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咖啡風味的精髓
作者：
蕪木祐介
譯者：
黃筱涵
分類：
料理•生活百科
／
飲食生活
叢書系列：生活飲品
出版社：
楓葉社
出版日期：2021/3/5
ISBN：9789863702634
書籍編號：kk0528780
頁數：157
定價：
350
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79
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276
元
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內容簡介
作者介紹
書籍目錄
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咖啡風味的精髓 內容簡介 ∼沖泡出寄寓情感的一杯，獻給所珍視之人∼ 認識咖啡的美味，從選豆與萃取領略至高的嗅覺境界 由職人領路，深入品味人生的香醇和甘苦 「不禁想嘆息的時候，想咀嚼情感沉浸於思緒的時候， 咖啡都會鎮定脆弱紛亂的內心，引領心思探索更深遠的境界。」 本書是由在東京鳥越小有名氣的咖啡館「蕪木」店主執筆，暢談如何打造喜愛滋味的竅門。 與坊間咖啡沖泡教學書不同，作者同樣介紹手沖咖啡的基礎知識──從建議備齊的品項、咖啡豆產地與特色、水洗與日曬法的風味差異、淺焙至深焙的口感差異，到各類嗜好品的搭配等等，也以咖啡店主獨到的感性，一一細數自己所鍾愛的細嘴壺、法蘭絨濾布、沖泡心得，以及每日不同時刻最適合享受咖啡的萃取方式。 儘管在一般印象裡，相較於感性激情，咖啡可說是別具「理性」的嗜好品。 作者在書中卻透過抒情筆法，寫就5篇獨具詩意的散文閒談咖啡，提供自身享受咖啡之美味的守則；也不忘投注人文情懷，省思咖啡產業的黑暗過去，探索消費者與咖啡農之間應如何重新建立對等關係，並真摯紀錄前往咖啡的原鄉──衣索比亞造訪原生咖啡林的始末，同時也如攝像般，濃縮紀錄當地獨有的咖啡儀式「卡利歐蒙」，更回顧了開店營業的契機。 早晨沖一杯淡味咖啡，能夠帶來明朗輕盈的心情； 午後聚精會神之際，藉滋味俐落的咖啡振奮沉重的身體； 黃昏下疲憊不堪的心靈，由濃醇厚重的深焙醞釀內心的甘苦； 獨自思索的時刻，就讓咖啡萃取靈感繆思，在舌尖上翻騰滾動。 最好喝的咖啡，並不是教學專書指導或咖啡師傳授的獨門特方，而是懷著想帶給對方來美味體驗，全心全意為某個人所沖泡出的一杯。 期許各位能從本書獲取靈感，製作出符合自我風格的咖啡，並盡情享受咖啡。 本書特色 ◎跟隨東京人文咖啡館「蕪木」店主，從手沖用品、咖啡豆精選方法、烘培程度、調豆等全方位品鑑，建立自己獨到的咖啡品嘗法。 ◎世界產地巡禮：聚焦南北緯25度咖啡帶，細究衣索比亞、肯亞、坦尚尼亞、巴拿馬、哥倫比亞、印尼、越南等各產區風土與精選程序，找出符合偏好的風味。 ◎職人配方不藏私，4種萃取法搭配不同時刻，早晨由清麗淡雅喚醒嗅覺、午夜獨思時則有濃醇甘苦沉澱心靈，藉由咖啡香品味每一個當下。
作者簡介 蕪木祐介 咖啡烘焙士、巧克力技師，出生於福島縣。東京台東區咖啡店「蕪木」店主，同時經營岩手盛岡咖啡店「羅針盤」。 http://kabukiyusuke.com 譯者簡介 黃筱涵 專職日文譯者，認為翻譯既是工作，也是興趣，更是一種生活。就連規劃自宅時，也不忘假私濟公，向各大建築領域的專家請益。譯有《圖解英國住宅》、《磯淵猛的紅茶絕學》、《日本茶教科書》、《義大利肉料理的發想＆精髓》等書。
目錄 ◉前言 ▍第一章 沖泡咖啡 ・用品 保存罐／磨豆機／細嘴壺／法蘭絨濾布／咖啡杯 ・沖泡方法 沖泡步驟 沖泡理論 風味調整 萃取應用 ▍第二章 認識咖啡 ・選購咖啡 ・精選咖啡 ・烘焙 ・調豆 ▍第三章 咖啡閒談 ・享受美味咖啡時的重要事項 ・麝香貓咖啡 ・捍衛深焙派 ・衣索比亞紀行 造訪原木森林 ・享受咖啡專賣店的方式 ▍第四章 享受咖啡 ・五花八門的萃取 淡味萃取 中庸萃取 濃醇萃取 濃縮萃取 ・搭配其他嗜好品 巧克力／核桃餅乾／吐司／威士忌 ・各式各樣的咖啡 咖啡歐蕾／維也納咖啡／皇家咖啡／冰咖啡／愛爾蘭咖啡／阿芙佳朵／咖啡凍 ◉後記
咖啡教父田口護 烘豆
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