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食憶的家傳菜譜：傳奇私廚「食憶」，19位長輩主廚的52道人生滋味
作者：
食憶團隊
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
悅知文化(精誠資訊)
出版日期：2020/7/22
ISBN：9789865100926
書籍編號：kk0515153
頁數：240
定價：
450
元
優惠價：
79
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356
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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食憶的家傳菜譜：傳奇私廚「食憶」，19位長輩主廚的52道人生滋味 內容簡介 一位難求的特別私廚「食憶」， 邀集隱身民間的退休長輩，為陌生人煮一餐家常菜。 從眷村、客家到台菜的各色家常食譜，首度集結出書。 回家吃飯吧！沒說出口的愛， 全都封存在料理中了 「我們相信每個人都是有故事的人，這就是食憶的初衷。」──食憶創辦人，Cherry 書中收錄「食憶」主廚的人生故事， 以及52道即將消失的家傳菜譜。 戴爸爸的山東燒雞、陳媽媽的炒米粉、 林大哥的化骨秋刀魚、楊三姐的客家梅干扣肉…… 菜色看似樸實無華， 卻承載著料理者獨一無二的飲食閱歷， 以及數十年如一日，為家人做飯的細膩心意。 透過舌尖的滋味，開啟記憶的鑰匙， 也讓愛，藉由食物代代延續。 Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人）、 丁原偉（雲品國際總經理）、 方序中（究方社負責人、小花計畫發起人）、 王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人）、 李承宇（《料理•台灣》雜誌總編輯）、 李姝慧（新竹•湖畔生活 總經理）、 朱平（漣漪人文化基金會 共同創辦人）、 姚舜（資深美食旅遊記者）、 詹宏志（作家／網路家庭董事長）、 葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人） ──溫暖推薦 各界好評 我沒想到閱讀文字竟會比實際品嚐更有力量，也才明白，我所咀嚼的竟是一個個真人的生活際遇。這本書，不只有好吃好做的食譜，還有大時代的動盪、飲食文化的流轉、族群的融合與交流，活脫脫是台灣過去五十年的歷史縮影。但是不沉重，美味暖心，也勾起人動手下廚的念頭。──Liz高琹雯（美食作家／Taster美食加創辦人） 一群愛好料理的銀髮族，秉持著對料理的熱忱與傳遞美味的初衷，加入了食憶團隊，大顯身手。「食憶」給了他們再次發揮的舞台，而他們將歲月熬煮成美味佳餚，端上陌生人的餐桌，觸動無數人的味蕾。不需要華麗的雕琢，不需要刻意的擺盤，保持做好料理的初心，保留料理最純粹的底蘊，享受有溫度有態度的老味道。──丁原偉（雲品國際總經理） 現食憶令我感動的是，為長輩提供了舞台，讓更多人藉此記憶和回憶更多味道，如今這些味道變成食譜，或熟悉或陌生，但你我皆可學習，台灣家家戶戶吃的菜，正是我們最愛的台灣菜。──王瑞瑤（中廣超級美食家節目主持人） 二○一八年底，帶著滿心的期待第一次來到食憶的餐桌，吃著大劉姐、彭阿姨與戴爸爸的菜，一桌豐盛、滿滿情意。整場的食客都是二十多歲的年輕人，一張張臉在一道道家料理的餵養下，展開孩子般的笑顏，大哥大姐們出場時，他們一次又一次的鼓掌喝好。家盛宴，家常得如此美好。──李姝慧 新竹•湖畔生活 總經理 幾次造訪食憶，來不及嘗到的長輩手藝、來不及聽完的長輩故事，如今都能在這本書裡補足，很是歡喜。這本書所記錄的，不僅是五十二道佳肴、十九位長輩故事，也是一個世代的集體記憶。──李承宇（《料理•台灣》雜誌總編輯） 看到熟悉的家常菜、下飯菜，看到爺爺奶奶主廚的得意、滿足及最重要的－有被需要的成就感。這種快樂的感動，不是一般餐廳能做到的。──朱平（漣漪人文化基金會 共同創辦人） 早從第一回坐上食憶的餐桌開始，便覺該有這本書。那回，原本只是出乎向來對別人家都吃些什麼的好奇垂涎心情而訪，然實際品嚐後卻深深領會，此中最動人者不單單只是美味，還有唯家常菜才有的，經年累月日日淬鍊而成的踏實渾成韻致、別出一格的巧思慧心和情意，以及，每一道料理背後所涵藏的，一段段悠悠人生故事。──葉怡蘭（飲食生活作家／《Yilan美食生活玩家》網站創辦人）
作者簡介 食憶團隊 食憶，食物的回憶，拾起回憶品嚐傳遞。 結合「銀髮價值再造」、「共享經濟」和「體驗式餐飲」三種概念，以「食物的回憶」為名，舉辦餐會、市集，創造世代交流，並傳承故事。 食憶的一餐，由三位長輩共廚，提供約40人規模的餐點。2018年試營運舉辦超過30場餐會，2019年，於富錦街租下固定店址，每週約5場次。目前主廚人數已近30人，年齡多介於55~65歲之間，年紀最長者為95歲。 FB：https://www.facebook.com/suitaipei/ 官網：https://suitaipei.com/project/eatmory/
目錄 1.公務員辭職的直爽俠女大劉姐／雙椒炒皮蛋、馬鈴薯燒雞、蓮子排骨湯 2.傳承眷村味的湖北女兒彭阿姨／粉蒸豬肉、三星蔥油餅、鹹蛋絲瓜燴油條 3.無私奉獻、個性溫暖的陳媽媽／麻婆豆腐、炒米粉、泰式涼拌海鮮 4.熱心爽朗又豪邁的王媽媽／獅子頭、桶子雞翅、白花椰炒軟絲 5.風趣幽默的雨都里長戴爸爸／山東燒雞、炸醬麵 6.家住客家莊、喜歡鑽研的吳阿姨／土豆炒臘肉、客家柿餅雞湯、麻辣宮保麵腸 7.雲遊四海、永遠優雅的Jully姐／蒼蠅頭、百菇飯、酸菜魚 8.笑臉迎人的湘菜傳人宗媽媽／東安雞、豆豉辣椒蒸魚、醋溜青椒 9.最黏母親的愛妻家譚大哥／清蒸牛肉、珍珠丸子 10.飲食教育的傳承者盧老師／乾蔥彩椒豆豉雞、花生滷豬腳、冰梅咕咾肉 11.活力四射的食憶「公關長」玲姐／家常小肉丸、白菜滷、麻油枸杞蝦 12.從深夜食堂走出的林大哥／化骨秋刀魚、咖啡排骨、豬肚四神湯 13.號稱「格格西施」、潮流尖端的吳大姐／口口吃肉、五光十色、金條滿盆 14.親切可人的商場女強人邢大姐／油悶筍、醬爆雞、開陽干絲 15.充滿創意的客家媳婦張姐／客家鹹湯圓、鳳梨川耳炒肉、涼拌金針 16.從小到大都一起的楊二姐、楊三姐／梅干獅子頭、客家小炒、客家鹹豬肉、紅燒釀豆腐、梅干扣肉、蒜泥白肉 17.注重健康有機的郭大姐／毛苔豆腐、三杯天貝 特別收錄：打開食憶大門的劉爺爺
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