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團購爆款手工餅乾烘焙課：頂流甜點師教你用6種麵團變化出71款精品級餅乾！
作者：
ムラヨシマサユキыЁсДщワ
譯者：
安珀
分類：
料理•生活百科
／
烹調料理食譜
出版社：
台灣東販
出版日期：2021/5/26
ISBN：9786263046276
書籍編號：kk0531825
頁數：128
定價：
400
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原文書名：ムラヨシマサユキのクッキー 作りたい、贈りたい71レシピ 中文書名：團購爆款手工餅乾烘焙課：頂流甜點師教你用6種麵團變化出71款精品級餅乾！ 內容簡介 奶油莎布蕾、切片餅乾、美式餅乾、牛奶餅乾…… 經典、變化、特殊等各種美味餅乾，值得一再回味！ 在家做的餅乾之所以特別好吃，是因為能夠吃到「剛出爐」的滋味。做好的餅乾，風味會隨著時間逐漸流失，因此，剛做好的餅乾美味程度是不會輸給名店的！ 做餅乾並沒有想像中那麼難，很適合初次挑戰做點心的新手。不僅材料單純，作法也只需要混合、擀平、烘烤而已。 本書會先介紹基本的6種餅乾麵團，其中包括使用充滿香氣又濃郁的奶油製成的麵團， 以及口味輕盈，想吃時能夠馬上做好的玄米油麵團。為了讓不同程度的人都能成功，每個步驟均有照片可以參考。 熟悉基本的麵團作法後，就可以開始享受變換麵團口感的樂趣，或是品味不同的組合搭配，繼續探索更深奧的餅乾世界。 親手做的餅乾形狀可能會有點歪，但是看起來特別可愛，味道也特別棒哦！ PART1 基礎餅乾 奶油餅乾 切片餅乾 美式餅乾 玄米油餅乾 等 PART2 享受口感 奶油莎布蕾 英式奶油酥餅 杏仁瓦片 義大利脆餅 起司莎布蕾 等 PART3 組合美味 貴婦之吻 果醬夾心餅 造型糖霜餅乾 幸運籤餅 等 PART4 特殊餅乾 檸檬莎布蕾 蘭姆葡萄夾心餅 加里波帝餅乾 布列塔尼酥餅 等
作者簡介 ムラヨシマサユキ 料理研究家。從糕點學校畢業後，曾經任職於甜點店、餐廳，進而成立了烘焙教室。鑽研的範圍包括傳統的海外點心、人氣食譜到便利商店甜點，在雜誌、書籍、電視等各領域都有活躍的表現。無論是初階的入門食譜，或是進階且講究的食譜，都能做得很好吃，因此累積了一定程度的人氣。著有《日日做甜點：50種居家系甜點食譜，分享甜點好吃的祕密＋不會失敗的祕訣。》（楓葉社文化）、《お菓子はさらにおいしく作れます!》（主婦與生活社）、《ムラヨシマサユキのシフォンケーキ研究室》（Graphic-sha）等多部作品。
目錄 前言 2 做餅乾的重點 6 - 包裝靈感 124 基本材料 126 基本道具 127 本書的規則 ． 1大匙＝15ml，1小匙＝5ml，1杯＝200ml。 ． 1撮為大拇指、食指、中指捏起的量。 ． 烤箱溫度、烘烤時間多少會依機種而有差異，請觀察烤色調整。 ． 麵團份量沒辦法一次全部放到烤盤上的話，可以先將剩餘的麵團放入冰箱中，分兩次烘烤。 PART 1 基礎餅乾 □ 基本的奶油餅乾 □ 基本的切片餅乾 奶油餅乾變化版 可可餅乾 紅茶餅乾 全麥餅乾 切片餅乾變化版 可可杏仁餅乾 橙皮餅乾 核桃洋甘菊餅乾 □ 基本的雪球餅乾 □ 基本的擠花餅乾 雪球餅乾變化版 檸檬雪球 藍莓雪球 夏威夷豆可可雪球 擠花餅乾變化版 抹茶餅乾 香料奶茶餅乾 榛果餅乾 □ 基本的美式餅乾 □ 基本的玄米油餅乾 美式餅乾變化版 咖啡巧克力豆餅乾 肉桂葡萄乾餅乾 焦糖核果餅乾 玄米油餅乾變化版 芝麻黃豆粉薄餅 綜合穀麥脆餅 椰絲無花果餅乾 花生酥餅 p.3 PART 2 享受口感 □ 奶油莎布蕾 奶油莎布蕾變化版 抹茶莎布蕾 咖啡榛果莎布蕾 □ 南特莎布蕾 □ 南錫馬卡龍 □ Polvorón 西班牙酥餅 西班牙酥餅變化版 蕎麥酥餅 薰衣草和三盆糖酥餅 □ 英式奶油酥餅 □ 杏仁瓦片 □ 義大利脆餅 義大利脆餅變化版 焙茶黑芝麻脆餅 藍紋乳酪核桃鹹脆餅 □ 花生醬軟餅乾 □ 花生醬脆餅 威爾斯餅 植物油脆餅 植物油脆餅變化版 紅紫蘇脆餅 芝麻味噌脆餅 □ 鹹乳酪脆餅 鹹乳酪脆餅變化版 番茄紅椒乳酪脆餅 咖哩乳酪脆餅 山椒櫻花蝦乳酪脆餅 PART 3 組合美味 □ 鑽石方格餅乾 鑽石餅乾變化版 漩渦餅乾 大理石餅乾 □ 貴婦之吻 香草×巧克力醬 貴婦之吻變化版 起司×乳酪醬 可可×白巧克力醬 □ 造型糖霜餅乾 □ 果醬夾心餅乾 □ 巧克力裂紋餅乾 □ 香料餅乾 □ 流心巧克力餅乾 □ 幸運籤餅 □ 牛奶餅乾 牛奶餅乾變化版 薄荷餅乾 PART 4 特殊餅乾 □ 檸檬莎布蕾 □ 蘭姆葡萄夾心餅 □ 加里波帝餅乾 加里波帝餅乾變化版 巧克力豆餅乾 甘納豆餅乾 □ 布列塔尼酥餅 □ 檸檬馬林糖 馬林糖變化版 椰子馬林糖 草莓馬林糖
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