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出門訪古早(三版)
作者：
逯耀東
分類：
文學
／
經典散文
叢書系列：糊塗齋文稿
出版社：
東大
出版日期：2019/12/27
ISBN：9789571931951
書籍編號：kk0517478
頁數：416
定價：
480
元
優惠價：
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元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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出門訪古早(三版) 內容簡介 飲食文學開拓者──逯耀東──經典作品 逯耀東教授文化素養豐厚，長年致力於文化、歷史研究，對古籍中的飲饌有深刻的了解。他曾經數次前往中國大陸探訪民間飲食的變遷，尋覓流失的古早飲食，並記錄沿途所食美饌，發表了多篇飲食文化的文章，在紙上飄香。本書收錄作者寫於一九七○至一九九○年代的四十六篇飲食散文，文中處處可見作者深厚的歷史涵養，於是大至一場盛宴、小至一碗豆汁，作者都能將其文化脈絡娓娓道來。讀者除了可以從飲食文化的變遷中看見當時庶民的生活風貌，也可以一窺「吃」這門學問如何與歷史息息相關。 本書菜色 ☆炒肝 北京傳統早點，主要的材料是豬腸和豬肝，以生熟大蒜、黃醬、大料、高湯、澱粉勾芡而成。但名為炒肝卻不是炒，而且肝少腸多，實際上是燴肥腸。 ☆燉生敲 最道地的南京料理，是將鱔魚剝開鋪平、過油微炸，切成塊狀，置於砂鍋渾燉，趁熱上桌！ ☆佛跳牆 以鮑參翅肚二十多種主要材料，依其熟爛難易的程度、層次放在紹興酒罈中，「煨」製而成。「煨」必須掌握兩個要訣，那就是時間和火候恰到好處。 ☆黃芽菜煨火腿 先用雞湯將皮煨酥，再將肉煨酥，放黃芽菜心，連根切段，約二寸許長，加蜜酒娘（指酒釀）及水，連煨半日，上口甘鮮，肉菜俱化，而菜根及菜心絲毫不散，湯亦美極。 膾炙推薦 周惠民 作家、政治大學歷史系教授 舒國治 作家 韓良憶 作家 (按筆畫順序) 「逯耀東教授是史學大家，但世人對他的認識，卻是他的飲食史。不過逯老師的飲食史並非描述甚麼是『美味』，而是提示：美味言人人殊，但其背後的歷史底蘊的文化情懷，才是值得關切的。」──周惠民 「在台灣，吾輩飲食文化研究者和作者，多半曾蒙受逯耀東教授啟發或影響。逯教授生前能吃、懂食，而其歷史學術背景，讓他格外留意飲食的變遷和流動，也特別重視飲食背後的文化意義。其文字根底深厚，兼顧理性和感性。當代讀者透過其飲食著作，了解到一件事——飲食其實反映著文化。」——韓良憶 讀者敲碗 好評再版 「雖書內所述大部分菜樓、小吃店現已不存，但那種感嘆與對佳饌的嚮往是數年如一日，亙古不變的。」 「這本書裡面提及《金瓶梅》與《紅樓夢》中的「吃」，細細閱讀那種講究，那是多麼的有意思啊！又有如蘇東坡被貶時的落魄與其飲食記錄，裡面那些聽來不可食、太過「原始」的食物如「蜜唧」，聽來又是如何的讓人嘖嘖稱奇！這本書記錄了好多中國古時候的飲食，真是令我愛不釋手！」 「作者以淺近的文字，配合引用精彩的詩詞典故，使一道道美味的菜餚宛如呈在眼前，香味四溢，勾得人都好像魂失其中，越讀越垂涎不已！」 「作者吃的其實是文化、是中國人共同的回憶，他吃的是一種名為「傳統」的美麗氛圍。」
作者簡介 逯耀東（1933∼2006） 生於江蘇豐縣。臺灣大學歷史系、歷史所畢業，並獲頒國家文學博士（歷史學）。曾任臺灣大學、香港中文大學歷史系教授。畢生從事教學與研究工作，特別專注於魏晉史學與近代史學，晚近則傾心於飲食文化的研究，其發表許多談論飲食的隨筆，均膾炙人口，馳名中外。
目錄 再版說明 厝邊灶下代序 /第一輯更上長安/ 何處覓豆汁 更上長安 又見西子 黃山頂上吃石雞 從城隍廟吃到夫子廟 三醉岳陽樓 「霸王別姬」與《金瓶梅》 白樺說吃豬 閒來無事嗑瓜子 不是掛羊頭 已非舊時味 /第二輯出門訪古早/ 再走一趟中華路 南陽街的口味 出門訪古早 烤番薯 祇剩下蛋炒飯 從喝「啥」說起 臺北泡饃的滄桑 石碇買茶 牛肉麵與其他 大學生的吃 宴罷歸來梗在喉 吃的懷想 臺北滷菜的遐思 /第三輯港人食乜/ 從「雙燕迎春」吃起 那家福建菜館 香港問題與川味 飲咗茶未 火腿緊張 何以得瘦 吃南安鴨的方法 排隊買糕糰 走訪街坊 港人食乜嘢 /第四輯誰解其中味/ 東坡居士與「東坡肉」 胡適與北京的飯館 路近城南 知堂論茶 誰解其中味 從「來今雨軒」裡的紅樓宴說起 茶香滿紙 看來端的是「無腸」 燒豬與掛爐鴨子 寒夜客來茶當酒 臠切玉玲瓏 雪照豐年 造洋飯書
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