【提升代謝健康大加分】 156 空心菜 157 芹菜 •西芹蘋果蜜 158 豆芽菜 •番茄豆芽肉片湯 •醋漬黃豆芽 160 白蘿蔔 •蘿蔔小排湯 •蘿蔔絲炒豬肉 •白蘿蔔燉肉 163 紅蘿蔔 164 小黃瓜 •蘋果黃瓜吐司卷 166 蔥 •蔥白瘦肉粥 •蜜汁青蔥拌彩椒 168 辣椒 •蔥爆辣子雞丁 170 大蒜 •排毒蒜香粥 171 薑 Chapter 8 防癌保健蔬菜排行榜 【蔬菜超強防癌植化素】 174 明日葉 •紅蘿蔔炒明日葉 176 萵苣 177 大白菜 •蛋皮炒白菜 178 金針 •紅茄金針粥 180 青椒 •白蘿蔔 182 竹筍 •芝麻鮮筍沙拉 •紅蘿蔔竹筍湯 184 豌豆 •豌豆蕎麥粥 •青豆時蔬湯 186 苦瓜 •鳳梨苦瓜鑲肉 •苦瓜蘑菇豆腐湯 189 小黃瓜 •黃瓜薏仁飯 Chapter 9 舒緩壓力蔬菜排行榜 【6種營養素吃出抗壓力】 192 菠菜 •菠菜豬肝粥 193 韭菜 •韭菜拌核桃 194 青江菜 195 花椰菜 •田園鮮蔬沙拉 196 金針 •金針拌木耳 197 茄子 198 蓮藕 •蓮藕清炒四季豆 •山楂雪蛤蓮藕湯 •梨香蓮藕汁 201 牛蒡 202 馬鈴薯 •塔香馬鈴薯 203 絲瓜 Chapter 10 完美抗老蔬菜排行榜 【吃對營養抗老防衰最有效】 206 南瓜 •金瓜番茄瘦肉湯 207 苦瓜 208 蘆筍 •蘆筍炒蝦仁 209 番茄 •紅茄天使麵 210 豌豆 211 金針菇 212 白木耳 •冰糖雪耳蓮藕 •雲耳醋拌海藻 •黃瓜銀耳炒肉絲 214 紫菜 •紫菜蛋卷 215 蔥 216 辣椒 •辣拌蒜味苦瓜 Part 3 蔬食愛美大作戰 218 瘦身 •紫米蘆筍卷 •紫菜番茄瘦肉湯 220 消水腫 •清炒絲瓜百合 •雙瓜炒雞肉 222 美白嫩膚 •黃豆蘿蔔沙拉 •蘿蔔煎餅 224 好氣色 •南瓜蒸雞 •蒜香菠菜 226 抗痘 •甜薯紅豆湯 •雙耳冰糖飲 228 美胸 •山藥雞蓉粥 •豆腐海帶湯 230 養髮 •紅酒燉牛肉 •橙香青花沙拉 •菠菜炒蛋 Part 4 常見病對症健康蔬食 234 糖尿病 •塔香玉米蛋餅 •百合銀耳湯 236 高血壓 •鳳梨苦瓜鑲肉 •桂花蜜香蘿蔔汁 238 癌症 •糖醋高麗菜 •翠玉白菜卷 240 心臟病 •咖哩雙花菜 •鮮蝦蘆筍蕎麥麵 242 腎臟病 •海帶秋葵薏仁粥 •薑絲脆瓜 244 失眠 •芹菜炒甜椒 •菠菜肉片湯 246 感冒 •蜜汁香蒜雞翅 •滑嫩親子丼 248 痛風 •松子金薯煎餅 •桔香紫蘇茄 250 憂鬱症 •塔香馬鈴薯 •南瓜豆腐餅 252 【附錄1】健康蔬食料理速查 254 【附錄2】常見病對症蔬療功效VS.養生食譜索引
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