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幸好冰箱有蛋：100道每天吃都不膩的幸福蛋料理
作者：
嘖嘖料理手帳 zeze
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
悅知文化(精誠資訊)
出版日期：2021/3/10
ISBN：9789865101299
書籍編號：kk0529027
頁數：224
定價：
380
元
優惠價：
79
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300
元
書價若有異動，以出版社實際定價為準
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幸好冰箱有蛋：100道每天吃都不膩的幸福蛋料理 內容簡介 半熟蛋的火候如何拿捏？玉子燒永遠捲不好？ 炒蛋不夠細嫩柔軟？蛋炒飯無法顆粒分明？ 到底怎麼做，「蛋」才能更好吃呢？ 既能獨自撐起一道菜，又能與各種食材完美搭配， 除了蛋，還有誰！ ★搞懂蛋的煮、蒸、醃、煎、炒技法，掌握不敗關鍵，在家輕鬆完成。 ★完整說明蛋知識，認識蛋的各項知識，科學化製作完美蛋料理。 ★菜色多變！包含亞洲、歐美等世界各國蛋料理，皮蛋、鹹蛋一同入菜，一顆蛋多樣風味。 ★只要學會三種萬用高湯，就能掌握提升美味的關鍵。 收錄「蛋控」們最愛的100道蛋料理。 是蛋、卻不只是蛋，更是人人都愛的經典家常菜。 從早餐、主食、便當、湯品到甜點…… 還有什麼比蛋更百變呢？ ★早餐★ 巧克力雲朵蛋吐司、雞蛋沙拉三明治、雞肉春蔬厚蛋捲、蘆筍黑松露炒蛋、班尼迪克蛋、營養雞蛋飯餅…… ★主食★ 元祖番茄蛋包飯、唐揚炸雞親子丼、黃金玉米炒飯、港式滑蛋牛肉燴飯、溫泉蛋烏龍雲吞溫麵…… ★便當菜★ 金沙豆腐、蕃茄炒蛋、八香茶葉蛋、肉末魚香烘蛋、三杯皮蛋…… ★甜點★ 牛奶燉蛋、古早味起司蛋糕、焦糖蜂蜜布丁燒、鮮奶油瑞士卷…… ★醬料★ 美乃滋、荷蘭醬、蛋黃沙茶醬、英式蛋奶醬…… ★世界的蛋料理★ 江戶前玉子燒、韓式麻藥蛋、秘製紅醬蚵仔煎、菲式茄子煎蛋、古羅馬惡魔蛋……
作者簡介 嘖嘖料理手帳zeze 網路上，大家稱他噗醬老師，但其實噗醬是他家中養的貓，因為人氣比他還高，所以常常被叫錯。 嘖嘖，本名邱文澤，從學生時開始使用電磁爐在鐵窗邊煮飯，到現在已經是有自己廚房的中年大叔了。從2017年開始，以「嘖嘖的料理手帳」在網路分享食譜和愛夫便當後，在FB、IG和YouTube等社群平台，共累積了10萬名以上的粉絲。 FB https://www.facebook.com/ZEZECHU/ YouTube https://www.youtube.com/channel/UCuRYFidm1gblcCTrmvGii7A IG https://www.instagram.com/zezechu_/
目錄 作者序 01 關於蛋的二三事 不只是一顆蛋 雞蛋都市傳說 該準備的廚房用具有 該準備的醬料及食材有 關於本書用到的高湯 昆布柴魚高湯 豬枝骨高湯 罐頭高湯 雞骨高湯 原來跟蛋相關的醬有這麼多 荷蘭醬 美乃滋（蛋黃醬） 英式蛋奶醬 塔塔醬（韃靼醬 壽喜燒蘸醬 蛋黃沙茶醬 02 蛋的基本料理法 基礎第一式：煮蛋 白煮蛋 溫泉蛋 水波蛋 溏心蛋 蛋花 滑蛋 基礎第二式：蒸蛋 玉子豆腐 茶碗蒸 基礎第三式：醃蛋 鹹蛋 基礎第四式：煎蛋 荷包蛋 焦邊荷包蛋 太陽蛋 麥當勞蛋 高湯玉子燒 厚蛋條 蛋皮與蛋絲 基礎第五式：炒蛋 經典美式炒蛋 歐姆蛋 蛋塊與蛋鬆 黃金蛋酥 03 開啟美好的⼀天 元氣滿滿的蛋早餐’ 班尼迪克蛋 香草鮮蔬歐姆蛋 蘆筍黑松露炒蛋 雞肉春蔬厚蛋捲 營養雞蛋飯餅 洋芋火腿蛋沙拉 雞蛋沙拉三明治 歐姆蛋豬排吐司 巧克力雲朵蛋吐司 法式拖鞋吐司 04 營養好吃的 便當蛋料理 八香茶葉蛋 三杯皮蛋 山藥蝦仁蛋鬆 吻仔魚海苔蛋煎 肉末魚香烘蛋 奶油金瓜炒蛋 皮蛋地瓜葉 家常滷蛋 紅燒四味 紅蘿蔔炒蛋 番茄炒蛋 糖醋虎皮蛋 鮪魚玉子茶巾 05 吃飽吃巧都可以的 好滿足主食 大和麻油蛋麵線 元祖番茄蛋包飯 天津炒飯 日本家常的二色丼 日式薑燒牡蠣蓋飯 吻仔魚溫泉蛋蓋飯 豆腐雞蛋蓋飯 芙蓉豆腐天津飯 炸豬排丼飯 唐揚炸雞親子丼 高麗菜肉絲蛋炒飯 散壽司 減醣版螃蟹羹蛋麵 港式滑蛋牛肉燴飯 黃金玉米炒飯 溫泉蛋烏龍雲吞溫麵 經典義式培根蛋黃麵 鮭魚壽司捲 鮭魚親子茶泡飯 簡易親子丼飯 醬香豬肉醬油拉麵 06 世界各地的 美味蛋料理 Frittata義式野菇櫛瓜烤蛋 西班牙白菜馬鈴薯烘蛋 古羅馬惡魔蛋 金沙豆腐 秘製紅醬蚵仔煎 蛋酥滷白菜 琥珀漬蛋黃 江戶前玉子燒 豬肉大阪燒 蟹肉蛋披薩 菲式茄子煎蛋 韓式麻藥蛋 韓式蒸蛋 特別篇！雞蛋與白飯的四重奏！ 07 佐餐必備的療癒湯品 夜市風玉米濃湯 家常番茄蛋花湯 家傳煎蛋湯 蛋豆腐什錦海鮮羹 麵攤風豬骨蛋花湯 08 蛋香四溢的夢幻系甜點 牛奶燉蛋 雞蛋焦糖布丁 古早味起司蛋糕 巧克力焦糖蛋白霜 日式輕乳酪蛋糕 焦糖蜂蜜布丁燒 鮮奶油瑞士卷 長崎蜂蜜蛋糕鬆餅
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